夏天的菜① | 曬辣椒回鍋肉和老姜炒仔雞—

夏天的菜① | 曬辣椒回鍋肉和老姜炒仔雞——田趣園里的夏日雙艷

喜兒何婷 · 2023-07-20 17:31:19 來源：新湖南湘菜頻道 4260

編者按：

夏天的菜，是否有這個季節(jié)專屬的味道？一年四季，這個時候瘋長的食物，或者帶著相生相克的玄學道道，又或者帶著旺盛的生命力，轉化成了身體里必須要有的一股能量。抬頭看見明晃晃的日頭，總要吃些好吃且有用的食物，才是我們內心平衡一顆砝碼。大湘菜報推出《夏天的菜》系列專題，帶著如驕陽般的熱愛，打卡當季“熱”菜，尋覓美食盛境。

長沙的夏天，已經有足夠的人對其虐人的氣溫，口誅筆伐了。確實，不太友好，獨特的地形地貌，加上溫潤的西南季風，讓這個城市，承受了太多本不該承受的炎熱。但是，日子總要過，那些夏天才有的美味，總要去吃吃。

夏季是瓜果瘋長的季節(jié)，那些藤蔓在炎熱的時候，顯得特別有生命力。抓住什么，就拼命向上，再憋一口氣，嘩啦啦就結出了許多瓜。

當然，湖南人的辣椒，也在這個時候成熟了。

辣椒還是青色的時候，采摘下來，用開水燙一下，然后鋪在太陽底下暴曬。半日到一日的光景，辣椒里的綠色就被褪去了。這個時候把它們收藏好，用來烹飪，就是我們湖南人喜歡的曬辣椒了，也可稱為白辣椒。用法與新鮮辣椒無異，就是風味更足些。因為做起來也不是什么勞什子的事，又可以添加餐桌的樂趣。于是流傳開來，全省都做。