經歷了2020年的“陣痛期”，2021年餐飲食品行業經歷了由內而外的變革與提升。變數之下，餐飲食品業將走向何方？面對“危”與“機”并存的新環境，又該如何應對？

也許，即將到來的「FHC上海環球食品展」可以給大家一些答案。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄭曉蕓。

2020年，突如其來的疫情讓餐飲行業遭受到全方位重創，門店停擺、客流量驟降，營業額入不敷出。在這樣的環境之下，餐飲行業進行了加速洗牌，餐飲食品行業競爭格局也發生了新的變化。

然而，“危”與“機”總是共存的。2021年，中國經濟率先復蘇，而經過疫情的淬煉，中國餐飲食品行業也正在迎來新的機遇，特別是在資本方對新品牌、新消費的推波助瀾之下，行業數字化進程加速。中國餐飲食品企業正逐漸向連鎖化、品牌化、標準化的方向發展，產業上下游整合變革正在向縱深推進。

在11月9至11日即將舉辦的「FHC上海環球食品展」亮點預告中，紅餐網（ID：hongcan18）留意到，此次展會也針對行業出現的新風向相應地推出了多元化的活動，以助力行業進一步發展。

變革之下

餐飲食品行業出現新風向

“動蕩時代最大的危險不是動蕩本身，而是仍然用過去的邏輯做事”。令人欣喜的是，作為與國民生活密切相關的剛需產業，餐飲食品行業在疫情中體現出強大的應變能力，并且催化出多個行業發展新風向。

一、預制菜市場不斷擴容

在“宅經濟”與快生活節奏的雙重作用下,只需加熱或者簡單加工就能享用的預制菜成為饕餮之客們新的簇擁。實際上，除了消費者居家烹飪的場景需求外，連鎖餐飲門店規模化發展的需求也成為預制菜市場發展一大動力。

據安信證券研報顯示，目前中國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年有望增長至6000億元左右。在此背景下，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業紛紛涉足預制菜。而隨著味知香作為A股中的“預制菜第一股”上市后， 預制菜的熱度更是一路飆升。

基于此，今年FHC特意開展一場《FHC上海環球食品展預制食品論壇：預制半成品市場的超級未來》論壇，聚焦預制菜革命，深度探索和思考預制菜未來發展方向，助推預制菜賽道跑出更多國民級品牌。

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二、植物基成為新消費熱寵

新消費時代下，以健康、新奇、創意為導向的新興食材風已然刮起，原本存在已久但熱度不高的植物基迎來“爆發期”。據統計，從2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%。可以說，用“火爆”二字形容2020年植物基市場毫不夸張，而這股熱潮也持續蔓延到今年。

紅餐網發現，其實植物基賽道的熱門，從大型品牌的布局上也可窺一二。目前，伊利、雀巢、聯合利華等國內外食品企業，早已紛紛布局中國植物基市場。而肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”都順勢推出了植物肉餐品；就連新式茶飲品牌喜茶、奈雪的茶也紛紛上線了“植物肉”漢堡。

作為行業風向標的FHC展，此次專門設置了FHC植物基品鑒會，為參展觀眾帶來全球各地知名品牌特色產品展示，并提供多輪試吃活動。在這里，餐飲人不僅能夠找到植物基相關的供應鏈企業，并且能夠從中學習相關產品的最新應用，為企業新品開發提供創意靈感。

三、國潮烘焙成流量網紅

今年以來，烘焙賽道持續火熱，原來鮮有資本問津的烘焙品牌接連傳出大額融資消息，身價更是“水漲船高”。特別是一些新中式烘焙品牌，如墨茉點心局、瀘溪河、鮑師傅等融資信息不斷，估值更達到了新高。

在這些受資本“偏愛”的烘焙品牌中，紅餐網發現，這些品牌不僅在產品的選擇以中式傳統點心為賣點，在品牌形象的打造上，更是將“國潮”的元素利用得淋漓盡致。

國潮當道，烘焙品牌如何將本土文化和地方名吃更好地結合，在重拾民族文化自信的同時，又兼具個性潮流呢？針對這一系列話題，在FHC展會現場專門打造了一場「“有界之外”2021中國新烘焙影響力峰會」，會上邀請了行業內外的人士針對烘焙本土化發展展開分享。同時，現場還為餐飲人開設了專門的烘焙甜點及輕餐展區，屆時“第二十三屆 FHC中國國際甜品烘焙比賽”也將同期舉行。

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四、連鎖加盟迎來新一輪黃金時代

后疫情時代，餐飲企業逐漸意識到，單打獨斗的餐飲經營模式的弊端。面對突如其來的沖擊，一些原本看著經營狀況不錯的餐飲門店往往因為現金流撐不過三個月而陷入困境。相對之下，那些具備成熟商業模型的大型連鎖餐企雖然也遭受了一定的沖擊，但是他們卻依然有余力不斷加快擴張腳步，甚至一躍成為了“千店萬店”企業。

在這樣的背景之下，中國餐飲行業的連鎖化進程不斷加快。有報告顯示，中國餐飲市場連鎖化率從2019年的13.3%提升至2020年的15%。

而隨著品牌方整合加速、消費端需求升級、資本方密集投資、產業鏈各方深度賦能……國內加盟投資市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度，在發生著翻天覆地的變化，連鎖行業新一輪黃金增長周期已然到來。

在展會同期舉辦的“SFE第34屆上海國際連鎖加盟展”上，將匯聚剛需餐飲、潮流飲品、鹵味熟食等600+標桿品牌與實力新銳，通過展示旗下代表性旗艦店型和熱點產品，為投資人帶來眾多優質加盟項目。

同時，在新的消費浪潮推動下，餐飲行業供應鏈上下游及次終端都在進行數智化的升級。連鎖品牌增長緩慢、用工成本居高不下、私域運營成剛需，處于新市場局面中的品牌對外合作勢在必行。因此，一年一度的餐飲行業高峰盛會在這樣的形勢下如期而至——“第三屆中國餐飲產業潮流峰會”將攜更多干貨和資源閃亮登場。

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據悉，活動同期還將舉辦2021中國商業特許經營秋季峰會、加盟開店公開課及嚴選品牌聯合路演等系列專業活動，為連鎖餐飲品牌和供應商、服務商之間搭建溝通交流的橋梁，更好地賦能連鎖餐飲品牌。

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五、“外賣自救”成疫情下餐飲標配

當線下消費場景因疫情影響受到巨大限制時，避免人員聚集、同時可以做到無接觸配送的外賣成為餐飲企業和消費者共同選擇的折中辦法。據統計，疫情防控期間，中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍。可見，外賣業務對餐飲企業維持運轉、穩定現金流起到重要作用。

如今，以外賣為代表的餐飲新電商，已經發展為具有8000多億規模的新業態，以抖音、快手等短視頻平臺為代表的餐飲新營銷渠道正在逐漸改變以往的企業組織架構和市場格局。

為推動餐飲全產業的數據流量變革，在在FHC展會期間，洪七數學餐飲學社與上海博華國際展覽有限公司聯合開展「“流量爆炸”2021 第三屆世界外賣產業大會」，助力更多餐飲、零售等本地生活商家做好品牌曝光和業績增長。屆時，大家可以現場感受體驗到最新的外賣發展趨勢。

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集優呈現，展會點亮新“食”代

FHC上海環球食品展作為業內領先的貿易展覽以及中國食品飲料市場的重要展會平臺，是由上海市餐飲烹飪行業協會與上海博華國際展覽有限公司共同主辦、中國食品土畜進出口商會聯合主辦的行業大展。

從第一屆FHC展會發展至今，FHC上海環球食品展歷經歲月磨礪，已經成功舉辦了二十四年。

今年，站在第二十五屆的時間節點上，紅餐網了解到，FHC上海環球食品展再次在規模上進行了升級，展覽面積達到20萬平方米，較去年擴容33%；參展企業超過2800家，較去年擴容25%。

除了規模上的升級，據FHC上海環球食品展主辦方透露，此次展會將在板塊劃分、參展陣容、活動亮點等方面規格升級，精彩加倍，勢必為行業帶來一場高品質、高服務的餐飲美食交流盛宴！

以下為本次展會亮點預告：

·細分十二大板塊，聚焦食品行業熱點

今年FHC規劃的主要板塊包括：肉制品；海鮮；高端乳制品及油品；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品、糖果及巧克力；高端食材供應鏈；飲料；乳制品；罐藏食品；火鍋食材及用品；外賣產業鏈及包裝。

·FHC海外展團，彰顯國際化風采

展會現場將有來自比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、英國、加拿大、美國等15個國家及地區的展團，超200家海外優質企業參展，各大展團展出總面積2,300㎡+。

·同期展會別樣精彩，多維度交流呈現

FHC不僅將視角聚焦食品餐飲領域，更放眼食品業上下游產業鏈，旨在為博覽會呈現出別樣豐富的專業層次。

·精品主題展區，匯聚多領域前沿產品

本次展會在各大主要展館內都設置了特別的特色展區與配套活動。從餐飲供應鏈、水產、食品、內外貿聯動、咖啡茶飲、巧克力、烘焙輕餐、植物基、罐藏食品、連鎖加盟等主題內容均有開設！

·20+場形態、內容、主題不同的“頭腦風暴”

FHC現場將邀請資深業內人士、機構專家，針對行業不同熱點進行深入探討,傳遞智慧的發聲，從實戰角度解讀趨勢、直擊行業痛點，真正做到傳道、授業、解惑!

展會現場論壇一覽表

- 創變·增長-2021第15屆中華餐飲雙創論壇

??展位號：N2-A N2H40 ??日期：11月9日

- 2021FHC國際進出口肉類高峰論壇

??展位號：N2-A N2H40??日期：11月10日

- 可持續水產品交流峰會－多元化市場與減少食物浪費

??展位號：N2-B N2A50??日期：11月9日

- FHC上海環球食品展預制食品論壇：預制半成品市場的超級未來

??展位號：N2-B N2A50??日期：11月10日

- 2021FHC全球乳制品論壇暨首屆歡樂奶酪節：乳制品創新及品鑒

??展位號：N3-C N3H40??日期：11月9日

- 2021FHC全球乳制品論壇暨首屆歡樂奶酪節：TPCC中國西點頂廚俱樂部分享專場

??展位號：N3-C N3H40??日期：11月9-10日

- 數字科技助力食品供應鏈降本增效高峰論壇

??展位號：N4-D N4H20??日期：11月9日

- 2021（第三屆）中國食品供應鏈大會

??展位號：N4-D N4H20??日期：11月10日

- 餐飲數字化戰略轉型升級研討會

??展位號：N4-D??日期：11月10日

- “流量爆炸”2021第三屆世界外賣產業大會

??展位號：N4-E N4H40??日期：11月9日

- 中國餐飲新媒體營銷峰會-引爆年輕力

??展位號：N4-E N4H40??日期：11月10日

- 2021 FHC商貿配對會

??展位號：N5-B1??日期：11月10日

- 再論上海菜傳承創新發展

??展位號：N5-F N5H50??日期：11月9日

- “有界之外”2021中國新烘焙影響力峰會（烘焙本土化專場）

??展位號：N5-F N5H50??日期：11月10日

- 融合之路 鏈接共創-中國食品內外貿融合發展大會(共6場大會)

??展位號：E7-G E7H40??日期：11月9-11日

- 2021中國罐藏食品技術進步與創新發展論壇

??展位號：E3論壇區 E3F50??日期：11月9日

- 第三屆中國餐飲產業潮流峰會

??展位號：E3-H??日期：11月10日

- 新消費 新周期 新格局——2021中國商業特許經營秋季峰會

??展位號：W1-SFE論壇區??日期：11月9日

-「潮設營」商業空間與品牌設計峰會

??展位號：W1-SFE論壇區??日期：11月10日

*以上論壇活動安排請以現場為準

·10+場精心籌備的國際賽事

屆時，展會現場還將舉辦十多場行業專業賽事，以此來挖掘和培養優秀技能選手，為餐飲行業儲備與發展輸送更多優秀人才。

展會現場賽事一覽表

- 2021 FHC上海國際廚藝錦標賽

??展位號：N1H40 ??日期：11月9-10日

- 第23屆 FHC中國國際甜品烘焙比賽

??展位號：N3C71 ??日期：11月9-11日

- 第23屆 FHC中國國際烹飪藝術比賽

??展位號：N5D71 ??日期：11月9-11日

- 第九屆上海國際潮流飲品創意制作大賽

??展位號：E6H15 ??日期：11月9-11日

- 2022世界咖啡杯測大賽中國區總決賽

??展位號：E6A12 ??日期：11月9-11日

- 2022世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽上海分賽區

??展位號：E6H30 ??日期：11月9-11日

- 2022世界咖啡拉花藝術大賽中國區選拔賽上海分賽區

??展位號：E6A38 ??日期：11月9-11日

- 第三屆全國團餐大賽

??展位號：E4E11 ??日期：11月9-11日

- 2022上海國際手工冰淇淋大師賽上海分區賽

??展位號：E5A01 ??日期：11月9-11日

- 2021中國巧克力應用大賽

??展位號：E5A30 ??日期：11月9-11日

- 2021CFCA 中國精品巧克力大賽

??展位號：E6J09 ??日期：11月9-10日

- 中國咖啡冠軍表演秀

??展位號：E6J09 ??日期：11月11日

*以上賽事活動安排請以現場為準

溫馨提醒

為貫徹落實國家和上海市新冠肺炎疫情防控政策和精神，同時也保障各界參展、觀展人士能順利、安全參加展會，展會主辦方將展會防疫要求和展會現場核酸檢測等細節給予公布。

為了節省入場等候時間，展會主辦方提醒前往觀展的朋友們務必請提前1天完成核酸檢測，無需在現場檢測以免等候數小時再獲取報告。

對于沒有提前進行核酸檢測，或者需要再次檢測的觀展嘉賓，主辦方在展會現場每個入口大廳外部區域都設置了臨時核酸檢測點。

此外，館內也增設了2個核酸檢測點——最大程度確保現場人員能夠簡便、安全地參展和參觀。檢測報告大約6個小時，費用約為60元/人/次。

FHC上海環球食品展

11月9至11日

上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號）

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*文中所有圖片均由品牌方提供。