暑期來(lái)臨，全國(guó)各地文旅消費(fèi)逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，夜間消費(fèi)活力隨天氣一起“升溫”。此前商務(wù)部城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告顯示，60%以上的消費(fèi)發(fā)生在夜間。近日，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時(shí)段用餐體驗(yàn)。

一直以來(lái)，“長(zhǎng)續(xù)航”的營(yíng)業(yè)時(shí)間讓海底撈成為不少夜宵人群的選擇，近年來(lái)的出圈產(chǎn)品和服務(wù)也讓其成為加班族、娛樂(lè)族、好友聚會(huì)的寶藏“充電站”。據(jù)了解，自7月22日起，海底撈全國(guó)門(mén)店在21：00后進(jìn)入夜宵時(shí)間，美蛙魚(yú)火鍋、麻辣小龍蝦、噴香雞骨肉+鍋巴土豆拼盤(pán)、楊枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，滿(mǎn)足夜宵人群的味蕾需求。此外，海底撈還聯(lián)動(dòng)王者榮耀等品牌，給消費(fèi)者在夜宵時(shí)刻帶來(lái)更多趣味體驗(yàn)。

“入夏以來(lái)，海底撈夜間（21：00以后）客流量明顯增長(zhǎng)，高峰時(shí)段甚至需要排隊(duì)。就餐年輕人居多，啤酒、特色飲品既是火鍋搭子也是解暑神器，夜間的點(diǎn)單率也在上升。”海底撈三里屯店店經(jīng)理表示。

上線牛蛙、小龍蝦等爆款，讓夜宵“好吃又安全”

隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全逐步完善，牛蛙產(chǎn)品也被更迅速地端上餐桌。數(shù)據(jù)顯示，近一年吃過(guò)牛蛙的人中，每個(gè)月吃?xún)纱渭耙陨系摹皭?ài)蛙一族”占比高達(dá)52%。其中，90后受訪者中“愛(ài)蛙一族”的占比更高，是目前牛蛙消費(fèi)的主力人群。深究“吃蛙一族”們?yōu)榕Ｍ芸駸岬脑颍诟小⒉似肺兜馈I(yíng)養(yǎng)價(jià)值等“務(wù)實(shí)性”因素的重要性程度較高。具體到人群差異，注重健康的女性更看重牛蛙“熱量低”的附加優(yōu)勢(shì)。從口味來(lái)看，辣和鮮口味尤其受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是辣口味，占比高達(dá)41.8%。

基于消費(fèi)者喜好，海底撈經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食安標(biāo)準(zhǔn)，篩選出安全、美味的牛蛙產(chǎn)品，在夜宵時(shí)段（21：00之后）上線“美蛙魚(yú)火鍋”鍋底。據(jù)了解，海底撈牛蛙合作養(yǎng)殖場(chǎng)

通過(guò)了上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司作出的“牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)”認(rèn)證，該認(rèn)證涵蓋了養(yǎng)殖場(chǎng)地環(huán)境管理、養(yǎng)殖管理、投入品管理、病害防治、捕撈規(guī)范、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸管理、品質(zhì)管理、追溯管理等全方位技術(shù)規(guī)范。

不僅如此，海底撈還積極攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及行業(yè)伙伴，共同參與制定了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這一舉措為牛蛙的養(yǎng)殖與加工設(shè)立了更為嚴(yán)格的規(guī)范，進(jìn)一步保障了消費(fèi)者舌尖上的安全。

海底撈副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青表示：“我們始終堅(jiān)持為消費(fèi)者提供安全好吃的美食理念。一直以來(lái)，海底撈都將食品安全與美味視為重中之重，從食材的源頭采購(gòu)，到加工制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都進(jìn)行嚴(yán)格的把控和監(jiān)督。只有讓消費(fèi)者吃得放心、開(kāi)心，才能贏得大家的信賴(lài)和支持。”

除了美蛙魚(yú)鍋底外，作為夏季夜宵頂流的小龍蝦也在本次夜宵新品中亮相。據(jù)了解，海底撈小龍蝦主要采購(gòu)自我國(guó)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)——湖北荊州。在小龍蝦選擇上，海底撈優(yōu)選2024年新打撈小龍蝦，設(shè)置機(jī)器和人工雙重挑選工序，留下健碩有活力的好蝦。再通過(guò)氣泡、噴淋等多道清洗工序，讓消費(fèi)者吃到干凈、美味的小龍蝦。

近年來(lái)，除了火鍋、燒烤等成為年輕人夜宵聚會(huì)的首選，炸雞炸串等小吃等也逐步侵占夜宵江湖，為此，海底撈在夜宵新品中搭配了“噴香雞骨肉+鍋巴土豆”拼盤(pán)。現(xiàn)場(chǎng)手工制作的冰粉、冰豆花，結(jié)合新鮮芒果和馬蹄爆珠制作而成的楊枝甘露冰豆花，以及兩款小麥啤酒組成清爽解膩火鍋搭子，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

抽游戲皮膚、打造i人就餐區(qū)，夜宵服務(wù)聚焦情緒價(jià)值

“與正餐有所區(qū)別，夜宵更像是一種享受型消費(fèi)，消費(fèi)者喜歡堂食夜宵的主要原因在于喜歡感受熱鬧、有煙火氣的氛圍，以及跟朋友聚會(huì)，聯(lián)絡(luò)感情。因此，餐飲品牌在打造夜宵場(chǎng)景時(shí)，除了關(guān)注好吃，也要關(guān)注好玩。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

為了增強(qiáng)夜宵的趣味性，海底撈聯(lián)動(dòng)王者榮耀為夜宵人群提供了更多玩法。消費(fèi)者在2024年7月22日到9月8日每晚21：00至次日7：59到店開(kāi)臺(tái)并完成買(mǎi)單結(jié)賬，且實(shí)付滿(mǎn)299即可抽取總價(jià)百萬(wàn)的王者皮膚。此外，夜宵活動(dòng)期間，到店點(diǎn)夜宵新品且實(shí)付滿(mǎn)100元，可以參與門(mén)店送周邊活動(dòng)，根據(jù)圖片猜對(duì)英雄即可獲得。

“通過(guò)和王者榮耀的合作，海底撈希望將快樂(lè)的用餐體驗(yàn)帶給夜宵人群以及游戲玩家，顧客之間也可以臨時(shí)組隊(duì)打游戲。我們希望顧客能在海底撈吃到美味的夜宵，也能收獲朋友和快樂(lè)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

除了游戲玩家，海底撈針對(duì)不同人群提供相應(yīng)的服務(wù)體驗(yàn)。近日，全國(guó)各地演唱會(huì)爆火，海底撈延續(xù)此前的“大巴車(chē)接人”服務(wù)，門(mén)店提供熒光棒、麥克風(fēng)等設(shè)備，讓顧客繼續(xù)開(kāi)啟演唱會(huì)第二現(xiàn)場(chǎng)。E人變身“巨星”帶領(lǐng)顧客大合唱，現(xiàn)場(chǎng)更是上演“開(kāi)火車(chē)”名場(chǎng)面。

針對(duì)想安靜享受美食的顧客，部分區(qū)域海底撈開(kāi)設(shè)社恐夜宵就餐區(qū)，顧客到相應(yīng)區(qū)域就餐可免費(fèi)享用自助飲料，除基礎(chǔ)服務(wù)外，工作人員不會(huì)過(guò)多打擾顧客，為I人提供安靜的就餐環(huán)境。

夏日的夜晚，對(duì)于不想在門(mén)店就餐的顧客，海底撈露營(yíng)店為消費(fèi)者提供室外消暑納涼的選擇。據(jù)海底撈露營(yíng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，海底撈露營(yíng)店分為遠(yuǎn)郊露營(yíng)、城市露營(yíng)以及商圈天臺(tái)露營(yíng)等形式，消費(fèi)者可以根據(jù)需求選擇。近日天氣炎熱，露營(yíng)店?duì)I業(yè)時(shí)間也有所延長(zhǎng)，晚上九點(diǎn)以后的客人明顯增多。

除堂食外，點(diǎn)外賣(mài)到家也是消費(fèi)者吃夜宵的重要場(chǎng)景，其中，一人食用餐需求增長(zhǎng)明顯。海底撈外送數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月以來(lái)夜宵時(shí)段火鍋訂單量環(huán)比增長(zhǎng)17%，下飯火鍋菜訂單量環(huán)比增長(zhǎng)34%，最新上線的夜宵新品美蛙魚(yú)火鍋和麻辣小龍蝦，以及火鍋搭子小麥啤酒也備受消費(fèi)者好評(píng)。

“有一位顧客是在醫(yī)院點(diǎn)的我們的夜宵，下單的時(shí)候已經(jīng)是晚上11點(diǎn)左右了。因?yàn)轭櫩褪堑谝淮吸c(diǎn)很多東西沒(méi)有點(diǎn)全，我們的工作人員就打電話(huà)過(guò)去詢(xún)問(wèn)和講解了產(chǎn)品的使用方法和技巧。在溝通的過(guò)程中，我們也了解到顧客剛生完孩子沒(méi)多久，所以我們就主動(dòng)到醫(yī)院去幫顧客準(zhǔn)備鍋具、食材，讓顧客能安心吃火鍋。我們也給出生不久的寶寶帶了兩個(gè)小玩具，顧客覺(jué)得我們的服務(wù)很貼心。”海底撈外送組的小王表示。

（作者：紅餐編輯部）