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【酒樓菜】川味油浸花枝片

· 2020-07-10 14:18:24 來源：紅廚網 1951

此菜的制作方法比較獨特，并非像粵菜那樣過油至熟，而是放入自制的川式香料油里低溫浸熟。

制作：

1.把凈墨魚肉斜刀批成大薄片，加鹽、姜蔥汁、麻辣醬和辣鮮露，腌漬30分鐘待用。

2.青瓜削皮并切成條，直接放入燒熱的香料油鍋里（燒熱后關火端到荷臺上）燙至斷生，撈出來放盤里擺好；隨后把花枝片也放入香料油鍋里，浸至剛熟便撈出來，擺在青瓜條上面。

3.把燒椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、蔥花和生抽納盆，調勻便倒在盆中花枝片上面，即成。

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