探訪“中國豆腐之鄉(xiāng)”∶磨碾白玉團(tuán)，瓊漿起素衣

吳淘淘張倩龍 · 2023-03-20 11:50:30 來源：中新網(wǎng) 3572

地處漢江之濱的石牌鎮(zhèn)是聞名全國的“豆腐之鄉(xiāng)”。來到這里，磨碾一碗“瓊漿”，舀起一勺“玉團(tuán)”，品嘗一桌美味的豆腐盛宴，不僅是味覺享受，更是一段沉浸式文化體驗(yàn)。

憑借細(xì)、嫩、白，色澤純正、清香爽口等特點(diǎn)，石牌豆腐深受市場歡迎。2013年，《石牌豆制品制作技藝》入選湖北省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

豆腐發(fā)源于淮南，發(fā)揚(yáng)于石牌。在石牌，豆腐制作手藝已傳承近2000年。相傳，建安二十年夏，關(guān)羽治水于石牌，當(dāng)?shù)乩险咭远垢熡勘袄习傩漳客粗Y，豆腐制作便在石牌盛行開來。

談及石牌豆腐的不同，湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作室“楚天豆腐郎大師”負(fù)責(zé)人王可英介紹，石牌三面環(huán)山，長江最大的支流——漢江依鎮(zhèn)而過，沖積平原所沉淀出的沙石土地，非常適宜大豆生長。而漢江水滋養(yǎng)出的高蛋白大豆，則是制作豆腐最優(yōu)質(zhì)的原材料。得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢，加之石牌豆腐匠人的努力，石牌豆腐制作工序精益求精，代代相傳，因此造就了石牌豆腐的千年美譽(yù)。

豆腐雖小，滋味萬千。“酸甜苦辣咸”或“煎炸烹煮燉”，包容的特質(zhì)抓住了來自五湖四海的味蕾。在餐桌上，它不會(huì)失去本味，更不會(huì)喧賓奪主。在石牌，豆腐不僅是傳承的美食技藝、縈繞于心頭的家鄉(xiāng)味道，更是凝聚于每一個(gè)石牌人心中的處世哲學(xué)。

這座僅有9萬余人的小鎮(zhèn)，現(xiàn)有超過3萬人分布于全國數(shù)百座城市以及新加坡、泰國、俄羅斯等國家，從事豆制品加工，占全鎮(zhèn)總?cè)丝诘娜种弧v經(jīng)千年傳承，一代代石牌人將“石牌豆腐”的美譽(yù)傳遍各地。

未來，石牌鎮(zhèn)將著力把“石牌豆腐”打造成地理標(biāo)志商標(biāo)，建設(shè)豆制品博物館、豆制品產(chǎn)業(yè)園，讓石牌豆腐文化的傳承有跡可循，有史可依。在菜式創(chuàng)新方面，石牌豆腐將推出一系列養(yǎng)生代餐類預(yù)制菜產(chǎn)品，完成傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級，讓豆腐的口味更符合年輕一代消費(fèi)群體的需求。

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