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紅餐編輯部 · 2023-11-16 17:47:21 來源：紅餐網(wǎng) 3944

紅餐網(wǎng)消息，近日，有陜西西安的網(wǎng)友在社交媒體發(fā)文稱，在海底撈一門店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，菜品規(guī)格沒有整份和半份之分，餐盤與平常有別，甚至連點(diǎn)菜系統(tǒng)也稍有變化。

△海底撈西安某門店（左）和廣州某門店（右）菜品對比圖

圖片來源：截圖自“海底撈點(diǎn)餐”小程序

隨后，紅餐網(wǎng)在“海底撈點(diǎn)餐”小程序中，定位到該網(wǎng)友所就餐的門店后發(fā)現(xiàn)，目前該門店菜品均為統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一價(jià)格，但將定位改至廣州多家海底撈門店時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)餐系統(tǒng)上菜品還是顯示以往的“半份”或“整份”菜單。

據(jù)該海底撈門店工作人員在接受東方財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，因?yàn)殚T店顧客點(diǎn)半份菜品較多，所以公司首發(fā)在此門店實(shí)驗(yàn)，將菜品規(guī)格統(tǒng)一改成整份，而分量和約等于之前的半份，目前已經(jīng)實(shí)行一個(gè)多月時(shí)間。海底撈的官方客服也回應(yīng)稱，“絕大部分的門店還是有區(qū)分半份和整份的，只有少數(shù)的門店可能會有試點(diǎn)。”

11月15日晚，海底撈在官方新浪微博進(jìn)行了回復(fù)。而后，有關(guān)#海底撈回應(yīng)試點(diǎn)調(diào)整份量和價(jià)格#話題迅速登上微博熱搜話題榜。

△圖片來源：截圖自新浪微博

海底撈表示：“一直以來，半份菜都是很多撈粉們的第一選擇，考慮到撈粉們對于小份菜的偏好，目前我們在個(gè)別門店試點(diǎn)，就是以原本半份菜的份量和價(jià)格來統(tǒng)一門店的菜品供應(yīng)規(guī)格。對于個(gè)別菜品如毛肚，半份可能不夠吃哦，我們在原有半份基礎(chǔ)上增加了份量、價(jià)格則等比例調(diào)整。餐具也重新設(shè)計(jì)了呢。”

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，今年以來，在行業(yè)深度內(nèi)卷情況下，海底撈屢次憑借創(chuàng)新體驗(yàn)贏得了消費(fèi)者的關(guān)注。

3月，海底撈“生日月”在抖音直播銷售額破億，成為首個(gè)正餐官方直播破億的品牌；
5月，海底撈0元“冰封玫瑰”爆火全網(wǎng)。在海底撈部分門店，據(jù)了解顧客自帶玫瑰，不需要加錢，就能得到一杯“冰封玫瑰”；
6月，兒童節(jié)當(dāng)天，海底撈門店接待人次超過150萬人次；截至6月5日，其限量推出的“非常可愛兒童餐”已經(jīng)售出超過8.5萬份；
7月，海底撈組起“宵夜局”，推出10余款夜宵新品登陸近千家門店。上架不到一個(gè)月，海底撈夜宵新品折合銷量就突破185萬份；

△圖片來源：海底撈官博

8月，海底撈青島、西安、太原、上海等地門店相繼加入夜市擺攤的行列，靠著海底撈門店同款小吃，最低9.9元價(jià)格在夜市一夜爆火；同月，海底撈還在固定門店開設(shè)“洗發(fā)”服務(wù)；
8月底，海底撈于在上海市開出一家露營店；與此同時(shí)，海底撈全國首家“牛肉工坊”在深圳開業(yè)，打出鮮牛肉4小時(shí)配送到店的招牌；同月，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店于北京正式營業(yè)，總體客單價(jià)在80元左右；
10月，海底撈在西安文理學(xué)院開出全球首家校園火鍋店，火鍋套餐價(jià)格在50元上下，炒飯、炸牛奶等小吃則不超過10元；

△圖片來源：海底撈官方小紅書

11月，海底撈首家海鮮特色火鍋正式落地青島，門店以“全是活鮮，現(xiàn)挑現(xiàn)選”為特點(diǎn)，主打各類海鮮產(chǎn)品；還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈在天津開了一家鮮切羊肉工坊，以“秋冬要吃羊，海底撈內(nèi)蒙羊”為口號，主推有撈派羊三鮮、羊肋排等產(chǎn)品；

除此以外，還有貫徹整年的“海底撈到演唱會門口撈人了”業(yè)務(wù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來，北京、上海、廣州、杭州、武漢等全國多個(gè)城市舉辦的多場演唱會場外，都出現(xiàn)了海底撈開出免費(fèi)大巴車“撈人”的現(xiàn)象，深受消費(fèi)者喜愛。

……

月月有創(chuàng)新，海底撈是怎么做到的？

在“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”上，海底撈輪值首席運(yùn)營官邵志東主題演講中提及，海底撈有的創(chuàng)新都應(yīng)該來源于顧客的需求，同時(shí)需要“精準(zhǔn)洞察”“快速響應(yīng)”和”不設(shè)限滿足”。

在紅餐網(wǎng)看來，只有立足于實(shí)際的消費(fèi)需求，堅(jiān)持從消費(fèi)者角度出發(fā)，產(chǎn)品乃至品牌才能得到用戶的認(rèn)可。值得一提的是，明年就是海底撈成立30周年，而“奔三”的海底撈，也正以積極創(chuàng)新的姿態(tài)擁抱年輕人。

整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐