船井中國餐飲咨詢事業開創人郎祿媛：品牌升級一定要緊握“顧客需求”

郎祿媛 · 2025-08-05 14:20:16 來源：紅餐網 6253

只有在核心競爭力上不斷深耕，將長板優勢做深做透，聚焦消費者心智中已有認知優勢，才能在本地市場中形成獨特的競爭優勢。

做“本地第一”的根基打造經營核心聚焦“人的價值”

船井存在的意義，在于成就更多強大且充滿溫情的可持續成長企業。在我們的經營理念里，企業的使命是賺錢的同時，更兼顧教育性與社會性，歸根結底，經營之道，始于育人。企業的成長與企業人的成長同步，相信人、激發人、以人為本，幫助企業人進化就是組織的進化，這是企業在本地市場立足并追求 “第一” 的根本。

真正懂經營，必須先懂人，懂活法，懂社會結構，沒有企業人的進化，就沒有組織的進化。育人，是企業長青的根本路徑，經營的本質在于人。這一理念在船井總部五代職業經理人傳承中得以體現 —— 盡管不同時代的戰略持續迭代，但 “以人為本” 的核心價值始終未變。

在我看來，當時代趨勢越是不明朗，越是考驗品牌能否洞察先機，以及品牌多年經營根基。與對手拉開差距的有效方法就是【長板伸展】，“補短板能讓我們不落后于人，但發揮長板才能讓我們穿越市場周期，實現持續增長。” 只有在核心競爭力上不斷深耕，將長板優勢做深做透，聚焦消費者心智中已有認知優勢，才能在本地市場中形成獨特的競爭優勢，這正是邁向 “本地第一” 的關鍵一步。

經營企業的過程，更像是一場自我體悟的修行。企業經營中，咨詢師的建議固然重要，但最終的決策還是要依靠經營者自身的判斷。經營者的個性、好惡以及對企業的責任感，將直接影響企業的發展方向。所以，經營者需要不斷提升自我認知，勇于擔當，做出符合企業長遠利益的決策，如此才能帶領企業在本地市場的競爭中脫穎而出。

為此，我給出可參照的 5 個關鍵因素：

· 關鍵因素 1：即是否符合自身個性；

· 關鍵因素 2：能否讓員工感到幸福；

· 關鍵因素 3：對社會是否有積極貢獻；

· 關鍵因素 4：是否具備盈利能力；

· 關鍵因素 5：能否承擔相應的責任。

通過全面權衡這些因素，做出的決策將更加科學合理，有助于企業實現穩健發展。

穿越周期底層邏輯：回歸核心價值；助力攀登“本地第一”高峰

面對市場的不斷變化，“大型餐飲連鎖，紛紛嘗試內外并舉的雙輪驅動，也就是海外擴張加大陸下沉。” 在不同國家地區的開店數量，受當地人口密度，支付能力、生活習慣等因素的綜合考慮，存在明顯差異：比如 18 萬商圈人口的火鍋品品牌，在日本東京只能開 13 家，大阪 5 家，香港 13 家，臺北 10 家左右。這些因素共同決定了在當地市場的競爭度、品牌力和品類廣譜度，進而影響了品牌在當地的開店天花板。

來自船井的經營哲學：企業要堅守核心原則，但也要保持敏銳的市場洞察力和適應力來與時代同步。不僅如此，“亞洲一些大型連鎖企業，正在積極通過全資收編區域頭部連鎖品牌，來擴大自身版圖。” 在日本餐飲市場，這樣的案例比比皆是：2024 年，日本第二大連鎖餐飲品牌 Skylark 集團收購資 san 烏冬面，填補了自身品牌在該品類的空白，并借助烏冬面的獨特產品優勢，實現了全國乃至海外市場的拓展。

居酒屋大型連鎖集團和民收購賽百味，順利搶占領健康快簡餐市場份額；鳥貴族收購大吉，進一步擴大市場覆蓋率，鞏固了在燒鳥行業的地位；物語公司收購高性價美國公司，借此進軍美國市場。

這種形式，對于被收購方而言，可借助實力公司的資源實現更大規模的發展；而收購方則能夠快速實現整體業務增長。回歸中國市場，我預測：“未來 5-10 年，中國餐飲行業的中小企業當中，會有更多的重組機會。” 對于本地餐飲企業而言，無論是尋求合作還是自主發展，回歸核心價值，提升自身競爭力，都是在激烈的市場競爭中向 “本地第一” 發起沖擊的重要路徑。

不過，當前中國餐飲市場讓餐飲人最為頭疼的還是內卷問題。數據顯示，2024 年中國餐飲行業 100 元以下餐飲品牌數量激增，40 元左右區間成為紅海。我認為，“卷是在提示我們應該必須回歸核心價值了，卷也是在推動餐飲行業的迭代創新和經營進步。”

正如長沙的大碗先生，以 “辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭” 三大廣譜菜品，在 “介于湘菜館與快餐之間的空檔區，在長沙開出 80 多家店的差異化賽道”，其本質正是 “鎖定價格、聚焦需求、死磕品質” 的實踐。