周祖旺 · 2019-01-20 21:30:00 來源：紅廚網 2426
＜主料＞
鵝肝300克，鮮魚肉末200克，馬蹄粒30克，蘿卜絲少許。
＜輔料＞
黑松露碎末、越南春卷皮、雞蛋、清雞湯、黃油、威化紙各少許。
＜調料＞
牛尾湯1罐，鹽、生抽、現磨胡椒粉各適量。
＜做法＞
1.將鵝肝切粒，用黃油煎香，加入馬蹄粒、鮮魚肉末、蘿卜絲一同炒香，再加入清雞湯、調味料燜制成餡料，撒入黑松露碎末拌勻，入冰箱冷藏。
2.春卷皮切碎末；雞蛋取蛋黃，加入生粉攪拌均勻成蛋黃液。
3.取威化紙包入餡料，再將包好的鵝肝卷放入蛋黃液中拖勻，裹勻春卷皮碎，入熱油鍋中炸至酥脆、金黃硬身即可。
作者 | 周祖旺
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