《外賣安心餐廳管理規范》等三項團體標準發布
孫燕明 · 2022-12-13 10:37:26 來源：中國消費者報 5227
12月8日，中國烹飪協會發布《傳統河魨烹飪技術規范》《食品接觸表面清潔效果評價ATP監測及限值要求》《外賣安心餐廳管理規范》三項團體標準。
《傳統河鲀烹飪技術規范》規定，傳統河鲀烹飪是指以養殖暗紋東方鲀加工品為原料，以制作白汁河魨及紅燒河魨為成品，輔以相應的色香味形，加工制作傳統河鲀菜品的技法。該標準明確規定了傳統河鲀烹飪技術的術語和定義、原輔材料及規格、制作工藝、裝盤及菜品特色的相關要求，為河魨烹飪操作提供了標準支持，有利于餐飲企業員工不斷提升河魨烹飪技法，促進河鲀魚產業鏈不斷發展壯大。
《食品接觸表面清潔效果評價ATP監測及限值要求》涵蓋ATP監測方法原理、儀器與耗材、清潔效果檢測方法以及清潔效果評價等項內容，并對風險點位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結果驗證作出明確要求，方便企業對照使用。利用這種檢測方法,可以快速知曉餐飲企業的食品清潔水平，并對檢測人員的專業技術水平要求較低。
圖片來源：攝圖網
《外賣安心餐廳管理規范》規定，外賣安心餐廳是指通過互聯網平臺提供外賣服務，符合“經營資質安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心、食安表現安心”達標規范的餐飲服務提供者。
中國烹飪協會有關負責人表示，《外賣餐品信息描述規范》聚焦安心這個核心概念，覆蓋了餐廳從經營資質到售后保障的全鏈條，旨在提升消費者對餐廳的信任感，進一步規范、引導外賣餐廳更好地進行線上信息展示和日常經營，給消費者帶來更好的體驗，助力餐飲商家和外賣平臺高質量發展。
本文轉載自中國消費者報，記者：孫燕明
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