《2022中國餐飲產業生態白皮書》出爐，生態化、數字化和資本化趨勢明顯

紅餐編輯部 · 2022-08-16 16:16:44 來源：紅餐網 3429

8月11日，由央廣網、紅餐產業研究院和上海博華聯合主辦的“餐飲產業發展趨勢探討沙龍暨《2022中國餐飲產業生態白皮書》發布”在央廣網、紅餐網視頻號、HOTELEX視頻號同步進行了直播。

《2022中國餐飲產業生態白皮書》（以下簡稱“ 白皮書”）是在紅餐大數據的基礎上，結合實地調研、桌面數據、電話訪談等方式，由主創單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產業生態各個主要節點，總結和梳理了2022年度中國餐飲產業發展的現狀以及未來發展趨勢的預測。白皮書對餐飲產業從業者以及產業相關人群的具體實踐都有很好的指導意義和參考價值，紅餐網聯合創始人樊寧在直播中對白皮書展開了深入解讀。

隨著疫情防控常態化，餐飲市場規模不斷擴大的同時，餐飲產業數字化趨勢越來越明顯，同時生態化、資本化趨勢也進一步加強，產業鏈協同效應愈發明顯，這或將為餐飲帶來新的發展機遇。

1.餐飲產業生態化趨勢漸顯，上中下游全鏈條路徑逐漸清晰

近年來餐飲上下游企業調整專注于單一領域的發展思路，朝著多元化的方向發展，我國餐飲產業顯現出生態化趨勢。獨角獸型的生態型的集團開始出現，橫向往多品牌的發展，縱向具備強的產業鏈整合能力。每一個鏈條都可以做到專業化，縱橫交錯之間具有融合性，互相促進，互相支持發展。頭部餐企不僅布局多個子品牌，還開始往產業鏈上下游探索。例如，海底撈、正新集團等以設立子公司、合資公司的模式，布局供應鏈、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等產業領域；以喜茶、奈雪的茶、九毛九為首的餐企則通過創立子品牌、并購、投資等方式，涉足多個餐飲業態。

食材供應企業、餐飲服務企業也在不斷延展經營領域。肉雞龍頭企業如圣農發展、風祥股份，在冷凍雞肉生產的基礎上，切入預制菜行業。美團、阿里打造一站式平臺，從收銀業務發展至原材料采購、活動營銷等領域，全方位助力餐企進行數字化轉型。

餐飲上下游企業的生態化布局，有助于釋放產能，提升協同效應，增強競爭壁壘。隨著餐飲市場發展日益成熟，企業之間早已不僅是產品、價格方面的競爭，而是決定能否長遠發展的經營戰略層面的競爭。

2.餐飲業數字化轉型加速，開啟精細化運營新時代

后疫情時代，數字化增長將成為餐飲企業和其他品牌競爭的重要壁壘。在消費端，疫情的影響已經使消費觀念、習慣、行為等發生變化，越來越多的企業依托數字化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產品與服務；在產業端，勇于探索的先行品牌正在構建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務和履約模式，引導渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗。

頭部餐飲企業走在了數字化轉型的前列。比如奈雪的茶在數字化轉型層面有亮眼的表現，專門組建技術團隊，自行研發出集成信息平臺Teacore，通過這個平臺實現了不同管理版塊的信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率；同時Teacore集成的大數據幫助奈雪的茶更好地洞察消費習慣，從而優化及開發產品，且還能有針對性地制定銷售及營銷計劃。

近年來，進行數字化擴張和數字化營銷的嘗試也是諸多頭部餐企的共同舉措。數字化擴張主要針對餐企開閉店、連鎖門店管理的環節，餐飲企業通過建立大數據智能選址平臺、門店運營平臺等來實現跨區域快速地復制門店。以門店超1000家的夸父炸串為例，其引入了智能巡店系統，打造出了運營管理閉環，實現了“小門店，大連鎖，全供給”的連鎖模式。

數字化營銷則是品牌以數字技術追蹤消費者的購物流程，分析其消費行為，并通過廣告投放、私域運營的方式促進消費者決策與轉化。和府撈面通過微信小程序打通堂食、外賣、電商三種業態，集成了線上線下數據，以數據反哺營銷，精準規劃了全域新人禮活動和全方位信息流營銷，會員招募量得以大幅提升。

3.資本持續在餐飲行業發酵

隨著餐飲行業標準化、規模化程度的逐步提高，企業數字化滲透率不斷增強。在此背景下，資本對餐飲產業持續看漲，越來越多企業收到了資本拋來的橄欖枝。據紅餐大數據，2021年340余起餐飲相關的融資事件中，供應鏈、餐飲服務商、調味品、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.0%，單次融資金額最高達8億美元。

2021年4月，主營半成品菜的預制菜品牌味知香在A股市場掛牌上市，成為國內首個預制菜上市企業。烘焙食品供應商立高食品和南僑食品、速凍面米企業千味央廚均在2021年陸續掛牌上市。進入2022年，水產品預制菜企業“鮮美來”、紙制和塑料餐飲具企業恒鑫生活、調味品企業寶立食品、原料果汁企業田野股份、飲品配料企業德鑫食品也曾先后提交招股書欲IPO上市。