如何能讓海參快速入味？大廚教路：只需三個(gè)步驟！
· 2023-04-21 17:10:25 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 4113
海參素有“海中人參”之稱，自古以來(lái)便是滋補(bǔ)的名貴食品。關(guān)于海參的種種知識(shí)，紅廚網(wǎng)過(guò)往也發(fā)布過(guò)多篇文章。今天，一位師傅想在這里，跟大家分享他的海參入味方法，大家看看，是否能從中借鑒一二。
王洪磊
今天與大家分享一個(gè)批量快速制作蔥燒海參的方法，此方法在傳統(tǒng)蔥燒海參制作方法上有了改良，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐操作，制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單方便。
制作時(shí)，將蔥燒汁提前炒好，然后將發(fā)好的海參放入浸泡15分鐘，再煨制成菜，海參既入味、口感佳，外形還好看。
與傳統(tǒng)蔥燒海參的區(qū)別：
1.用冰片糖代替白糖，味道更適口。
2.炒蔥汁在大蔥基礎(chǔ)上加入干蔥頭，蔥香更加濃郁。
3.由原來(lái)的直接煨制，改為先泡制入味再煨制，提升了出菜速度，海參也更易入味。
制作步驟一：選用半干參進(jìn)行發(fā)制
1.膠東拉缸鹽刺參1條，用流動(dòng)水多次沖洗干凈，再入純凈水中泡制8小時(shí)，取出控凈水，放入干凈的不銹鋼桶內(nèi)，加入5倍海參質(zhì)量的純凈水，上面封保鮮膜（防止異物掉入，還可以保溫）。
2.小火燒開，改微火燒20分鐘，撈出海參，用手試一下軟硬度，離火至冷卻，沖水洗凈，入保鮮盒，加冰水（海參質(zhì)量2倍），加蓋入冷藏柜，24小時(shí)換水一次，三天后即成。
發(fā)好的海參
制作步驟二：制作蔥燒汁
1.將鍋滑油，入花生調(diào)和油200克，放入八角5粒、白芷2片，炸至金黃色，入干蔥頭塊1千克、大蔥段2千克，炒至干香（似干非干）。
2.烹入A料（將味達(dá)美醬油100克，古越龍山花雕酒90克，李錦記舊莊蠔油105克，真奇味白胡椒粉6克兌汁，攪拌均勻），倒入清湯4.5千克，小火燒開，熬制1小時(shí)離火，冷涼后濾渣。
3.入B料（海天草菇老抽70克，冰片糖1塊，家樂(lè)雞粉12克調(diào)汁，攪拌均勻即可），大火燒開10分鐘，使其充分融合。
炒蔥
清湯
濾渣
蔥燒汁
制作步驟三：浸泡海參，煨制成菜
1.將發(fā)制好的海參放入制好的蔥燒汁中，浸泡15分鐘，加熱燒開，煨制5分鐘取出，用干毛巾吸凈水分，擺入盤中。
2.蔥燒汁燒開，入濕淀粉勾薄芡，打蔥油，淋在海參上，點(diǎn)綴炸至金黃的蔥段和焯水的西蘭花即可。
泡入海參
小火煨制
煨入味，吸凈水的海參
勾芡
炸蔥
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