城市化進(jìn)程的加快，不少城中村消失在眾人眼前，而隨著城中村消亡的還有哪些“城中村餐飲”。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：林懷青。

在杭州干餐飲10年，宋師傅就被拆遷趕走4次。他在電話那頭笑著說(shuō)：“反正被趕習(xí)慣了。”

宋師傅是河南人，他形容自己“老實(shí)到有點(diǎn)傻”，傻到那年提出要做生意，都沒人敢借錢給他，怕打水漂。

創(chuàng)業(yè)前的那些折騰

宋師傅16歲跟著四川師傅學(xué)燒菜，七、八年下來(lái)，跑遍了大半個(gè)中國(guó)。直到有一天，他決定出來(lái)創(chuàng)業(yè)，到老朋友介紹的地方承包廚房。誰(shuí)知道，那居然是個(gè)傳銷窩點(diǎn)。錢沒賺到，反倒把存款都掏空了。

23歲那年，他回老家結(jié)婚后，一門心思想要出來(lái)開餐廳，可是沒有人看好他，也沒有親戚朋友愿意借錢給他。多虧，他的妻子在經(jīng)濟(jì)和精神上都支持了他，盡管完全不知道他燒的菜到底好不好吃。

妻子在杭州有親戚，倆人便商量到南方試試看。宋師傅當(dāng)時(shí)想著有一門技術(shù)在手，去哪燒菜都不怕，可是來(lái)到后，他才發(fā)現(xiàn)杭州極少人吃川菜，還是吃杭幫菜居多。怎么辦？要從頭開始，學(xué)習(xí)幾乎沒有料頭的杭幫菜嗎？

宋師傅只好打消了干餐飲的念頭，跑去工廠里打工。可是那8個(gè)月里，他還是惦記著開餐廳這件事。

懷揣2500元開店，卻三次遇拆遷

夫妻倆拿出打工全部得來(lái)的3000元，再向親戚借了6000元，租下了一個(gè)小店來(lái)做生意。除掉房租6500元，夫妻倆就這樣懷揣著2500元，開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之途。

那是2006年，小店開在杭州蕭山姚江岸，做的是面食、小炒和小吃。由于路況不熟，他每天早晨得三點(diǎn)多起來(lái)買菜，苦苦支撐了2年，好不容易賺到了幾萬(wàn)塊錢，就說(shuō)要拆遷了。

2008年，他搬走了，還是在蕭山區(qū)，不過(guò)是去了城北村。這一次，他終于重操舊業(yè)，干起了他熟悉的川菜，打算專做城中村里外地人的生意，并給自己的川菜館取名“川菜魚館”。

這個(gè)小店比第一個(gè)店要大一點(diǎn)，總共5張桌子，四小一大。店里生意一直不錯(cuò)，3年就賺了20萬(wàn)。可惜，又是遇上拆遷。

被趕走后，宋師傅到對(duì)面的村子塘灣社區(qū)附近，又租下300多平方的店面。這次他除了做川菜，還做杭幫菜，并且把店名改成“銀河飯店”。

可是由于店面較大，他并沒有能力去管理，還要付高工資請(qǐng)來(lái)杭幫菜師傅。最終，這個(gè)店經(jīng)營(yíng)了半年多就夭折，賠了20多萬(wàn)。這個(gè)打擊對(duì)他來(lái)說(shuō)，很大很大，因?yàn)樗詾樯蟼€(gè)店賺到錢，這次一定就會(huì)好，所以這個(gè)店的開業(yè)，他是高調(diào)的。

終于撐不下去了，宋師傅又到戚家池社區(qū)轉(zhuǎn)了別人一個(gè)店。這家150平米的小店，挨著市心路的一個(gè)地鐵口。雖然這家店接手時(shí)是個(gè)死店，但他認(rèn)為位置還算不錯(cuò)，應(yīng)該是能做活的。繼續(xù)立起他“川菜魚館”的牌子，開工了。

△受訪者供圖

咦，他發(fā)現(xiàn)南方人太愛吃酸菜魚了。他每天都要?dú)⑸?0多條黑魚。除了自己的菜燒得好，宋師傅還看到，越來(lái)越多人愛吃川菜了。

除了周邊街坊的光顧，同行也常常跑過(guò)來(lái)試菜。他記得那個(gè)熱鬧又充滿戲劇性的一天。

店里3個(gè)包廂，廳里7張臺(tái)都坐滿了，除廳里1張小臺(tái)，其他全都是同行。而在這些同行里，他居然看到一張似曾相識(shí)的臉。哦，原來(lái)是之前自己去別家餐廳吃飯時(shí)碰到的廚師。

因?yàn)橛X得那道地鍋雞炒得不錯(cuò)，他留意了這位師傅，還回來(lái)自己琢磨。可是不管怎么整，他總覺得差了點(diǎn)什么。那天在自己店里和原創(chuàng)師傅偶遇，他直接就上前打招呼了。倆人都很驚喜，并且討論了改良的方法。

當(dāng)然，在這里也有不順心的事兒。日炒夜炒，每天炒菜超過(guò)9個(gè)小時(shí)的他，痛風(fēng)了。兩手過(guò)勞，好長(zhǎng)一段時(shí)間都不能炒菜。和妻子商量后，他們找來(lái)一個(gè)小師傅親自帶。可惜這孩子學(xué)會(huì)后就跑了。一條短信，就是明天不來(lái)。這可把他愁死了。沒辦法，手又還沒好，只能讓朋友過(guò)來(lái)幫了一個(gè)月忙，這才熬了過(guò)去。

順不順利，宋師傅都深深愛上這個(gè)小店。他第一次有了這么大的成就感，也終于嘗到收獲的欣喜，這三年半下來(lái)他賺了100多萬(wàn)。

如果可以繼續(xù)在這里，那就好了。可是！可是2016年5月，他再次被通知，拆遷！這次是G20峰會(huì)。

好舍不得，真的好舍不得。宋師傅不想離開這個(gè)經(jīng)營(yíng)了3年6個(gè)月11天的店。

把偏店做火，無(wú)奈迎來(lái)第四次拆遷

不舍得離開，又非走不可，他干脆在這個(gè)店背后又了租個(gè)地兒，位置偏到?jīng)]有人會(huì)想到這是一個(gè)店。

200來(lái)方的住宅改建房，6間打通，拉開全是玻璃。鋪?zhàn)庖荒?.5萬(wàn)。為什么這么便宜，因?yàn)闆]人看得上，連房東都鼓勵(lì)他，如果能把館子開起來(lái)，一定佩服萬(wàn)分。宋師傅自己也是抱著“能有原來(lái)一半生意就不錯(cuò)”的想法，不加任何裝修地，把原來(lái)“川菜魚館”的牌子再一次立起來(lái)。

△受訪者供圖

沒想到5月底還在張羅開業(yè)呢，河南老鄉(xiāng)就跑來(lái)預(yù)定6月6日4桌滿月酒。

這次他不再外聘師傅了，他帶了家里的親戚過(guò)來(lái)教。讓他意外的是，滿月酒過(guò)去后，他的生意越來(lái)越好，這個(gè)神仙都難找的地方，居然排起隊(duì)了。原來(lái)老顧客又都來(lái)了，還帶上了新朋友。

這次他也不再只是做川菜了，也做豫菜和皖菜。因?yàn)槌３Ｓ泻幽侠相l(xiāng)和安徽朋友過(guò)來(lái)說(shuō)，想吃家鄉(xiāng)菜。

宋師傅的這個(gè)小排檔，很快就賣起各式各樣招牌菜：老家的鵝鍋，鐵板烤魚，還有那道學(xué)來(lái)的地鍋雞……

鵝鍋，別人都用原湯，他不要，他覺得鵝肉那味太重，要改用花椒、辣椒、胡椒處理過(guò)的才好；鵝肉不用清油來(lái)熗，要用新鮮的雞油；鍋里墊底的大白菜只有冬天才好吃，他干脆換成蘭州娃娃菜，這樣可以保持常年統(tǒng)一。

鵝鍋很讓宋師傅驕傲，6月份的大熱天，都能賣得和冬天一樣好，最好的時(shí)候每天能賣出9只大白鵝，一鍋賣68元。

鐵板烤魚，他故意弱化，每天只限量殺5條魚。因?yàn)閳?jiān)持用傳統(tǒng)工藝特別費(fèi)時(shí)。他還鉆研出了烤魚的一個(gè)小秘訣：草魚要用菜籽油來(lái)烤，那樣才能讓顏色更深，味道更香，而且更加健康。

地鍋雞，他后來(lái)也研究出自己的一套做法了。讓他特別高興的是，每天都能賣上十幾只，超過(guò)了那位原創(chuàng)師傅。

△地鍋雞（受訪者供圖）

宋師傅這個(gè)店，菜還是那么便宜，三四十塊錢可以吃得非常滿足，甚至十塊錢都能搞定一餐。賣得便宜，賣得雜，卻道道都是家鄉(xiāng)味。

“沒特色就是我們最大的特色”。從他的笑聲里，可以猜到搬遷后，他又收獲了意外的驚喜。

他說(shuō)這樣很幸福。

客人和他成了好朋友，有老鄉(xiāng)出差三天，就連續(xù)來(lái)了三天。

以前最看不起他的大堂哥，現(xiàn)在也對(duì)他刮目相看。

父親年輕時(shí)做紅白事的技藝又能傳授給他，比如婚宴上的八大碗，他改一下就可以做給老鄉(xiāng)吃了。

而那個(gè)不需要任何理由卻永遠(yuǎn)支持他的妻子，更讓他覺得溫暖。

“聽說(shuō)我這又要拆了！”如果這是真的，宋師傅就將在他做餐飲的第10個(gè)年頭里，迎來(lái)第4次拆遷。

拆遷是痛苦的，做餐飲是幸福的

“拆遷這事，你累了嗎？”

“無(wú)所謂啦，被趕習(xí)慣了。”

“你想過(guò)搬到位置好一點(diǎn)的街邊店嗎？”

“想過(guò)啊，得一步一步來(lái)。”

拆遷是痛的，可是做餐飲是幸福的。如果不能做餐飲，宋師傅可能會(huì)瘋掉。在G20拆遷期間，他好幾天不能開店。他說(shuō)自己每天除了吃飯，就是睡覺，像個(gè)傻子一樣。

他要他的餐飲人生，就像他的微信名一樣：簡(jiǎn)單就是幸福。

（本文根據(jù)宋師傅口述整理而成。）