共探破繭之道!2025中國餐飲城市行-廣州站圓滿落幕
紅餐編輯部 · 2025-07-30 10:22:05 來源:紅餐網(wǎng) 1329
今年以來,餐飲行業(yè)仍在經(jīng)歷深刻的變革:“禁酒令”重塑餐飲消費結(jié)構(gòu),外賣補貼大戰(zhàn)加速渠道變革,智能技術(shù)深度滲透運營環(huán)節(jié)……在新環(huán)境下,企業(yè)怎么做才能實現(xiàn)持續(xù)增長?餐飲品牌如何通過創(chuàng)新始終保持生命力?
7月29日,“2025中國餐飲城市行”廣州站暨《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書發(fā)布會活動成功舉辦。
本次活動由紅餐網(wǎng)主辦,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社共同承辦,可口可樂、蒙牛、海底撈、陶陶居、三胖蛋、緹里、德馨、燕語等品牌提供了大力支持。
以“餐飲破繭,智啟未來”為主題,廣州市商務(wù)局一級調(diào)研員王小華,廣州市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長梁志銳,中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城,原華為人力資源副總裁吳建國,廣東烹飪協(xié)會名譽會長余立富,廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長王杰忠,廣東省潮菜文化研究會會長、魚仔哥創(chuàng)始人張耿明,廣東省食文化研究會執(zhí)行會長、半島餐飲董事長利永周,廣州市美食之都促進(jìn)會會長、食尚國味集團(tuán)董事長尹江波等50余位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、資深專家及頭部餐飲品牌創(chuàng)始人齊聚一堂,圍繞餐飲行業(yè)新變化、組織力重構(gòu)、品牌力建設(shè)等話題展開深度探討。
廣州市商務(wù)局市管一級調(diào)研員王小華和中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城為本次活動進(jìn)行了開場致辭。
王小華表示,大灣區(qū)是中國餐飲創(chuàng)新的沃土。廣州,不僅是美食地標(biāo),更已成為餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、品牌化的策源地,為全國餐飲升級提供“灣區(qū)經(jīng)驗”。餐飲行業(yè)在服務(wù)消費中舉足輕重,餐飲板塊是重要的抓手和切入口。接下來,廣州商務(wù)部門將錨定三大方向:持續(xù)擦亮“食在廣州”金字招牌、拓展國際美食版圖以及打造“美食+”活動矩陣。
譚海城表示,目前餐飲業(yè)正處于困難且關(guān)鍵的時期,接下來要如何促進(jìn)消費、健康飲食、擦亮“食在廣東”金字招牌,廣東省餐飲協(xié)會將聯(lián)合全省6家產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)會發(fā)布聯(lián)合倡議書。現(xiàn)場,譚海城宣讀了倡議書,征詢參會嘉賓意見,并計劃近日向省相關(guān)部門進(jìn)行專題匯報。
1、行業(yè)迎來轉(zhuǎn)折點,餐飲企業(yè)如何靠組織力重構(gòu)增長曲線
大環(huán)境的不確定性,加上存量時代的內(nèi)卷競爭,越來越多的餐飲企業(yè)陷入生存的困境。在這個充滿挑戰(zhàn)的餐飲新周期,組織力成為企業(yè)突破增長瓶頸的關(guān)鍵。如何重構(gòu)組織力實現(xiàn)逆勢增長?
原華為人力資源副總裁吳建國直言,餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來新轉(zhuǎn)折點,企業(yè)要長期活下去,關(guān)鍵要靠強大的“組織力”,如何構(gòu)建組織力呢,餐飲企業(yè)必須要在認(rèn)知上升級,這三點非常關(guān)鍵:從規(guī)模增長到價值增長,規(guī)模增長的前提必須是顧客價值的增長;從先事后人到先人后事;從山寨模仿到組織創(chuàng)新。
吳建國還分享了企業(yè)構(gòu)建組織力重點努力的三大方面:要構(gòu)建中國環(huán)境下的“合伙制”;要抓干部,才能讓組織變革落地;目標(biāo)導(dǎo)向很重要,但系統(tǒng)能力更重要。
吳建國總結(jié)道,現(xiàn)在餐飲行業(yè)處于低谷,但低谷是“激發(fā)器”和“升級器”。“原來很多餐飲企業(yè)是躺贏,現(xiàn)在企業(yè)的組織力必須升級形成核心競爭力,否則市場沒有你的容身之地。”吳建國說道。
2、《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書首發(fā)
活動現(xiàn)場,《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書首發(fā)儀式隆重舉行。
在眾多協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、餐飲品牌創(chuàng)始人和業(yè)內(nèi)專家的見證下,廣州市商務(wù)局市管一級調(diào)研員王小華,中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城,廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長王杰忠,廣東省食文化研究會執(zhí)行會長、半島餐飲董事長利永周,廣東省潮菜文化研究會會長、魚仔哥創(chuàng)始人張耿明,廣東烹飪協(xié)會名譽會長余立富,廣州市美食之都促進(jìn)會會長、食尚國味集團(tuán)董事長尹江波,深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠,紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波一齊上臺,共同按下啟動按鈕,宣布《中國餐飲發(fā)展報告2025》正式出版發(fā)行。
陳洪波表示,今年是紅餐創(chuàng)立的第18個年頭,也是《中國餐飲發(fā)展報告》正式出版的第5年。這十八年,紅餐一直扎根在餐飲這片熱土里,牢記自己的使命——“服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游,助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)升級”,努力打造一個“內(nèi)容+數(shù)據(jù)+活動”協(xié)同驅(qū)動的餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺。
作為關(guān)注餐飲、研究餐飲、從事餐飲必備的“紅寶書”,《中國餐飲發(fā)展報告》系列書籍連續(xù)4年暢銷,截至目前總銷量超6萬冊,觸達(dá)人數(shù)累計超60萬人。
全新發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報告2025》,依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪與調(diào)研,全鏈視角解析產(chǎn)業(yè),涵蓋宏觀背景、消費者偏好、細(xì)分品類及供應(yīng)鏈等,以10大章節(jié)、40余個小節(jié)構(gòu)建清晰產(chǎn)業(yè)認(rèn)知,助從業(yè)者把握產(chǎn)業(yè)脈搏。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧以《從大數(shù)據(jù)看餐飲發(fā)展的新趨勢》為主題,從宏觀背景、行業(yè)趨勢等方面對《中國餐飲發(fā)展報告2025》的亮點進(jìn)行了解讀分享。
樊寧指出,目前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出5大發(fā)展趨勢:餐飲行業(yè)的連鎖化率與規(guī)模化程度持續(xù)提高;特色化、地域化餐飲逐步崛起;餐飲品牌已經(jīng)從過去單純追求規(guī)模發(fā)展到“求精求穩(wěn)”發(fā)展的階段,精細(xì)化運營成為品牌重要的課題;消費動能有待提升,消費者的餐飲消費整體偏保守;隨著餐飲行業(yè)競爭加劇,品牌力較強的餐飲品牌更能穿越周期。
3、話題研討:新環(huán)境下,餐企突圍的關(guān)鍵點和新路徑
復(fù)雜多變的新形勢下,餐飲企業(yè)如何能夠快速調(diào)整戰(zhàn)略、優(yōu)化資源配置、提升運營效率?活動現(xiàn)場,十余位大咖嘉賓分別就“品牌力建設(shè)”“組織力重構(gòu)”兩大話題進(jìn)行研討。
首先,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣與香港內(nèi)地餐飲協(xié)會創(chuàng)會會長、翠華集團(tuán)中國區(qū)行政總裁唐一瀚,深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠,廣州市美食之都促進(jìn)會會長、食尚國味集團(tuán)董事長尹江波,蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗,蒙自源創(chuàng)始人李紅偉等,就“品牌力建設(shè)-餐飲連鎖發(fā)展之道”的話題進(jìn)行了深度探討。
唐一瀚介紹了翠華集團(tuán)的經(jīng)驗,比如推出翠華Express新模型,通過縮小門店面積、精簡產(chǎn)品等,吸引20-25歲年輕客群,實現(xiàn)顧客群體年輕化。
劉永忠則認(rèn)為并非所有餐飲企業(yè)都需創(chuàng)新,應(yīng)依企業(yè)基因判斷,順勢而為、適者生存,創(chuàng)始人基因會引導(dǎo)企業(yè)尋找適合的生存方式。
尹江波則表示,今年陶陶居業(yè)績有所下滑但利潤未降,計劃新開4家門店,基于當(dāng)下餐飲環(huán)境的變化和門店的業(yè)績表現(xiàn),他總結(jié)了陶陶居開店的“3個6”模式,即600平方米、600萬投資、60個人工,以目標(biāo)倒推拆解組織與成本。
陳漢宗則強調(diào)創(chuàng)新要基于“根”,如蠔門九式圍繞“蠔”食材,推出金蠔月餅、蠔臘腸等多種相關(guān)產(chǎn)品。
李紅偉表示,堅持以顧客為中心是企業(yè)能穿越周期的關(guān)鍵,多年來蒙自源堅持“日日迭代、月月上新、季季復(fù)盤”。
同時,在紅餐成長社聯(lián)合創(chuàng)始人&運營總監(jiān)李棒的主持下,亞洲吃面公司發(fā)起人胡傳建,佛山市飲食同業(yè)商會會長、如軒海鮮砂鍋粥創(chuàng)始人羅龍明,廣東省食文化研究會執(zhí)行會長、半島餐飲董事長利永周,廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長王杰忠,美食文化學(xué)者鐘潔玲等嘉賓,圍繞“組織力重構(gòu)-新形勢下餐飲企業(yè)突圍的核心引擎”話題進(jìn)行了深入分享和討論。
胡傳建表示,沒有一個品牌是靠乙方做起來的,一定是靠組織力做起來的。品牌構(gòu)建組織力需與顧客雙向溝通。
羅龍明結(jié)合如軒海鮮砂鍋粥的經(jīng)驗分享,企業(yè)不同發(fā)展階段需匹配不同組織架構(gòu),這樣才能真正實現(xiàn)溝通成本優(yōu)化以及效率提升。
利永周則認(rèn)為,當(dāng)前餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時代,企業(yè)需重構(gòu)經(jīng)營結(jié)構(gòu)、掌控成本,比如半島餐飲通過組建多環(huán)節(jié)生態(tài)體系實現(xiàn)成本掌控。
王杰忠表示,企業(yè)應(yīng)該思考如何將門店與顧客的關(guān)系,從交易關(guān)系上升到價值共生,尤其要注重體現(xiàn)消費者到店消費的價值。
鐘潔玲則呼吁餐飲行業(yè)媒體、餐飲企業(yè)、行業(yè)專家等共同努力,“美食是無國界的,美食可以沖出束縛,可以沖向世界。”
結(jié)語
“2025中國餐飲城市行”廣州站暨《中國餐飲發(fā)展報告2025》新書發(fā)布會圓滿收官,為廣大餐飲人搭建一個資源共享、交流互動平臺,暢聊行業(yè)新變化、新趨勢,深入探討餐飲企業(yè)的組織力、品牌力建設(shè)等話題。
接下來,“中國餐飲城市行”活動還將走向更多熱門城市,與更多餐飲人交流,共探餐飲發(fā)展新趨勢。
作者:紅餐編輯部
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