小火鍋怎么又火了？

在“平替經(jīng)濟(jì)”和“單身一人食”需求的雙重推動(dòng)下，小火鍋市場迎來了新的春天。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)量已突破5萬家，賽道持續(xù)擴(kuò)容，門店數(shù)進(jìn)一步增加。

然而，小火鍋并非新興賽道。早在十幾年前，小火鍋就已經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，2014年呷哺呷哺的成功上市更是將這一品類推向了高光時(shí)刻。但隨后，小火鍋的熱度逐漸降溫，市場聲量有所下降。

那么，為什么近兩年小火鍋賽道又重新煥發(fā)活力？

過去，旋轉(zhuǎn)小火鍋常常給人一種“老舊擁擠”的感覺——在大約30平方米的空間里，硬是塞進(jìn)了近50張椅子，顧客們擠在一起用餐，體驗(yàn)非常不佳。所提供的食材也大多是普通的大眾貨，看起來不夠新鮮，難以吸引顧客。

通過創(chuàng)新和升級，小火鍋品牌正在對這一品類進(jìn)行重新定義，提升整體的用戶體驗(yàn)，以更好地滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

今天，我們盤點(diǎn)4家正在勢頭上的小火鍋品牌，看看他們的重做邏輯。

圍辣小火鍋

近年來，小火鍋賽道發(fā)展最快的當(dāng)屬圍辣小火鍋，圍辣小火鍋創(chuàng)立于2015年，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年1月9日，其在營門店數(shù)已超880家。

首先看看產(chǎn)品，鍋底2-5元，辣和不辣都有，包含日光番茄鍋、野生菌湯鍋、藤椒辣鍋、紅袍牛油鍋等多種選擇。此外，還有多達(dá)20種小料，免費(fèi)任選。

上菜方面，采用自助旋轉(zhuǎn)臺(tái)的形式，用不同顏色的簽、夾子等來區(qū)分價(jià)格，取材較為干凈，裝修明亮，與過去旋轉(zhuǎn)小火鍋臟亂差的印象區(qū)別較大。

圖源：小紅書

在價(jià)格方面，圍辣小火鍋提供了上百種食材串供顧客選擇，每串價(jià)格從最低1元到最高5元不等，葷素搭配豐富多樣。由于客單價(jià)彈性較大，消費(fèi)金額可以從二三十元到上百元不等，顧客不會(huì)感到有“價(jià)格刺客”的存在。即使最終消費(fèi)較高，他們也往往會(huì)反思自己是否拿了過多的肉類。

隨著供應(yīng)鏈的成熟，也讓食材升級的同時(shí)更有保障，圍辣也積極和供應(yīng)鏈合作。像蝦滑，在跟全國蝦滑銷量第一的逮蝦記合作；像牛肉卷，在跟全國牛肉卷銷量第一的和一牧鮮合作。值得注意的是，2024年7月，鍋圈投資圍辣小火鍋，這無疑對其供應(yīng)鏈起到更大幫助。

一圍肥牛小火鍋

“鍋底+調(diào)料只要9.9元，100%真肥牛只賣9.9。”

“菜品都是3元、5元、7元。”

“米飯、泡菜、茶水、冰粉、紙巾，通通不要錢。”

號(hào)稱火鍋界瑞幸的一圍肥牛小火鍋，從2023年8月創(chuàng)立，一年開出50家直營門店，門店已拓展至上海、廣州、長沙、深圳、杭州、北京等全國多地。

價(jià)格“降級”同時(shí)品質(zhì)“升級”是一圍肥牛小火鍋突圍的關(guān)鍵。以招牌產(chǎn)品“9.9元的肥牛”為例，一圍選用澳洲、美國、阿根廷、巴西等國進(jìn)口的凍鮮牛肉，到店后整塊原切，不合成、不滾揉、不調(diào)理，保證牛肉紋理清晰可見。

圖源：一圍肥牛小火鍋

盡管當(dāng)前小火鍋品牌眾多，但鮮有打出“爆品”的品牌。一圍通過強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)且僅售9.9元的肥牛，并將“肥牛”直接寫入招牌，具備了從誕生之初就脫穎而出的差異化基因。憑借這一爆款產(chǎn)品，一圍在消費(fèi)者心中樹立了鮮明的品牌形象。

同時(shí)將菜品的份量變少，消費(fèi)者就能一次吃到更多款菜品，又能進(jìn)一步拉低單品價(jià)格，3元、5元、7元的菜品，顧客點(diǎn)單的時(shí)候就沒有心理負(fù)擔(dān)。綜合下來，人均只用花費(fèi)50元左右。

圖源：一圍肥牛小火鍋

不同于其他小火鍋品牌聚焦的下沉市場，一圍選擇將門店開在一線和新一線城市的核心商場，盡管經(jīng)營和試錯(cuò)成本極高，但這背后有其長遠(yuǎn)發(fā)展的深思熟慮。大城市尤其是核心商場是品牌建設(shè)的關(guān)鍵區(qū)域，將小火鍋搬進(jìn)商場，提升環(huán)境與體驗(yàn)，有助于快速建立高品質(zhì)品牌形象。

一線、新一線城市包容性強(qiáng)，年輕人多，小火鍋受眾更廣，客流更有保障，有助于實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定收入。此外，一圍對年輕群體的吸引力和強(qiáng)大的引流能力，不僅能為商場帶來集客效應(yīng)，還能成為日后進(jìn)駐優(yōu)質(zhì)商圈、選擇優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位的有力杠桿，推動(dòng)品牌的持續(xù)擴(kuò)展。

龍歌小火鍋

一個(gè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，價(jià)格賣到59.9元，龍歌小火鍋的價(jià)格帶已經(jīng)接近小火鍋價(jià)格帶的天花板。

如何達(dá)到這個(gè)價(jià)格帶，又是如何逆勢開出130+？

龍歌小火鍋門店多位于山東省，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)最近一年強(qiáng)勢拓店60+。

龍歌的模型與一圍和圍辣不同，其采用自助模式。龍歌自助小火鍋進(jìn)店是59.9元/位，鍋底、小料、飲品全部包含在內(nèi)，核心點(diǎn)是菜品新鮮、價(jià)格實(shí)惠、品類豐富，59.9元吃近100道菜。

圖源：龍歌自助小火鍋小紅書

龍歌自助小火鍋的菜品十分豐富，品質(zhì)更優(yōu)，將章魚小丸子、天婦羅青刀豆、烤面筋、炸雞等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋撻、冰粉等甜品甜點(diǎn)加入到產(chǎn)品中。

龍歌品牌創(chuàng)始人尹先生曾表示說“吃自助餐，人們依然是更看重性價(jià)比、產(chǎn)品的豐富度，人們總是會(huì)想著怎么吃回本，我花多少錢，吃多少東西才能吃回來，這頓餐才吃的值，大家的消費(fèi)觀念是這樣的，理性消費(fèi)占主導(dǎo)。”

而在投資方式上，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，龍歌的合伙模式有兩種，一種為資金型合伙人，門店總部直營，別人投資門店，僅取得4年的分紅權(quán)，而品牌方負(fù)責(zé)整體管理和運(yùn)營。另外一種為事業(yè)型合伙人，加盟商自己完成建店選擇和運(yùn)營，總部進(jìn)行抽點(diǎn)，但該模式的投入較大，門檻也比較高。

農(nóng)小鍋

如果說龍歌小火鍋是60元價(jià)位的王者，而農(nóng)小鍋把價(jià)格直接打到30元的客單價(jià)。

農(nóng)小鍋的單人自助套餐，根據(jù)地區(qū)的不同，定價(jià)分別在28.8元和36.8元，總部位于河南鄭州的農(nóng)小鍋，一年拓店超100+，在北京開出近70家門店，憑什么？

農(nóng)小鍋更多是開在商單負(fù)一層，做的是快餐的生意，但單品更多，涮菜系列、糕點(diǎn)系列、炸貨系列、水果系列、飲品系列加在一塊，SUK多達(dá)百種。

圖源：小紅書

門店明亮整潔，裝修風(fēng)格時(shí)尚。品牌色調(diào)以明亮的藍(lán)色為主，店面具有很強(qiáng)的辨識(shí)性；裝修風(fēng)格簡約時(shí)尚，給人干凈利落的感覺。裝修的年輕化，讓農(nóng)小鍋的客群集中在15-30歲之間，比如年輕的情侶、上大學(xué)的學(xué)生、工作不久的年輕人等。

有行業(yè)人士向紅餐網(wǎng)分析，“農(nóng)小鍋的總部位于河南，其拓展方向主要面向北方市場，這與農(nóng)小鍋的菜品結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。農(nóng)小鍋的肉類多為丸子等凍品，在南方這些并不被視為葷菜，消費(fèi)者認(rèn)為性價(jià)比低；而在北方，這類菜品則更易被接受。因此，農(nóng)小鍋更適合向北方市場拓展。”

結(jié)語

一人食的崛起，讓旋轉(zhuǎn)小火鍋再度翻紅，因其性價(jià)比和年輕化裝修優(yōu)勢，以及低成本結(jié)構(gòu)，獲得了快速發(fā)展。

首先選址于商場負(fù)一層，避開高層開店，降低租金成本；

其次采用回旋方式傳送菜品，減少倉儲(chǔ)空間，縮減服務(wù)人員，簡化服務(wù)流程；

最后增加主食和小吃品類，強(qiáng)化快餐屬性，提升翻臺(tái)率，優(yōu)化利潤空間。

在同質(zhì)化競爭的壓力下，小火鍋品牌紛紛走出自己的差異化路徑，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。盡管各個(gè)品牌的產(chǎn)品和服務(wù)有所不同，但它們都遵循“質(zhì)價(jià)比”的原則——無論處于哪個(gè)價(jià)格帶，都要確保消費(fèi)者感受到物有所值。

作者：銳工