說(shuō)到花菜，廚師朋友們第一時(shí)間想到的肯定是白中帶黃、爽脆可口的品種。可今天紅廚網(wǎng)要為大家介紹的這幾種花菜顏色大不一樣，有黃的、紫的、綠的……話不多說(shuō)，趕緊往下看吧~

彩色花菜的真相

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據(jù)了解，有不少的餐廳都曾推出過(guò)彩色花菜的菜品，食客們也覺(jué)得很新奇，但卻又不敢品嘗，因?yàn)樗麄兒ε逻@些花菜要么是轉(zhuǎn)基因食品，要么是染過(guò)色的，這讓廚師們都很苦惱，卻又說(shuō)不出個(gè)所以然。

事實(shí)上，彩色花菜早已風(fēng)靡歐美，作為普通花菜的變異品種，除了有著不一樣的顏色以外，彩色花菜無(wú)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感風(fēng)味都要?jiǎng)儆谄胀ɑú恕?/p>

彩色花菜顏色的特異正是代表了其所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的差異，綠色含有大量的葉綠素，金黃色的所含β胡蘿卜素更是高于普通花菜，紫色的則是花青素的含量很高，這也表明了彩色花菜的營(yíng)養(yǎng)含量要高于普通花菜。

而我國(guó)于前些年引入了彩色花菜，據(jù)上海市農(nóng)科院謝祝捷介紹，上海崇明其實(shí)是全國(guó)花菜之鄉(xiāng)，因?yàn)檫@里的土壤強(qiáng)堿性，加上氣候適宜，非常適合花菜生長(zhǎng)。

目前，其科研團(tuán)隊(duì)在崇明試種出耐寒特色花菜新品種綠寶石，以及耐熱新品種東方之紫。“綠寶石”黃色偏綠，“東方之紫”就是紫花菜。

因此，彩色花菜并非是轉(zhuǎn)基因食品，相反，還是一種新型的花菜品種，廚師朋友也可以放心大膽地采購(gòu)，推陳出新。

那么，彩色花菜又包括了什么品種？它們之間又有何異同呢？

紫花菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

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紫花菜外形與普通花菜無(wú)異，區(qū)別就在花球一般呈紫紅色，紫紅艷麗，整齊美觀，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味極佳。

成熟后的紫花菜大小與普通花菜相近，平均每個(gè)花球重量有2斤左右，主要分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，每年12月中旬至明年2月出產(chǎn)。

與普通花菜相比，紫花菜品質(zhì)更佳，易熟、糯性，口感鮮美，吃過(guò)的食客均十分喜歡這種新穎的食材。

除了口感更佳以外，紫花菜的營(yíng)養(yǎng)還十分豐富，甚至稱(chēng)得上是一種藥用食材。

紫花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素C，粗纖維少，此外，還含有維生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，風(fēng)味鮮美， 能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病能力，含有的硒能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有很好的防癌作用。

需要注意的是，紫花菜的烹飪要把控好時(shí)間，燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，這樣才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

橙花菜

最稀奇的品種

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橙色花菜可以說(shuō)是在彩色花菜中最稀奇的品種，它的花球是完全呈橙色的，許多食客以為是人工染色而成。

其實(shí)不然，形成這種獨(dú)特色澤的原因在于橙花菜含有了較高的胡蘿卜素，足足是普通花菜的5倍。

除此以外，橙花菜的維他命A比普通花菜多了25%，其它營(yíng)養(yǎng)成分也均高于普通花菜。

此外，這種橙花菜的纖維比例也比較高，吃起來(lái)也更脆口，還帶有濃濃的堅(jiān)果味，可謂風(fēng)味獨(dú)特。

綠花菜

不是西蘭花！

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綠花菜，看上去和西蘭花十分相似，其實(shí)不然，綠花菜是一種新型的花椰菜。

造就這種色澤的原因在于，綠化菜蛋白質(zhì)遠(yuǎn)高于普通花菜，而且口感更加結(jié)實(shí)爽脆。

黃花菜

軟嫩甜鮮

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這里說(shuō)的黃花菜并非金針菜，而是黃色的花菜。黃花菜也是一種新穎的花菜。

而相較于普通花菜，黃花菜口感要更加軟糯，雖然少了爽脆的口感，卻比普通花菜更甜鮮。

彩色花菜的價(jià)格

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彩色花菜在種植、管理技術(shù)上與普通花菜類(lèi)似，而且生長(zhǎng)快，抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量也高。

與普通花菜價(jià)格相比，紫色花菜、黃金花菜的價(jià)格會(huì)翻一倍。不過(guò)，相對(duì)于普通花菜，彩色花菜由于產(chǎn)量小，價(jià)格還算相對(duì)穩(wěn)定。

花菜采購(gòu)指南

成熟度：花球周邊葉片未散開(kāi)的最好。

顏色：無(wú)論哪種顏色，色澤均勻，無(wú)雜色、無(wú)毛花的最好。

忌刀切：不宜用刀將花球切開(kāi)，這容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剝。

那么，彩色花菜又該如何烹飪？

彩色花菜的烹飪

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彩色花菜雖然外觀奇特，不過(guò)烹飪方法和普通花菜相同，適合炒、煸、煮等烹飪手法，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹煮，彩色花菜清香適口，而且其含有的粗纖維少，十分細(xì)嫩。

另外，由于花菜口感軟糯，其含水量并不高，還可壓成泥狀或蓉狀，和奶制品非常搭配，簡(jiǎn)單的味道可以平復(fù)許多復(fù)雜重口味的菜式，而且成菜色澤鮮艷豐富，足以吸引大眾食客。

而在我國(guó)臺(tái)灣，還有一種較為新穎的做法，就是將花菜曬干后再烹飪。脫水后的花菜口感更為爽脆，用以制作干鍋花菜，除了色澤，口感風(fēng)味也比普通花菜更勝一籌，這種做法也可以參考烹飪。

你還見(jiàn)過(guò)什么顏色的花菜？

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