2025年自助餐賽道有哪些新動(dòng)態(tài)值得關(guān)注？其產(chǎn)業(yè)進(jìn)化背后又藏著哪些破局邏輯？餐飲“紅寶書”——《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2025》將為你深度解析！

近年來，在市場環(huán)境和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的雙重驅(qū)動(dòng)下，自助餐迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。不僅自助餐賽道的創(chuàng)業(yè)熱情高漲，眾多非自助餐領(lǐng)域的品牌也紛紛引入了自助模式，進(jìn)一步拓寬行業(yè)邊界，推動(dòng)賽道持續(xù)擴(kuò)容。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年自助餐市場規(guī)模為1,290億元，預(yù)計(jì)2025年將會(huì)突破1,300億元。

為了讓餐飲從業(yè)者更全面深刻地洞察自助餐市場的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)，《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2025》以專門章節(jié)對自助餐賽道進(jìn)行了深度解析。

自助餐賽道升溫，平價(jià)自助市場份額持續(xù)增長

作為一種外來的餐飲模式，自助餐在我國經(jīng)歷了輝煌到低谷期的發(fā)展階段。不過，隨著近年來性價(jià)比消費(fèi)理念的興起，自助模式再度煥發(fā)活力，成為餐飲市場的“寵兒”。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023—2024年，自助餐相關(guān)企業(yè)年注冊量連續(xù)突破6,000家，2025年前五個(gè)月的企業(yè)注冊量也超過了2,300余家，自助餐企業(yè)存量也逼近4萬家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國自助餐市場規(guī)模為1,290億元，同比增長7.5%。截至2025年5月，全國自助餐門店已達(dá)到了6.6萬家，較2024年同期凈增門店1萬余家。預(yù)計(jì)2025年全國自助餐市場規(guī)模將超過1,300億元。

從自助餐的人均消費(fèi)來看，人均消費(fèi)在100元以下的“平價(jià)自助”門店數(shù)量占比持續(xù)增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，人均消費(fèi)在100元以下的自助餐門店數(shù)占比為 80%，這一比例較2022年提升了17.2個(gè)百分點(diǎn)。

從市場競爭格局上看，此前以產(chǎn)品多而全為特點(diǎn)的自助餐，近年來也逐漸走向細(xì)分化，涌現(xiàn)了一批聚焦細(xì)分品類的自助餐門店，比如火鍋?zhàn)灾⒖救庾灾⑴Ｅ藕ｕr自助、日式放題、比薩自助等。其中，火鍋?zhàn)灾谧灾唾惖乐械拈T店數(shù)占比最高，占比為29.3%；其次是烤肉自助和牛排海鮮自助，占比分別為19.6%和18.5%。

近年來，自助餐各細(xì)分賽道均發(fā)展出了一批頗具規(guī)模的品牌，比如火鍋?zhàn)灾惖赖膰毙』疱仭⒐绶阴r切牛肉自助老火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、農(nóng)小鍋、龍歌自助小火鍋等一眾品牌的門店數(shù)均在數(shù)百家，尤其是旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌和牛肉自助火鍋品牌的拓店速度較快。

在烤肉自助賽道中，古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、小豬查理川式烤肉、姜胖胖首爾自助烤肉等品牌的門店數(shù)均超過了200家。其中，創(chuàng)立于2019年的古魯特烤肉自助主打高品質(zhì)韓式風(fēng)味烤肉，以黑豬五花肉、秘制松板肉、雪花豬上腦等產(chǎn)品為特色，人均消費(fèi)為55元，顯著低于傳統(tǒng)烤肉品牌的人均消費(fèi)，性價(jià)比較高。其憑借母公司麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)成熟的供應(yīng)鏈體系和豐富的市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，在多個(gè)省市迅速擴(kuò)張。目前，古魯特烤肉自助已進(jìn)駐全國20余個(gè)省份110 余個(gè)城市，總門店數(shù)超過300家。

與此同時(shí)，隨著牛肉類食材在餐飲各賽道的火爆，主打牛肋條的自助烤肉門店在北京、上海、廣州等城市走紅，并快速向全國輻射。比如，創(chuàng)立于2024年的林真真牛肋條自助放題。

在牛排海鮮自助賽道中，吉布魯牛排海鮮自助、豪德亨牛排自助餐廳等品牌門店數(shù)領(lǐng)跑。其中，豪德亨牛排自助餐廳是采用“點(diǎn)牛排+自助免費(fèi)吃”的形式，主打高品質(zhì)厚切牛排，同時(shí)提供比薩、燒烤、炒菜、小吃、水果、甜品、飲品等多種不限量自助美食，人均消費(fèi)在78元左右。截至2025年5月，豪德亨牛排自助餐廳已在浙江、江西、福建等地區(qū)開出了170余家門店，并連續(xù)兩年被評為“中國餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)（中國餐飲品類十大品牌）·年度自助餐十大品牌”。

日式放題、比薩自助以及綜合自助領(lǐng)域也有一些代表品牌，如大漁鐵板燒、比格比薩自助、星倫多自助料理、亞馬遜環(huán)球美食百匯等。

此外，諸如面包自助、面館自助、餃子自助、小龍蝦自助、麻辣燙自助、快餐自助、早茶自助等不同類型的自助餐廳也在不斷涌現(xiàn)。而一些非自助餐領(lǐng)域的品牌也引入了自助模式，以提升消費(fèi)者體驗(yàn)和拓寬消費(fèi)場景，如慶豐包子鋪、滿記甜品、南城香、永和大王、必勝客等，粵菜品牌金鼎軒還在北京開出了首家自助餐廳。

品牌加速布局下沉市場，以門店模型與供應(yīng)鏈降本增效

近年來，隨著餐飲市場的競爭愈發(fā)激烈，自助餐品牌紛紛在經(jīng)營策略上積極求變，如聚焦品類、采用靈活的自助模式、開拓下沉市場、優(yōu)化供應(yīng)鏈等，以尋求更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

在自助模式方面，從全自助、半自助、分時(shí)段自助到靈活自助，眾多品牌探索出了更加多元化的自助模式。例如，圍辣小火鍋、比格比薩自助、小豬查理川式烤肉、一緒壽喜燒等品牌均采用自助與點(diǎn)單相結(jié)合的靈活自助模式；豪德亨牛排自助餐廳則采用“點(diǎn)牛排+自助免費(fèi)吃”的模式。

與此同時(shí)，部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚烤魚、師烤·豆花烤魚等品牌推出了小料自助、冰粉自助；和合谷、嘉和一品、南城香、永和大王等品牌推出了早餐自助；滿記甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助。

在門店選址方面，一些自助餐品牌瞄準(zhǔn)下沉市場的消費(fèi)潛力，加速向三線及以下城市布局。比如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、小豬查理川式烤肉、吉布魯牛排海鮮自助、漢釜宮、郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌均有超過一半的門店布局在三線及以下城市；發(fā)源于北京的農(nóng)小鍋也正逐漸向周邊省市擴(kuò)張，目前其三線及以下城市門店數(shù)占比接近四成；高端自助品牌上井精致料理自2024年起陸續(xù)進(jìn)駐河南洛陽、安陽等三線城市。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，全國三線及以下城市的自助餐門店數(shù)占比為51.6%，比2024年提高了0.7個(gè)百分點(diǎn)，比2023年提高了1.4個(gè)百分點(diǎn)。

在門店模型方面，為了順應(yīng)當(dāng)前市場趨勢，不少品牌通過聚焦單一品類，優(yōu)化菜單與門店設(shè)計(jì)，通過對門店模型的設(shè)計(jì)和優(yōu)化，讓門店更具市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競爭力。以江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)旗下的兩大自助餐品牌為例，豪德亨牛排自助餐廳與古魯特烤肉自助餐廳分別深耕牛排、烤肉這兩個(gè)細(xì)分品類。其中，豪德亨牛排自助餐廳巧妙地將菜單劃分為點(diǎn)單主餐與免費(fèi)自助副餐兩部分，主餐聚焦于10余款精選厚切牛排，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)牛排的追求；而副餐則提供超過100款的豐富產(chǎn)品選擇，讓消費(fèi)者在享受牛排的同時(shí)，也能體驗(yàn)到自助的樂趣。

古魯特烤肉自助餐廳則主打韓式風(fēng)味烤肉，核心肉類產(chǎn)品SKU在20~30款，同時(shí)搭配了比薩、小吃、水果、飲品、甜品等產(chǎn)品。相較于傳統(tǒng)自助餐行動(dòng)輒三四百款產(chǎn)品的“大而全”模式，豪德亨牛排自助餐廳與古魯特烤肉自助餐廳均大幅精減了SKU數(shù)量，同時(shí)也使得門店面積得以縮減至約200㎡，不僅顯著降低了初始建店成本與日常運(yùn)營成本，還拓寬了門店選址的靈活性。

在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，自助餐品牌通過源頭直采、自建加工廠以及與供應(yīng)鏈企業(yè)合作等方式，夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)成本管控與品質(zhì)保障的雙重目標(biāo)。例如，江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)于2023年提出了“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，在江西總部自主投資建設(shè)了總面積達(dá)3萬平方米的麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園。這一產(chǎn)業(yè)園集統(tǒng)一采購、食材加工、調(diào)味料生產(chǎn)、冷鏈倉儲物流、電商運(yùn)營等功能于一體，形成了緊密銜接、高效協(xié)同的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，為旗下各大品牌門店提供全方位、全鏈條的SKU供應(yīng)支持，有力保障了自助品牌毛利率穩(wěn)定在50%。目前，麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園已全面投入生產(chǎn)運(yùn)營，其產(chǎn)能不僅能滿足當(dāng)前門店需求，還具備支撐全國超過1,000家門店原材料供應(yīng)的能力，為其集團(tuán)品牌的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝擞辛χ巍?/p>

此外，江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)還高度重視運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培養(yǎng)了50余位經(jīng)驗(yàn)豐富的區(qū)域經(jīng)理，有效提升了集團(tuán)旗下各個(gè)品牌在全國范圍內(nèi)的運(yùn)營效率與市場響應(yīng)速度。

結(jié)語

當(dāng)前，自助餐賽道的再次翻紅，說明消費(fèi)者對于這種高自由度用餐形式的消費(fèi)熱情未減。然而值得注意的是，自助模式只是餐飲經(jīng)營的一種形式，特別是一些原本并非深耕自助餐賽道的品牌，自助模式并不能成為拯救品牌的萬能解藥。

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院