“五一”消費市場見聞丨老字號餐廳的“新期待”
楊淑君 · 2023-05-05 08:57:13 來源：新華網(wǎng) 1402
5月1日的北京，晴空萬里。早晨8時許，44歲的陶然匆匆走進位于地安門外大街的鼓樓馬凱餐廳。作為餐廳副經(jīng)理的他，已經(jīng)開始為迎接中午的用餐高峰做起了各項準備。
“昨天一天店里接待了一千多名顧客，比我們預計的還要多。”陶然告訴記者，除了經(jīng)常光顧的老顧客，還多了不少外地來京旅游的新客人。
上午10點半，地安門外大街上已是人流熙攘，鼓樓紅墻前不少游客在拍照“打卡”，煙袋斜街內(nèi)不時傳來歡聲笑語。馬凱餐廳外大紅燈籠隨風搖曳，中午開餐時間剛過，就有顧客陸續(xù)進入。
餐廳經(jīng)理呂永杰介紹，創(chuàng)建于1953年的馬凱餐廳，是北京最早的湘菜館之一，“這里承載著很多老北京人舌尖上的記憶。”
東安子雞、雙味鱖魚、馬凱炒臘肉……家住附近的龍玉梅是馬凱餐廳的老顧客，對這里的經(jīng)典菜肴如數(shù)家珍。“本來想預訂包間的，結(jié)果一早就被訂滿了，只好早點過來占個散座。”65歲的龍玉梅告訴記者，逢年過節(jié)一家人都會到這里嘗嘗“老味道”。
中午12點，記者看到，能容納150人的一樓大堂已經(jīng)坐滿，門口還有20余位顧客在等待“叫號”。后廚熱菜間內(nèi)一片忙碌，7位炒菜師傅開足“馬力”烹飪菜肴，翻炒、起鍋、裝盤一氣呵成。傳菜員麻利地將菜品裝上推車，盡快將美味佳肴送到顧客桌上。
“聽說這里是老字號，特意來感受一番。”從河北唐山來京旅游的盧先生笑著說。
“今年旅游市場的火爆也帶動了餐飲消費熱，假日店里客流量成倍增加，銷售額同比提升了三成左右。”呂永杰說，“我們也希望能給來北京的游客留下美味的回憶。”
“五一”假期期間，公眾出行需求充分釋放，刺激假日消費迅速升溫。據(jù)北京市文化和旅游局發(fā)布數(shù)據(jù)，“五一”假期，北京市接待游客總量912.8萬人次，同比增長198.2%。
“今年餐飲行業(yè)整體形勢向好，‘五一’期間不少老字號餐飲銷售額超過預期。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長安少寧說，“來京游客對北京老字號的餐飲需求比較旺盛，特別是景區(qū)內(nèi)的老字號餐廳格外受到青睞。”
記者了解到，假日期間，除馬凱餐廳外，東來順、全聚德、同和居、同春園等多家老字號都出現(xiàn)了“吃飯要等位、打卡要排隊”的熱鬧場景。
“‘五一’期間同春園客流量比平時翻了一番，同和居什剎海店、慶豐包子鋪北海店等景區(qū)附近的餐飲門店營收也實現(xiàn)了翻番。”北京華天飲食控股集團有限公司副總經(jīng)理白森森告訴記者。
消費潛力的釋放，也讓老字號們對未來充滿了期待。
“今年以來餐飲行業(yè)復蘇態(tài)勢明顯，北京華天所屬各企業(yè)一季度營收和利潤顯著增長。老字號們也在菜品創(chuàng)新、服務(wù)提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面加快步伐，以更好滿足消費者的多元化需求。”白森森說。
“今年以來我們新增了多名員工，大家都有信心，一定會越來越好！”呂永杰說。
本文轉(zhuǎn)載自中國新華網(wǎng)，記者：楊淑君
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