幾年前，餐飲行業(yè)的主要消費客群還是以80后、90初為代表的Y世代。現如今，以95、00后為代表的“Z世代”崛起，成為了餐飲業(yè)新一代的主力消費群。

新消費時代下，學會根據新世代消費者的需求去升級迭代，成了每一個餐飲品牌的必修課。

有數據顯示，目前Z世代（1995-2010出生）占據全球人口30%，2020年Z世代對于社會消費力的貢獻值將達到40%。

這意味著，Z世代已不再是人們眼中的孩子，他們已經成為新經濟、新消費、新文化的主導力量，以及所有商業(yè)無法忽略的消費群體。

據《福布斯》雜志統(tǒng)計，Z世代擁有440億美元的消費力。而在中國，Z世代的消費規(guī)模也已經達到2.64億元。

Z世代消費主力大軍來臨，消費群體的更新迭代，也意味著餐飲行業(yè)邁進全新的競爭時代。餐飲品牌該如何迎合這些“后浪”們的喜好？

01 競爭“Z世代”，餐飲品牌爭搶“后浪”商機！

紅餐網（ID：hongcan18）觀察發(fā)現，近年來餐飲品牌升級創(chuàng)新案例層出不窮，他們摩拳擦掌，有的從產品角度出發(fā)，有的從商業(yè)模式發(fā)力，有的則從全產業(yè)鏈的維度對品牌進行全面升級，嘗試搶占Z世代消費客群。

在眾多創(chuàng)新和探索案例中，牛蛙品牌“蛙小俠”的一系列舉措引人關注。

7月30日，經歷了長達一年多之久的升級調整，蛙小俠位于南寧航洋城的6.0大型修煉場驚艷亮相。

蛙小俠6.0版門店

相比以往的門店，全新升級的蛙小俠·小俠修煉場可以說是進行了顛覆性的創(chuàng)新和改造。

在空間設計上，無論是空間、色彩搭配還是視覺焦點上都更強化了蛙小俠獨有的“俠風”，給消費者深入探究的欲望。門店入口展面的雨景意境區(qū)、銀色IP人偶、隨處可見的傘架金屬裝置，紅墻青瓦和原木桌椅，現代感和武林風的相互破圈和交錯呼應。

而這些，對于追求個性化、追求享受、追求體驗感以及充滿探索欲望的“Z世代”而言，無疑是全新的體驗。

蛙小俠品牌部負責人告訴紅餐網記者，“一直以來，蛙小俠始終都是堅持以顧客為中心，對品牌進行持續(xù)創(chuàng)新。相比Y世代消費者，Z世代更奉行‘顏值即正義’，他們更在意個性化的消費場景和內容需求，這一次對航洋店的顛覆改造，也是希望通過新形象、新概念、新升級的思路，展現Z世代的武俠世界。”

據了解，蛙小俠6.0門店一經亮相，便再次引爆了航洋城商圈，在重裝開業(yè)的這幾天，蛙小俠航洋店的客流量大增，變得更受年輕人喜歡。其中95后消費群體從原本的52%上漲至68%，增長了14%，且無一差評。

02 全產業(yè)鏈升級，搶占品類領軍品牌寶座

在蛙小俠創(chuàng)立的2015年，牛蛙品類大熱，市場競爭非常激烈，同樣看好這一賽道的后來者蛙小俠為了搶占市場選擇另辟蹊徑，其攜帶著“俠風”的品牌IP形象和主題門店一推出，就與市場上的其它品牌形成了極強的差異化區(qū)隔。

在消費者的口口相傳下，蛙小俠很快變成了餐飲江湖的新晉網紅，在激烈的牛蛙賽道里脫穎而出。

這些年來，蛙小俠創(chuàng)始團隊也很清楚，想要持續(xù)發(fā)展必須始終堅持以顧客為中心，持續(xù)品牌創(chuàng)新。所以在場景上的創(chuàng)新迭代之余，近幾年來，蛙小俠也不斷創(chuàng)新產品、營銷、供應鏈、數字化等各個方面。

可以說，“創(chuàng)新”二字，一直貫穿于蛙小俠的品牌發(fā)展歷程。

1、產品創(chuàng)新，強化品牌認知；

Z世所追求的個性化和新鮮感，不僅局限于空間和場景上，也表現在產品的口味創(chuàng)新上。

蛙小俠的產品創(chuàng)新深諳此道，比如今年上線的螺螄粉牛蛙、燒椒牛蛙兩款新品，就是遵循了這一邏輯。

螺螄粉的火爆程度不需要過多闡釋，而蛙小俠螺螄粉口味牛蛙的推出，不僅在口味上跟上了新生代消費者的喜好，也很好地強化了品牌源于廣西柳州的出身和基因，進一步強化了消費者對蛙小俠品牌的認知。

△蛙小俠螺螄牛蛙

蛙小俠有200多家門店，而且分布在不同的地區(qū)。如何做到讓不同地區(qū)的消費者都能愛上自家產品呢？

基于這一點，在產品創(chuàng)新上，蛙小俠除了會圍繞最新的流行趨勢去做創(chuàng)新，還會根據不同地區(qū)門店的消費者需求去因地制宜做出調整，避免口味千篇一律。比如成都人喜歡麻辣，蛙小俠會在醬料上面做出微調，去定制當地消費者喜愛的味型。與此同時，蛙小俠的每一次上新，都會經過公司內測、粉絲試吃、部分門店公測等幾大流程，達到一定的標準才會統(tǒng)一在全國各地門店上線。

2、技術創(chuàng)新，通過生態(tài)養(yǎng)殖的方式強化后端供應鏈；

好的產品取決于好的食材，為了確保門店的牛蛙供應，保證出品的品質。蛙小俠自成立之初就在供應鏈方面下了很大功夫，如今已經擁有了自己的養(yǎng)殖基地，從源頭開始解決牛蛙供應問題。

為了響應國家綠色環(huán)保的倡導和號召，蛙小俠還與農科大校企立項進行牛蛙養(yǎng)殖的研究，用大棚養(yǎng)殖取代了傳統(tǒng)的泥塘養(yǎng)殖方式，通過水循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖技術很好地解決了水污染的問題，為牛蛙品類的標準化做出貢獻。

△蛙小俠牛蛙養(yǎng)殖基地

據了解，蛙小俠目前已經完成了第一期牛蛙養(yǎng)殖基地的建設，預計未來3年，養(yǎng)殖基地將從現在的260畝擴充至1000畝。

3、營銷創(chuàng)新，借助“文創(chuàng)IP+餐飲”模式突圍；

上文也有提及，蛙小俠是通過“文創(chuàng)IP+餐飲”的模式，以差異化的打法突出重圍，提高了消費者對品牌的識別度以及更深層次的精神消費需求。

這幾年來，除了產品和供應鏈之外，蛙小俠塑造的功夫少俠IP形象也歷經了4次形象升級，迭代成一個集霸氣硬朗與熱血沸騰于一身的炫酷俠客形象，氣質上更契合Z世代消費者所青睞的“俠”精神和形象。

圍繞這個IP形象，蛙小俠從門店、產品、營銷等各個方面著手，不斷開發(fā)IP的價值。

△蛙小俠IP周邊系列產品

比如在門店的日常運營中，其“大俠/女俠/少俠好”的問候方式、武俠風的員工服飾，以及在門店櫥窗里陳列的一系列與IP形象強關聯(lián)的周邊產品等，都能以一種極具溫度的方式拉近品牌與新生代消費者的距離，進一步傳遞品牌的俠義文化和正能量。

可以說，蛙小俠的門店不再是傳統(tǒng)意義上的餐飲門店，更像是一個販賣俠風文化的中轉站。

4、數字化創(chuàng)新，打通公域流量與私域流量。

去年疫情之后，公域流量增長乏力，不少餐企都意識到私域流量對于品牌長期發(fā)展的重要性。通過大數據分析，品牌可以獲得更精準的顧客畫像，投放的精準度和有效性也得到了提高。

而蛙小俠在品牌誕生之初就嘗到了私域流量的甜頭，其依靠自身的網紅光環(huán)和互聯(lián)網紅利，積攢了不少鐵桿粉絲和種子用戶。這批粉絲不但忠誠度高，在品牌的升級調整建議上都能給出一些中肯的意見，促使蛙小俠改進和成長。

去年疫情，蛙小俠也加速了數字化轉型的步伐。據了解，短短一年，蛙小俠就通過小程序功能，開發(fā)了點餐、儲值、會員、商城、電子發(fā)票一體的系統(tǒng)平臺，接入第三方餐飲服務商，打通了線上線下的雙向轉化，完成了數字化轉型。目前小程序會員人數超過了270萬。

如今回過頭來看，蛙小俠自身的創(chuàng)新能力，既是其在千億牛蛙賽道里脫穎而出的關鍵，也是其保持品牌核心競爭力的護城河。

03 一線城市立品牌，下沉市場做規(guī)模，蛙小俠的新計劃和新思考

據紅餐網了解，蛙小俠目前的門店數量已達260家，從廣西南寧走向了包含北上廣深一線城市在內的66個城市和地區(qū)，無論在知名度還是市場規(guī)模，已然成為牛蛙賽道名副其實的領軍品牌之一。

去年，不少餐飲品類受挫嚴重，但經歷了“野味風波”之后的牛蛙品類，熱度不降反增，與火鍋、奶茶等品類，成為復蘇較快的品類之一。其中，蛙小俠單店營業(yè)額最高突破了150%，門店總數直接上漲了30%，從年初的150家擴張至年底的200家。

2021年，蛙小俠依然保持著高速擴張，其年初定下的年開新店100家的目標，目前已經完成了70%。

據透露，蛙小俠接下來在一線城市加密布局的同時，還將加速布局下沉市場，重點發(fā)力華東、華南等地區(qū)的二、三線城市。

眾所周知，一線城市的消費者對新鮮事物的接受能力非常強，也十分挑剔，能在這里立足扎根的品牌大都實力強大，但同時市場競爭也非常激烈，想要快速復制開店也并非易事。相反，二三線等下沉城市的消費潛力巨大，但是競爭相對沒有那么激烈，這對于餐飲品牌加速連鎖擴張，有很大的發(fā)展空間。

在一線城市立品牌，在下沉城市做規(guī)模，足以窺見蛙小俠想要成為牛蛙品類頭部品牌的決心和野心。

未來，這個敢于創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新的品牌還將帶給我們怎樣的“武俠世界”？值得期待。

*文中配圖均由蛙小俠提供。