餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。?

太二： ?

做外賣了！ ?限一個月 ?

號外！號外！太二做外賣了！

餐企做外賣，多普通的事。放在當(dāng)下，更正常了。疫情當(dāng)前，堂食限制太多，不外賣讓餐企怎么活？

可是對于太二來說，真的很不正常。因為人家從來沒做過外賣。

太二的傲嬌，在餐飲圈里是出了名的。餐飲行業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)，都奉海底撈為榜樣，基本都追求把消費者寵壞。太二卻反其道而行之，脾氣很大。

太二店長說：超過4人就餐不接待；不拼桌、不加位；吃魚要帶湯；想選口味和魚？沒有！就一種；還不允許加辣、加咸。還有，外賣沒門！

雖然試水外賣，可是時間和配送范圍限制得還是很嚴(yán)格。

看來，太二還是不想向疫情完全低頭。

廣州堂食松綁首日，服務(wù)員比顧客多

對于餐廳復(fù)業(yè)復(fù)工的話題，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)之前進(jìn)行了多篇重磅策劃。

《廣東打響餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號，全國餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)將加速！》

《陶陶居開放堂食首日一波三折！餐飲復(fù)業(yè)這出戲難唱？》

餐企復(fù)業(yè)復(fù)工真的很迫切，真的不容易。

不過真到了廣州堂食禁令有限度松綁首日，南方都市報記者實地走訪了一些餐廳。

記者在天河區(qū)中信廣場內(nèi)的大同酒家看到，雖然恢復(fù)有限度堂食服務(wù)，但該酒樓沒有了以前等位的盛況，店面上座率不到5%，只有三臺客人，服務(wù)員比顧客還要多。

（圖片來源：南方都市報）

大同酒家營運(yùn)總監(jiān)何偉權(quán)表示：第一天開門未發(fā)布公告，來的客人比起以前差很遠(yuǎn)，已嚴(yán)格落實要求，安排客人至少間隔一張臺座，進(jìn)入店內(nèi)要佩戴口罩，在用餐前才脫下口罩，用餐后請盡快戴上口罩。并配合測溫和登記工作，“我們在做好衛(wèi)生消毒工作之余，也會提供酒精消毒液，請食客在用餐前先進(jìn)行雙手消毒，提供公筷公勺，提供分餐服務(wù)。在每桌食客離座后，也將進(jìn)行至少10分鐘的清潔消毒。

裁員、降薪，餐飲人在劫難逃？ ?

最近一段時間，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)關(guān)注了很多員工自愿降薪，幫餐企度過難關(guān)的暖心故事。也報道過很多老板賣房賣車也不裁員的情義舉動。

《“我們自愿減薪！”看完員工的請愿書，餐飲老板哭了》

《虧5億寧愿賣房賣車！老鄉(xiāng)雞老板手撕員工減薪請愿書！》

但是，在新冠肺炎疫情的持續(xù)沖擊下，還是有企業(yè)撐不住了。

2月19日，冠中地產(chǎn)有限公司發(fā)布公告稱，將繼續(xù)暫停運(yùn)營旗下位于廣東省佛山市的佛山財神酒店，此外，酒店將逐漸解雇250名員工，裁員占比約全部雇員的90%。

從90%這樣高的裁員比例，不難看出問題的嚴(yán)重。

裁員之后，第一波降薪潮來了。當(dāng)餐企熬過了倒閉，熬過了減員，降薪成為了絕大多數(shù)的選擇。

2月17日，諾亞財富集團(tuán)宣布在疫情期間所有員工每月有5個工作日無薪休假，同時三位董事汪靜波、殷哲、章嘉玉主動降薪為零，在金融圈引發(fā)軒然大波。

連光鮮體面的金融業(yè)都如此，其他行業(yè)可想而知。

中國新聞網(wǎng)引用了某招聘網(wǎng)站發(fā)布的報告顯示，2020年春節(jié)后，餐飲服務(wù)員薪資同比下降9.2%。

復(fù)工后，正新雞排火了！ ?

近日一些餐企在千呼萬喚中，陸續(xù)迎來復(fù)業(yè)復(fù)工，但實際效果是幾家歡喜幾家愁。正新雞排屬于歡喜的那類。

20年前，正新食品董事長陳傳武在溫州瑞安街上，開出第一家“正新小吃店”，開啟了正新雞排的“輝煌”時刻。經(jīng)過10多年發(fā)展，正新食品店擁有漢堡、雞翅、肉串、飲品等10多個種類。

2012年，看到雞排市場龐大的商機(jī)，陳傳武決定進(jìn)行“瘦身”，砍掉了店內(nèi)90%的產(chǎn)品，把雞排作為門店主打產(chǎn)品，改名為“正新雞排”。由于注重品質(zhì)和品牌，規(guī)?；瘡?fù)制簡單，迅速崛起，目前正新雞排已突破20000家門店。

窄門學(xué)社、番茄資本創(chuàng)始人卿永這樣評價正新雞排：非典后，正新雞排活了。禽流感后，正新雞排從1000家店開到20000家店。本次疫情后，它會再次創(chuàng)造傳奇嗎？

對于正新雞排在復(fù)工后的表現(xiàn)，大家看視頻：

喜茶： ?

無接觸外賣其實是笨功夫 ?

這場疫情，讓無接觸服務(wù)成了熱門詞匯，之前紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也多有報道。

現(xiàn)在都主打“無接觸”，如何拉開差距？

在配送環(huán)節(jié)，除了配送之前的各個環(huán)節(jié)重視密封和消毒外。喜茶特別研究了配送距離。從原來的3公里擴(kuò)大到10公里左右。

擴(kuò)大履約半徑，雖可獲得更多流量，但成本隨之增加。因為訂單更分散，履約時間更長。為了盡可能控制成本，必須策略性地選擇10公里外賣區(qū)。

喜茶方面表示，開放美團(tuán)外賣十公里配送的城市，主要是基于尚在營業(yè)門店的密集度、分布情況來選定的。區(qū)域門店越密集，越有利于人力、資源的協(xié)同調(diào)度。

（圖片來源：喜茶官方微信）

在取餐環(huán)節(jié)，喜茶去年推出“取茶柜”在現(xiàn)在派上大用場。用戶只需拿著取茶碼到店里取茶，就像到樓下的快遞柜取快遞一樣。喜茶原計劃是通過這一舉措，提升人效、坪效，減少配送成本。

而現(xiàn)在，取茶柜的設(shè)置，使喜茶實現(xiàn)了從下單、制茶、配送、取茶都實現(xiàn)了全程“無接觸”。

在經(jīng)營環(huán)節(jié)，由喜茶GO小程序串聯(lián)起來的全程無接觸經(jīng)營，其背后的邏輯是，是把整個喜茶線上化。首先，建立流量閉環(huán)。其次，深度連接用戶。借助原有的線上業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，加碼外賣業(yè)務(wù)。

除了上面說到的擴(kuò)大外賣半徑，還推出整個二月免配送費，以贏得消費者好感。

鹵味研究所：

不懼疫情，憑一只白鹵水雞逆襲

一場疫情，使得將原本在春節(jié)迎接“轟轟烈烈”人流的餐企，陷入了一場寒冬。

很多餐企紛紛自救，各尋出路，直接導(dǎo)致了外賣的爆發(fā)。不過鹵味研究所則側(cè)重回歸產(chǎn)品、聚焦單品，一樣成功突圍。

鹵味研究所迅速組建“疫情高度應(yīng)急團(tuán)隊”，專人專項商討自救方案，新品釋放、轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上銷售與抓住家庭加一道菜的機(jī)遇。

（圖片來源：鹵味研究所官方微信）

鹵味研究所后臺有幾十個新品爆品庫存量，成了這次疫情逆襲強(qiáng)大的背后力量。刷爆了朋友圈的“所長白鹵水切雞王”被視為逆襲的連接點，通過高品質(zhì)的出品，故事的包裝，帶動了原本核心的鹵水單品的復(fù)購。

憑借“雞”作為話題熱點，同時帶動了鹵味研究所鹵味的其他拳頭產(chǎn)品的熱度，經(jīng)典鵝肝、研究版豬手，炸裂鵝胗，均得到了好評。

短短三天，鹵味研究所借助新品，回復(fù)到疫情正常的水平。?

（圖片來源：鹵味研究所官方微信）

*注：文章部分資料來源于中國新聞網(wǎng)、南方都市報、澎湃新聞、投資界、CEO品牌觀察及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。