2020的年初，注定是被世人永遠銘記的特殊時刻。

在新冠肺炎疫情的影響下，餐飲行業陷入了危機，不少大中小型餐企、酒樓、飯館甚至在年后便花開不在，就連平日里抗風險能力極強的國際連鎖酒店集團，也開始裁員，讓數百萬一線餐飲員工面臨失業的處境。

然而，即使在如此艱難的時刻，卻有那么一些餐企老板，在自身損失數百、上千萬甚至幾個億的情況下，不僅沒讓自己的員工丟掉飯碗，還準時為員工發工資，讓他們在疫情期間得到了生活保障，可謂“中國餐飲好老板模范”。

今天，就讓我們來看看，這些餐飲老板里面，都有誰。

阿五黃河大鯉魚

樊勝武

“再難也不能拖欠員工、合作伙伴的錢。”

每個月15日，是阿五發工資的日子，2月15日，600多名員工們如數收到了工資到賬的短信通知，這是一筆不開的開銷，疫情期間更是如此。

事實上，和所有餐企一樣，這個春節，阿五并不好過。前期，客戶紛紛退訂，大年三十，門店全部閉店。提前購買的食材，要么低價賣給附近居民，要么送給醫院、社區等。

據了解，發工資前十幾天，樊勝武就接到了公司財務的電話，因退訂、閉店等原因，損失上千萬。但即便如此，他還是決定：所有員工工資按時發放，所有合作伙伴款項按時結清，不因疫情辭退一名員工！

“每個員工背后都是一個家庭，要吃飯、照顧老人、養孩子，不能委屈這些打拼貢獻的人！”樊勝武說。隨后，他在員工群發了一封信，“只要企業有一點兒辦法，就不會欠大家應得的收入。包括原定的優秀員工國內外旅游，只會根據情況調整時間，不會取消，請大家放心。”

讓樊勝武沒想到是，許多員工紛紛清愿，主動要求退還工資或減半。當天，他收到了不少員工退回的紅包，但都一一拒絕了，“大家的這份心意讓我很感動，比金子都值錢！”

在誠信方面，阿五對內對外一以貫之。2月17日，鄭州第一批復工企業開始上班，也是阿五與合作伙伴的對賬日，一大早，財務工作人員就已經在阿五英協路店門前準備好各種票據、單據，等待著合作伙伴們的到來。

“合作15年了，阿五從來沒有拖過賬。”一位合作伙伴說，阿五之所以取得成功，且有良好的口碑，與它的誠信品質密不可分。

老鄉雞創始人

束從軒

2月8日，一個“老鄉雞老板手撕員工減薪請愿書”的視頻，迅速在朋友圈和多個平臺刷屏。

視頻中最讓人印象深刻的，是在視頻3分46秒，束從軒親手撕掉了員工請愿減薪的聯名信，霸氣地表示：“感謝你們，哪怕是賣房子、賣車子，我也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上！”

他說，這次疫情，老鄉雞保守估計有5個億的損失，但餐飲同行們，還有我們的上千家合作伙伴們，別怕，當前最重要的是不給疫情添麻煩，疫情結束以后，有的是生意做！

束從軒在視頻最后，還開玩笑地跟自己的員工們說道：這種躺著把錢賺的日子也不多了，疫情結束后，有你們的忙。

有人說，這是在作秀，但卻沒想過，一家餐飲企業，正是需要老板如此作秀，才能有更多的曝光機會；有曝光，才能獲得更多的關注度，從而路轉粉、粉轉客；有了客人，餐廳才會有收入；有了收入，才能保障員工能發工資。

這些之間，都是緊密相扣的。

木屋燒烤創始人

隋政軍

因為疫情肆虐，木屋燒烤全國各大門店較去年同期，業績都出現了斷崖式下滑。但隋政軍還是表示：“我們不會裁員，甚至會招聘更多優秀的人才。”

木屋燒烤不但沒有裁員的打算，還按照每一年春節的慣例，只要各門店營業額突破近期記錄，都會給門店員工發獎金。

而他的做法也贏得了員工們的心。

探魚創始人

李品熹

疫情之下，大家的日子都不好過。在這期間，深圳的烤魚品牌“探魚”因為受到疫情爆發的影響，導致全國260家餐廳閉店，每月虧損上億。

而創始人李品熹在接受訪談時卻說，疫情之初，就有200多名員工主動提出降薪，但是企業沒有接受他們的降薪請求，而是通過企業授信和質押個人資產，貸款2億用于企業運營，并給員工們發工資（可點擊下面視頻觀看）。

什么叫擔當？這就叫擔當。

陶陶居董事長

尹江波

這次疫情，讓全國大批的餐飲企業選擇關門閉店，以減少損失。但是，有人選擇閉店不給國家添亂，也有人選擇堅持營業保供，在這個關鍵時期，有一家餐企還在主動負重，盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。

這家餐企，就是廣州的老字號餐飲品牌——陶陶居。

他們選擇繼續營業的理由很簡單。

陶陶居董事長尹江波：“休市閉店，員工放假，對于投資者來說損失是最少的；保持營業狀態，客人很少，各項開支都非常大，對于投資者來說每天的損失更大。這個時候，繼續保持經營，出發點根本不是為了賺點錢什么的，（我們）每個店都有上百號員工，員工來自五湖四海，家基本上都不在本地，這個時候如果休市閉店，他們去哪里呢？吃飯如何解決？全窩在宿舍里看手機信息？他們或許會更加恐慌！”

“我們所有門店都保持經營狀態，損失雖然會更大一些，但于（對于）員工的安定是有利的。我們做好我們餐飲企業應該做的，積極聽從食藥監部門的要求，全面提升預防措施，同時培訓員工做好食品衛生安全工作，這是目前作為我們餐飲企業唯一能做到的。”

可以說，閉店是責任，供應是擔當。暫停營業是承擔社會責任，但堅持營業保障供給，安頓好員工、保護好員工也是一種社會擔當。

海底撈、西貝、眉州東坡等餐企的做法同樣暖心：

眉州東坡，在疫情肆虐期間，堅決不把一個員工推向社會，既不給社會添亂，也保護了安全；

西貝有2萬多名員工，對那些已經回家的員工，時刻關心他們的心理狀況，對于那些留守宿舍的員工，則管吃管喝管安全；

海底撈的張勇，則親自拍了一個視頻，為海底撈122405位員工及家人，做了一碗雞蛋面，并表示“你們有什么困難要提出來，我們一定盡力去解決。”

眉州東坡創始人王剛

樂凱撒創始人

陳寧

陳寧的140家直營連鎖店分布在上海、廣州和深圳。

疫情發生后，除了要面對營業額下降過半的情況以外，租金、員工工資等仍要繼續支出。算下來，每個月虧損1300萬。這樣的狀況如果持續下去，不出三個月就會遭遇現金流危機。

雖然要面對資金上的多重壓力，但疫情期間陳寧并沒有裁員，反而為堅守一線的員工加薪。

陳寧在接受采訪時表示：疫情發生后，很多餐飲企業都暫停營業，但我堅持能營業的店全部都開門營業。為了降低成本、壓縮開支，我們取消了今年上半年原定的營銷方案，決定聚焦線上。中高管團隊半薪，剩下一半的薪水等疫情過去之后再補發。

但特殊時期，我這樣做也是要頂著很大的風險，為了保護在一線工作的小伙伴，我把體溫計升級為紅外溫度計，每天三測體溫并上傳線上數據，追蹤過年返鄉小伙伴的安全，特別是疫區小伙伴；加急采購口罩，并獎勵在崗員工，法定假日三倍薪資，正月初四至十五，一線工時工資加薪25%至30%。

利苑酒家

陳樹杰

相比起以上常常在各個媒體、平臺上露面的餐企和老板們，利苑酒家陳樹杰先生對員工們的保護則是低調而無聲的。

3月，當一位在利苑任職的師傅發了一條朋友圈后，這才讓餐飲界人士知曉，陳樹杰先生在25家店停業，疫情期間沒有任何收入的情況下，仍然給包括自家工廠、自家農場的所有在家待崗員工，發出了70%的工資。

這位80多歲的老人家，沒有對外宣揚過自己對員工做了什么，而是默默地把全部負重都留給了自己，讓所有員工都得到了生活保障。

而這種“利人終利己”的做人做事宗旨，也正是利苑集團的座右銘，讓無數利苑員工為之感恩。

陳樹杰老板，也一直在用自己的實際行動，去踐行著這種精神。

新榮記

張勇

和全國所有的餐飲品牌一樣，新榮記也因為突如其來的疫情損失慘重，年夜飯遭到退訂，餐廳被迫關門。

不過，新榮記卻沒有讓自己的員工收到絲毫委屈，在疫情初期，張勇就給全體員工發了一封內部信，除了表達關心之外，還提出“三不原則”——不關店、不裁員、不停薪。

“大家不要慌，天不會塌，即使塌了，先壓死的也是老板。”

這句簡單卻有力的承諾，讓員工們恐慌的心馬上安定了下來。

而這其中提到的“不停薪”，是指全額發放工資，不會減少員工們一分錢的薪水，讓所有員工不用上班都能領到薪水。

大董餐廳、小大董餐廳

董振祥

這個春節，對大董創始人董振祥來說同樣不好過。除了遭遇到與其它餐企一樣的經歷之外，大董品牌3000多員工的生計也成為了一個頭痛的問題。

大董認為，此時餐企就要有社會責任，不裁員是企業對“抗疫”做的最大貢獻，絕不能在疫情期間讓員工流落社會。

經與股東們商討后，大董決定減薪。在社保咨詢公司的建議下，擬定了解決方案，把工資標準分為三類：第一類是出勤工資，按當天的工資結算；第二類是輪崗工資，不出勤在宿舍、在家休息的，當天領輪崗工資，按北京市最低生活標準2220元/月；第三類是在異地回不了北京的員工，發待崗工資，按北京最低生活標準2200元/月的70%發放。

而“小大董”品牌全國一共有400多位員工，大董表示，“我們不會裁員，還正在擴招。我們在鄭州的店正在準備開業，后續會新招一批員工，目前已經鎖定了人員，等疫情過去，就可以隨時過來辦手續。”

名廚酒家

古天樂

自從新冠肺炎爆發以來，全國各地都進入了緊急狀態，就連”明星“光環下的餐廳也難以避免這場災難，素以”慈善家“著稱的古天樂投資的餐廳也不得不暫停營業。

然而即便在這樣的特殊情況下，為了保證員工的正常生活，他對餐廳管理的第一要求是給每位員工發放踏實的”有薪假“，并且還著重強調了不可以裁員。

”我的公司盡量是做到不解雇員工，更不會要員工放無薪假期，現在的經濟這么差，幫得了一個是一個吧，只要自己的能力還頂得住，我都一定會護住自己員工的飯碗。“

也因此，古天樂被香港餐飲界稱為“良心雇主”。

除了以上那些大家常常能聽到的餐企、品牌、老板之外，還有很多不十分有名，卻絕不放棄員工的中小型餐企、個體飯店、酒店企業老板。

石家莊孫大廚創始人

孫鳳云

“孫大廚”是石家莊的一個餐飲品牌，店不多，只有13家門店。疫情剛出現時，正處在餐飲業旺季的春節檔，但整個城市突然被按下了“暫停鍵”，飯店歇業，客流歸零，營業額歸零。

好不容易等到了開門迎客的日子，“我要求每個兄弟都打起精氣神，穿戴整齊面帶笑容，走路一陣風來上班。”孫鳳云說。

孫鳳云一直都把她的團隊成員稱呼為“兄弟”，而不是“員工”。

“我覺得大家在一起，是做同一份事業，他們不是為我打工的職員。”在孫鳳云的觀念里，做一個“懂得尊重別人”的老板，至關重要。

疫情爆發后，各類餐飲企業紛紛裁員減薪，導致人心惶惶。可孫大廚雖然也面臨危機，卻不但不裁員、薪照發，還發放防疫福利。隨著疫情防控的升級，有近百名員工因老家封路封村，而被滯留在了店里。孫鳳云大手一揮：“沒事兒，咱家管吃管住，正好替政府分憂。”

孫鳳云說，僅疫情期間支付的員工工資就是500多萬元，再加上其它成本及利潤損失，保守估計也得2000來萬元。面對那種“坐吃山空”的焦慮，她表面上很平靜，但還是有幾次讓她在睡夢中驚醒。

可即便如此，她還是沒放棄一個員工，硬是“把牙齒打掉往自己肚里吞。”

晉城市鐵鍋燉菜餐廳

許建琴

一場突如其來的疫情，讓許多小型餐廳經歷著生存的考驗。不過，也正是在這個關鍵時刻，涌現出了許多敢于擔當的小餐廳老板。

許建琴有一家飯店——人民公社鐵鍋燉菜。飯店總共有40多名員工，每個月工資開支就是10多萬元，再加上飯店租金，過年儲備的食材等，每個月就得小20萬元。

他說，工資發放日期是每月15日，可餐廳之前一個多月都沒開工，已經連續兩個月收不抵支了。但大家都不容易，員工們跟著咱干，還指望著工資生活呢，再怎樣也不能辭人，一定要確保工資按時發放。

而員工們也愿意在危難關頭與許建琴共進退，無論是管理人員，還是普通員工，在停業階段紛紛主動提出無薪假期，有的甚至愿意降薪工作。還有管理人員主動提出愿意申請私人貸款，幫助許建琴渡過資金難關。

但對于員工的熱情，許建琴一一婉拒了，寧愿自籌資金給員工發工資、交房租，讓員工們度過最困難的時期，也不想讓員工們吃一點點虧。

“我要盡自己所能穩定住40多名員工，這就是我作為一個老板的責任。”

上海旺訊酒店管理有限公司董事長

沈軍強

沈軍強口述：我投資了有20多家連鎖中高端酒店，金額5個多億。

這些酒店大部分在上海，地段都非常好，由于受疫情影響特別大，2月份我們虧了1000萬，3月份虧了800萬，4月份預計要虧400萬。

但即便如此，疫情開始到現在，我們也沒有關閉一家店，裁掉一個員工。

雖然開著比關了的損失更大，但之所以堅持開著，是因為我覺得這個時候，企業主應該承擔起自己的社會責任。

大年初一那天，我去走訪酒店，發現盡管在特殊時期，沒什么客人，我的員工仍堅持在一線，不回家，依舊把酒店打理得井井有條，而且消毒做得特別到位。我們的員工沒有一例感染的。

我很感動，給他們發了開年紅包，鼓勵他們，我們的困難只是暫時的，我們會讓大家吃得更好，住得更好，大家的工資我們也會按照勞動法發放。

有的員工平時是住集體宿舍的，不利于保持社交距離，我就干脆讓他們一人一間，去住酒店的客房，反正也是空著，為什么不讓自己的員工住好一點。

我相信，到5月份，我們就能快速緩過來。

結語

越是危機時刻，越能檢驗一個企業、一位老板的良知。

在如此困境時期，這些老板們依然抗住壓力，按時保證員工的收入，這一點是非常難得，也是非常加分的。相信經此一“疫”，他們必將能加強員工的凝聚力和信任感。

有一句話說得好，企業文化不是掛在嘴邊、掛在墻上，而是做在實處。在市場逆境中，仍能心系員工的，才是可貴的雇主，這種大愛和格局，必將幫助企業越走越遠。

他們之所以能成功，是有原因的。

作者 | 曉蕙

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