餐飲品牌方對(duì)加盟店不能光收錢而不監(jiān)管

· 2020-07-17 17:48:02 來(lái)源：南方Plus 2669

剛從疫情中緩過勁的餐飲行業(yè)，又遭“當(dāng)頭一棒”。

昨日“央視315”曝光全球大型連鎖餐飲漢堡王的江西南昌店偷工減料、隨意更改食品保質(zhì)期。

消息一出街，漢堡王連夜回應(yīng)稱“報(bào)道中提及的江西南昌餐廳隸屬于同一家加盟商”，對(duì)過期面包仍售賣亂象致歉，并已成立工作組并對(duì)曝光餐廳進(jìn)行停業(yè)整頓調(diào)查。

同在7月16日，一則關(guān)于“小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油”的話題登上微博熱搜，問題同樣來(lái)自連鎖品牌的加盟店。

中國(guó)裁判文書網(wǎng)日前發(fā)布一則陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民法院的刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，在老板的指使下，采購(gòu)員、廚師均參與生產(chǎn)銷售地溝油，銷售給顧客食用，涉案2噸多。

對(duì)此，小龍坎老火鍋7月13日在其官方微博發(fā)布道歉聲明中，強(qiáng)調(diào)將加強(qiáng)對(duì)加盟店的監(jiān)管，同時(shí)公布了6條監(jiān)管措施，表示一旦核實(shí)門店存在油料食安風(fēng)險(xiǎn)，將直接取消授權(quán)、終止合作，并立即向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)警處理。

筆者在與業(yè)者就此事溝通了解到，這兩個(gè)不良事件無(wú)疑給行業(yè)敲響警鐘，經(jīng)此一役，品牌餐飲會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)加盟的管控。

其實(shí)在過去，不少餐飲企業(yè)對(duì)加盟店管理較松散，收取加盟費(fèi)之后，對(duì)加盟門店的管理便不再投入，或是極少投入。

近年間，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌化、連鎖化加劇，從業(yè)者意識(shí)逐步提高，加盟品控開始逐步規(guī)范化。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年連鎖門店的增長(zhǎng)率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長(zhǎng)速度。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川就曾向媒體表示：“中國(guó)餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確，同時(shí)，也意味著各大連鎖餐飲品牌來(lái)到了競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)候?！?/p>