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做餐飲,上紅餐!
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疫情60日 15位餐飲CEO的15條教訓

希言、付艷翠、劉小倩 · 2020-03-24 11:02:17 來源:鉛筆道 3322

今天,疫情的本土新增案例為0,經歷60天的隔離期,終將將迎來復蘇日。

3個世紀前,因鼠疫被隔離18個月的牛頓,研究出了微積分、萬有引力。而今,因疫情按下60日暫停鍵的創業者,將有哪些思考與體會?

這場疫情教會了我們什么,有哪些經驗與教訓?這里有15位創始人所見所聞,分享他們在疫情期間的所思所得。

怎樣做一個稱職的CEO? ?永不死掉,永不等待,同事第一...... ? ?

怎樣帶好一支隊伍? ?干掉小綿羊,不當瞄準器......

怎樣危機管理? ?做強比做大更重要,永遠有Plan B... ...

... ...

愿創業者都能熬過“明天晚上”,活在當下:15條經驗送給你。?? ?

1 同事告訴我 老板死掉公司才會死掉 ?? ?

榴蓮西施品牌創始人 施威 ??

在企業突然遭遇劫難的時候最需要的是理性的判斷,果斷的行動,堅定實在的信心,無論在任何情況下創始人都要保持自己良好的心態,積極向上樂觀的精神鼓舞人心,激勵團隊,以身作則。?

如何在危機中尋找新的商業模式:唯快不破,擁抱變化,無論在任何時候創始人都要不斷學習才能快速擁抱各種變化,迅速抓住機會。?

創始人必須是復合型人才,只有復合型的老板才不怕任何危機。前幾天我還問公司同事:你覺得我們公司在什么情況下會倒閉?他回答:“只有在老板你死掉的時候公司才會倒閉。”這就是老板給員工強大的信心,跟著老板肯定不會錯。?

重視團隊建設、企業文化建設,培養員工提高團隊凝聚力和歸屬感。以前花好多時間在這些方面的時候被排斥,疫情后好多人都改變了看法,只有團隊在一起的力量才是最大的,只有在乎團隊發展的公司才能在危機時齊心協力共度難關。?

還有給廣大創業者的心得:企業在平時一定要修煉好內功,開源節流,保證良好的現金流,無論在輝煌還是危機時刻都要非常重視團隊發展、企業文化、重視提升團隊能力和素質。

2?趕上外賣大爆發 果然危也是機 ??

大龍燚創始人 雷星 ? ? ?

本人從初一到現在都在主導外賣工作,先是很慌亂,然后就趕緊組織員工調整工作重心,然后外賣大爆發。

這次疫情給我最大的啟示就是,在危機中找生存的空間,堅持從人的需求去思考問題:對于員工,怎么穩定與激活;對于顧客,怎么喚醒與重啟;對于加盟合作伙伴,怎么穩固與重拾信心。

3 人是第一位 與人共渡難關 ?

鐘薛高創始人 林盛 ?

人還是第一位的。企業和員工能否共渡難關,更取決于你平時跟員工的感情到底怎么樣,此時創始人更要有承擔的勇氣。現在指望所有的外界幫助,不管是政府,還是讓員工怎么樣,或者投資機構,未必現實。

4 抱怨員工是累贅 自己不想辦法?是愚蠢的

巴奴毛肚火鍋創始人 杜中兵 ?

巴奴采取的自救,是基于妥善安撫所有員工,得到人心后的科學自救。有的企業,老板自己亂了陣腳,對員工也比較粗暴,覺得他們是累贅,然后要求員工想辦法,這是不科學的。同時巴奴的自救,是基于過去長期的堅如磐石的大后方的自救,以及長線的調理。

今天我們必須回歸到基本的商業邏輯上,那就是如果根基不牢,是真的很容易在突發意外之下瞬間倒下的。老杜曾和我說“戰略要以未來看今天,贏在未來,贏得更大,不在乎一時一城得失”。或許便是這場自救的最好的注腳。

5 幫助員工解決經濟問題 留住員工 ?

喜家德水餃創始人 高德福 ?

留住優秀人才比什么都關鍵。現在應該盡量把員工都留住,別讓他們到行業外去。因為如果因此造成行業的人才大量流失,這個行業將面臨真正的危機。哪怕員工現在急需錢,最好是企業可以想辦法幫員工解決經濟問題。

6 我這樣見房東談房租 ?

魷食間餐飲創始人 胡斌 ?

我們分幾個步驟,第一個是我們跟房東去談判,最主要是我們談的不是房租,談的是如何在疫情期間,我們以房租的支付方式上加大資金的使用率。比如之前一般房租是提前付三個月,那么,能不能改成付一個月或者一個月之后我們再付房租。

第二個是在疫情期間的房租,我們先不交。等待經濟恢復之后,我們再逐一慢慢地把以前的房租分批次補交上。這樣的話,房東那邊是沒有受到損失的,無非是在時間上延遲了而已。對于我們來說,延遲的時間越長,我們的資金支出就有了足夠的時間讓自己存活。這些問題我們之前都有遇到過,所以這段時間是考驗我們忍耐力的時候,也是考驗我們如何解決問題能力的時候。

7 晴天備雨傘 雨天不怕淋 ?

生鮮傳奇?創始人 王衛 ?

最大沖擊是人性之美和人性之惡。學到的最大一課是晴天備雨傘,雨天不怕淋。

8 及時作出應對危機的預案 ?

熊貓不走創始人?楊振華 ?

熊貓不走是一個互聯網烘焙品牌,以“線上下單,配送上門”的模式,用“熊貓人跳舞”給用戶帶來差異化的生日服務體驗。成立兩年,公司單月營收數千萬,并在疫情期間,獲得IDG數千萬元的A輪融資。

我們早在疫情初期就已經做好了預案。受線下配送環節影響,熊貓不走將團隊擴充及市場拓展節奏放緩,并將配送服務統一轉至小區門外,隔著小區圍欄為用戶跳舞助興,以滿足用戶娛樂化需求。

因此我們的銷售訂單量稍有下滑,但客單價卻有大幅提升,整體來看依然保有凈利。蛋糕這個品類是反經濟周期的,即使大多數人擔心經濟下行而克制消費,但卻并不影響生日期間的蛋糕購買欲。

9 線上和線下的問題都要解決 ?

唯品客蛋糕 創始人 水章超 ?

疫情期間,開源節流空間非常有限,所以我們反而要多思考,如何擴大線上蛋糕銷售,如何在線下門店可營業時,做到讓顧客安心消費,這才是公司上下必須解決的問題。而解決這些問題,做出更多成績,反而需要我們員工齊心協力共渡難關。

10 運用技術讓銷售門店進行數字化轉型 ? ?

小牛酒CEO張子盛 ?

小牛酒是一個大眾白酒品牌,6個月鋪了2萬終端,產品推出僅一年,累計銷售額超千萬元。

為了抵抗疫情,我主要是運用SaaS技術,調整了產品、品牌、模式,從而讓小牛酒終端銷售門店進行數字化轉型。由于我們做了品類重構,因此疫情期間的用戶量與營業收入都有大幅度提高。?

11 高效的履約能力才能超越同行 ?

食享會創始人?戴山輝 ?

學到最大的一課是在這種非常態的訂單激增,對履約能力要求非常高,也是一個很好的經驗積累。

現在很多企業包括線下商超都在做社區團購,但社區團購是一個物流、信息流等相結合的運轉系統,有些傳統商超沒有系統沒辦法收單,他們臨時開發,線上信息流轉接單系統都不完善,還有運營流程,一個城市幾千人的團長規模,怎么運營怎么賣貨怎么提貨送貨,很多新玩家都沒有。以及整個供應鏈體系也不同,我們做的是集中、爆款、預售,集中快的周轉,而傳統商超是很多庫存存在那里,7天1個月的運轉周期。

所以支撐社區團購的運營體系、供應鏈體系、技術體系,傳統商超并不完善。相比較來說,我們的履約能力還是比較強的。 ??

12 數字化轉型成為企業必然趨勢 ?

樂凱撒創始人?陳寧 ?

對于樂凱撒而言,這次危機也強化了公司數字化轉型的堅定,最近我們團隊也在思考持續加碼數字化。早在三年前,我們就成立了專注餐飲數字化的全資子公司樂家云計算。在我們團隊理解的數字化路徑中,首先是信息化,先讓所有數據和流程在線;其次是數字化,成立了數據中臺;然后是智能化,銷售額智能預估,智能排班,智能配貨。

過去三年,我們在集團數字化上,累積投入接近4000萬元,數字化的努力,線上線下的復合也成為我們這次疫情的競爭力。堂食雖然下滑90%,在營業門店的線上業務增長160%左右,雖然只有75%的門店營業,整體銷售額也僅下滑60%。相比同業很多企業90%甚至100%的下滑,三年來持續的數字化讓我們撿了半條命。

另一個啟發是,重視用戶資產,基于企業微信,發力Social-CRM,在會員運營和私域流量上發力,構建數字化生態。

13 發現行業缺口,及時對接新服務 ?

喔趣科技公司創始人兼CEO 儲峰 ?

喔趣科技是一家人力資源SaaS領域軟件提供商,相當于勞動力綜合管理專家。疫情讓我們公司發現了服務行業用工的巨大缺口,所以在過年期間,喔趣科技圍繞用工匹配和資金對接推出了一系列的新服務。?

先針對需求緊迫的中大型公司,推出“員工共享”平臺,提供待崗員工與用工企業的人員需求匹配,三周時間即調配超1.3萬人,而后上線“求職地圖”,為更廣泛的行業,在線匹配需求企業與求職者,每日新增需求多達幾萬。此外,我們還幫助成本壓力大的餐飲企業,對接資本渠道。

14 搭建生鮮供應鏈生態圈,實現資源整合 ?? ?

九曳供應鏈 創始人 張冰 ??

在疫情影響之下,交通管制以及倉儲、干線、配送不能及時復工導致客戶滯留訂單直線上升,公司運營成本及壓力都大大上升。為應對疫情這種黑天鵝事件,作為生鮮供應鏈企業,我們有4條經驗可以分享。?

建立"去中心化"冷鏈物流骨干網。越復雜的供應鏈協作體系,鏈條中的企業交互往往也存在著巨大的溝通成本和信息損耗,如果在生產和供應組織環節中提供一套"中臺"能力的企業,就有機會顯著地改善行業的成本利潤模型。?

使供應鏈"智慧化",把企業供應鏈進行數字化改造,打通上下游,能起到連接上下游多方需求、提升效率的奇效。?

供應鏈"技術驅動實現轉型升級"。生鮮品牌方需要高效的倉儲、運輸、配送體系;消費者需要可視化、品質化的供應鏈服務。?

搭建生鮮供應鏈生態圈,實現資源整合。在這個生態圈中,生產商、品牌商、零售商以及終端消費者能夠相互連接,供應鏈中不同環節的參與者共享資源、高效運轉。

15 嘗試創新,但不能冒進,要按部就班 ?

江小白 創始人?陶石泉 ?

中國商業環境的創新意識不太夠,江小白愿意去做嘗試和探索,面向未來仍然充滿機遇。

公司未來會更重視生產的資產,包括基酒、原酒的儲備資產,和品牌資產。我們也會在未來嘗試開發第二品牌、第三品牌,當然這不能冒進,需要按部就班。希望從自己從單一產品、單一品牌的企業未來走向的多產品、多品牌的運營平臺。

聯系人:黃小姐

聯系電話:19195563354