由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.07）》正式發(fā)布。

題圖：圖蟲創(chuàng)意

2025年6月，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場處于供應(yīng)旺季，氣溫升高推動蔬菜水果供應(yīng)量達到階段性高峰，市場貨源充裕，但終端消費需求仍復(fù)蘇緩慢。2025年6月，全國居民消費價格同比上漲0.1%，環(huán)比下降0.1%。其中，城市居民消費價格同比上漲0.1%，環(huán)比下降0.1%；農(nóng)村居民消費價格同比下降0.2%，環(huán)比與上月持平；全國食品價格同比下降0.3%，環(huán)比下降0.4%。

2025年6月，國內(nèi)市場部分大宗商品價格走弱，為企業(yè)減輕了部分成本壓力。然而，產(chǎn)品出廠價格的定價能力卻受到市場需求偏弱的制約，工業(yè)品整體供需格局尚未得到根本性改善。2025年6月，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格同比下降3.6%，環(huán)比下降0.4%；工業(yè)生產(chǎn)者購進價格同比下降4.3%，環(huán)比下降0.7%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動向？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？

這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.07）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

6月國產(chǎn)牛肉價格企穩(wěn)，進口牛肉市場行情先漲后落

2025年6月，國產(chǎn)牛肉均價63.71元/公斤，環(huán)比上漲0.5元/公斤，同比上漲2.73元/公斤，同比漲幅明顯。受進口牛肉保障措施的推行和南美各國活牛價格的波動影響，進口牛肉價格經(jīng)過一波快速上漲后開始回落，國產(chǎn)牛肉價格維持穩(wěn)定。

6月，進口牛肉期貨市場價格整體呈現(xiàn)“先穩(wěn)后揚”的態(tài)勢。月初，巴西、阿根廷、烏拉圭三國工廠報盤價基本持穩(wěn)，僅少數(shù)工廠對個別部位產(chǎn)品報價上調(diào)；月中市場價格逐步企穩(wěn)，主流工廠報價維持穩(wěn)定；月末受工廠挺價影響，價格呈明顯上行趨勢，多數(shù)工廠報價較月初上漲。

根據(jù)行情趨勢預(yù)測，7月牛肉市場將進入“高位博弈期”，政策與供需博弈加劇，整體成交呈“量少、分散”的特點，高價位成交難度仍大。或?qū)⒀永m(xù)“供需錯位”格局，呈現(xiàn)“月初回調(diào)、下旬企穩(wěn)”的節(jié)奏。

6月白羽肉雞價格有所下降，肉鴨價格整體趨跌

2025年6月，全國白羽肉雞價格有所下降，月內(nèi)白羽肉雞均價3.52元/斤，較上月下滑0.14元/斤，較去年6月上漲0.02元/斤。

從供應(yīng)方面來看，6月白羽肉雞養(yǎng)殖難度略有緩解，出欄小雞數(shù)量較上月相比有所減少，疊加前期補欄量增加，毛雞出欄量呈環(huán)比增加趨勢；需求方面，產(chǎn)品市場走貨不快，企業(yè)宰殺利潤不佳，疊加庫存壓力大，且外租冷庫產(chǎn)品庫存量高位，企業(yè)收購積極性欠佳。

2025年6月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈趨勢整體為跌。一方面，蛋苗價格弱勢震蕩，產(chǎn)能去化繼續(xù)進行；另一方面，毛鴨回收主要收購合同鴨為主，社會鴨需求減少，受南方地區(qū)活禽鴨價先跌后漲，整體處低位，導(dǎo)致全國肉鴨均價環(huán)比走低。因此，6月肉鴨的屠宰環(huán)節(jié)面臨報價低位、出貨慢、宰殺虧損的局面。

綜上所述，白羽肉雞市場6月供應(yīng)量仍存，但預(yù)估7月屠宰端回收成本或出現(xiàn)下跌，產(chǎn)品價格或有下落空間，整體趨勢預(yù)判震蕩偏弱為主。6月市場毛鴨供應(yīng)整體呈減少趨勢，7月市場無節(jié)假日利好，但部分單品價格觸底，廠家有挺價出貨意向，預(yù)估行情偏強運行。

6月生豬價格先降后震蕩上漲

2025年6月，國內(nèi)生豬整體呈現(xiàn)先降后震蕩上漲走勢，月均價格環(huán)比下跌。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測，6月全國外三元生豬交易均價為14.28元/公斤，環(huán)比跌幅2.16%，同比跌幅21.81%。

6月上旬，端午節(jié)后豬肉需求下滑明顯，加之養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏恢復(fù)，生豬市場轉(zhuǎn)為供過于求態(tài)勢，價格快速下滑。中旬豬價降至低價后，養(yǎng)殖端存低價惜售情緒，價格止跌；但價格上漲后，屠宰端對高價收豬接受力度有限，價格再度止?jié)q，因此中旬生豬價格呈現(xiàn)震蕩上漲趨勢，漲幅有限。6月下旬，前期養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏較快，下旬生豬出欄量有限，市場再度處于供小于求態(tài)勢，疊加二次育肥熱度再起，支撐下旬生豬價格持續(xù)偏強。

根據(jù)行情趨勢判斷，隨著7月份氣溫上升，終端需求疲軟，屠宰企業(yè)訂單有限，預(yù)計7月份生豬屠宰企業(yè)開工率或下降。

6月玉米價格繼續(xù)上漲，蔬菜價格止跌企穩(wěn)

2025年6月，國內(nèi)玉米價格繼續(xù)維持上漲趨勢，全國玉米月度均價為2,338元/噸，較上月均價上漲30.64元/噸，環(huán)比漲幅1.33%，同比跌幅1.05%。

分地區(qū)看，華北地區(qū)麥?zhǔn)栈钴S，玉米操作量及供應(yīng)量下降，下游企業(yè)提價收購，對華北本地玉米價格有拉動，東北糧受提振，價格隨之上漲；東北和華北地區(qū)貿(mào)易環(huán)節(jié)玉米庫存持續(xù)下降，下游仍有剛需支撐，供需關(guān)系收緊，報價繼續(xù)上漲；西北產(chǎn)區(qū)、南方銷區(qū)跟隨華北和東北主產(chǎn)區(qū)，價格也上漲。

2025年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的28種蔬菜全國平均批發(fā)價格為每公斤4.36元，環(huán)比上漲1.4%，同比下降0.2%。全國蔬菜價格在連續(xù)4個月環(huán)比下降以后止跌企穩(wěn)、小幅回升。

6月份出現(xiàn)了階段性持續(xù)高溫，加速南方蔬菜退市，推動了黃瓜、西紅柿、豆角等蔬菜價格小幅上漲。此外，是產(chǎn)地轉(zhuǎn)換帶來的價格階段性波動，影響到了香菜、生菜等鮮嫩品種的價格，出現(xiàn)了反復(fù)波動。

展望后期，7月份北方高溫和南方暴雨可能繼續(xù)影響瓜類菜、葉類菜等品種蔬菜的上市量和采收外運，一些耐高溫性差的品種，如黃瓜、苦瓜、辣椒等品種也可能出現(xiàn)短期漲價現(xiàn)象。

6月水果供應(yīng)量增加，水果價格環(huán)比普遍走低

2025年6月，國產(chǎn)水果指數(shù)同比上漲5.82%、環(huán)比下跌24.64%；進口水果指數(shù)同比上漲5.58%、環(huán)比下跌10.44%。

6月，廣東、廣西、福建等地特色荔枝品種及質(zhì)優(yōu)量少的中晚熟品種陸續(xù)上市，供應(yīng)量持續(xù)增加，多數(shù)品種價格同比、環(huán)比均下降，其中桂味荔枝價格同比跌幅達65.93%；云南、浙江、福建楊梅扎堆供應(yīng)，因品質(zhì)較好，市場行情表現(xiàn)亮眼，價格同比上漲25.0%，但受供應(yīng)增加影響，價格環(huán)比下降20.63%。

6月，榴蓮價格同比上漲7.64%、環(huán)比下跌8.62%，環(huán)比方面，越南、泰國榴蓮進入供應(yīng)高峰，因供應(yīng)過剩與競爭加劇，價格持續(xù)走低；菠蘿蜜價格同比上漲26.35%、環(huán)比下跌9.74%，現(xiàn)階段處于銷售淡季，供應(yīng)量少，加上進口規(guī)定收緊，價格同比偏高，但受其他水果供應(yīng)充足、競爭激烈影響，價格環(huán)比下行。

以下是該報告的目錄展示：

結(jié)語

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