“我無時(shí)無刻不在想，怎么讓企業(yè)好起來。”2月17日下午，牛肉火鍋連鎖店八合里海記董事長(zhǎng)林海平在老家汕頭總店接受了南方+記者的采訪。

此前，他因?yàn)橘u房賣物業(yè)的言論引發(fā)關(guān)注。林海平回應(yīng)稱，并沒有賣物業(yè)，而是把物業(yè)抵押給銀行申請(qǐng)授信。“情況正在好轉(zhuǎn)，門店還上線了外賣服務(wù)。只要到3月底，全國店面逐步恢復(fù)堂食（即到店消費(fèi)），企業(yè)很快就能運(yùn)轉(zhuǎn)。”

八合里海記火鍋起步廣東汕頭，目前在全國擁有132家門店。受到疫情影響，截至目前有45家復(fù)工。

“說真的，我對(duì)未來可有信心了。冬天會(huì)過去，春天一定會(huì)來，未來一定會(huì)更好！”林海平說，疫情突然發(fā)生，對(duì)于任何一家餐飲企業(yè)都是巨大的考驗(yàn)。“我們給今年定了兩個(gè)目標(biāo)：第一是活下去，第二是不虧損。”

近1/3門店已復(fù)工 ?外賣訂單一直在漲

彼風(fēng): 八合里廣州一店面，顧客在為打包的美食買單。

“肥牛、吊龍各半斤，打包帶走。”17日中午時(shí)分，一名男顧客走進(jìn)廣州市天河區(qū)的汕頭八合里海記牛肉店駿景分店。接受了體溫檢測(cè)后，點(diǎn)單結(jié)賬。服務(wù)員快速下單到廚房后臺(tái)，5分鐘后一份牛肉包裝好放在窗口，顧客帶走。

這是八合里最新推出的外賣服務(wù)，目前可在外賣平臺(tái)或者線下店面打包。

八合里海記廣州地區(qū)總經(jīng)理林長(zhǎng)城告訴記者，受疫情影響，駿景分店16日正式復(fù)工，目前廣州共有4家分店復(fù)工。“我們計(jì)劃20日再復(fù)工5家分店，為了避免人員集聚，將采取輪換上班的制度。”

按照復(fù)工進(jìn)度，預(yù)計(jì)18日全國有45家店面復(fù)工，占比接近1/3。林海平說，每一家店面根據(jù)所在街道的審批通知來復(fù)工，時(shí)間都不一樣。目前，很多店面不開放堂食，所以推出了外賣服務(wù)。

截至目前，有20多家門店有開通外賣，外賣營(yíng)業(yè)額占原本門店?duì)I業(yè)額的30%。

對(duì)此，林海平分析認(rèn)為是受到消費(fèi)場(chǎng)景變化的影響。一般來火鍋店都是親朋好友聚餐或者商務(wù)聚會(huì)，點(diǎn)外賣的一般都是單一家庭，營(yíng)業(yè)額自然少一些。

“不過，最近這段時(shí)間，我們看到外賣訂單在不斷上漲，超過了預(yù)期。”林海平表示，這也給銷售渠道帶來一個(gè)新思路。疫情過后，公司仍會(huì)開放外賣服務(wù)。“我們計(jì)劃3月之前，廣東省內(nèi)90%的店面全部開通外賣。如果疫情期間，外賣業(yè)務(wù)能上漲到平時(shí)營(yíng)業(yè)額的50%，那情況會(huì)好很多。”

最艱難的時(shí)候過去了 ?租金和人工是虧損大頭

林海平接受記者采訪。

“我們是大年初二關(guān)閉了門店，第一個(gè)月大約虧損了6000萬元。好在最艱難的時(shí)候已經(jīng)過去了，現(xiàn)在就好很多了。”林海平告訴記者，關(guān)店后的第一個(gè)月?lián)p失很大，是因?yàn)橐咔樘蝗唬瑳]有任何準(zhǔn)備。

每年春節(jié)期間都是消費(fèi)旺季，全國的店面準(zhǔn)備了很多原材料，也增加了員工值班。“這就好比在高速公路上開車，100碼車速突然剎車，誰都措手不及。”林海平說，原本計(jì)劃被打亂。

林海平來自潮州，以前只是親戚家潮汕牛肉丸店里的一名切肉師傅。隨后，他和哥哥在汕頭八合里附近租了一個(gè)23平方米的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店。如今，最初門店擴(kuò)展至1000余平方米，并且在廣州、北京、上海、武漢等國內(nèi)13個(gè)城市擁有了132家門店。

目前，八合里總共有近5000名員工。據(jù)林海平透露，復(fù)工的員工大概15%。他說，疫情發(fā)生后，員工安全是第一位的。公司按照政府規(guī)定，安排員工在家或在宿舍，等通知依次復(fù)工。

“虧損的6000萬元里，租金和人工是大頭。雖然復(fù)工人數(shù)少，但工資我們照發(fā)，租金也是照給。”林海平算了一筆賬，停工第一個(gè)月所有門店的租金、中央廚房、原材料等硬性支出4000萬元，另外工資支付了2000萬元。

據(jù)林海平介紹，門店一旦關(guān)停，供應(yīng)鏈涉及的原材料、中央廚房、屠宰場(chǎng)、物流車隊(duì)、養(yǎng)殖場(chǎng)等等配套服務(wù)都受到影響。他舉例，比如上海的供應(yīng)鏈?zhǔn)窃谡憬闻d的一個(gè)屠宰場(chǎng)，受疫情影響，物流車隊(duì)一進(jìn)一出都要隔離14天。

“在疫情防控前提下，企業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，供應(yīng)鏈也開始運(yùn)轉(zhuǎn)起來了，我們看到了希望！”林海平說。

已有銀行對(duì)接提供貸款 ?現(xiàn)金流可以撐到6月

八合里海記汕頭總店，員工正在忙碌。

下午4時(shí)，位于廣東省汕頭市金平區(qū)黃崗路坪西2座，八合里海記牛肉店汕頭總店顧客開始多起來。

“很多老顧客會(huì)來買新鮮的牛肉丸提回家吃，最近新顧客也不少呢！”采訪中，林海平顯得很樂觀。對(duì)于網(wǎng)上賣物業(yè)的傳聞，他回應(yīng)稱，“那是之前沒有營(yíng)業(yè)的時(shí)候說的，做餐飲生意都把企業(yè)當(dāng)作自己的小孩，肯定會(huì)想辦法。現(xiàn)在不用賣物業(yè)了，我們復(fù)工營(yíng)業(yè)了，而且外賣訂單越來越多了。”

更讓林海平感到欣慰的是，先后有兩家銀行找到他，提供授信服務(wù)。目前，他正在整理準(zhǔn)備相關(guān)材料。

“此前，省里出臺(tái)了支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)20條，汕頭當(dāng)?shù)匾灿邢嚓P(guān)政策，金融支持等政策對(duì)企業(yè)幫助真的挺大的。”林海平說，對(duì)于員工工資發(fā)放等，復(fù)工復(fù)產(chǎn)也有明確的指引。“我們現(xiàn)在就是按照復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策指引，給員工發(fā)工資的。我和人力資源負(fù)責(zé)人說，工資該給的一定一分也不能少。”

有網(wǎng)友質(zhì)疑八合里是加盟店，租金成本壓力沒有那么大。對(duì)此，林海平作出了解釋，他說目前公司沒有加盟店的形式，都是直營(yíng)。

按照設(shè)想，3月底恢復(fù)實(shí)體店堂食，企業(yè)很快就能正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

林海平說：“復(fù)工營(yíng)業(yè)后，現(xiàn)金流可以撐多2個(gè)月；開通了外賣，可以再多撐2個(gè)月，那就可以到6月份了。我們做好了疫情期間虧損1億的最壞打算，目前來看，不會(huì)虧那么多。”

“說真的，我對(duì)未來可有信心了！”

廣州市天河區(qū)的汕頭八合里海記牛肉店駿景分店。

春節(jié)至今，林海平一直在家遠(yuǎn)程辦公。每天通過視頻會(huì)議，與全國各地區(qū)負(fù)責(zé)人討論業(yè)務(wù)。

“今天又有好些家店面復(fù)工了，每天數(shù)字都在更新。”采訪中，林海平剛接到一個(gè)區(qū)域電話，明天將新增8家店面復(fù)工。“我是一個(gè)樂觀的人，雖然這次疫情影響措手不及。但換個(gè)角度想，也會(huì)讓人去突破和進(jìn)步。”

林海平表示，疫情發(fā)生以來，公司經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一個(gè)階段是，保障員工安全，生命健康第一；第二階段是，如何節(jié)省開支，結(jié)構(gòu)性調(diào)整，比如關(guān)停了2家原本經(jīng)營(yíng)不好的店鋪；第三階段是，如何增加收入，讓企業(yè)活下去。

根據(jù)中烹?yún)f(xié)調(diào)研數(shù)據(jù)，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收受影響，其中9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，每個(gè)餐飲企業(yè)都有所在商圈和周邊社區(qū)，在堂食沒法供給的情況下，家庭和企業(yè)依然有旺盛的餐飲需求。餐飲企業(yè)要挖掘新的潛在的市場(chǎng)需求。

“增收，挖掘新的市場(chǎng)需求，也是眼下我們公司最重要的事情。”林海平說，外賣渠道已經(jīng)初顯成效，接下來會(huì)更加大力推廣。疫情特殊時(shí)期，公司上下從高管到員工都很團(tuán)結(jié)，這給了林海平莫大的鼓勵(lì)。

“說真的，我對(duì)未來可有信心了！相信政府，冬天會(huì)過去，春天一定會(huì)來，未來一定會(huì)更好！”林海平說，疫情突然來襲，對(duì)于任何一家餐飲企業(yè)都是巨大的考驗(yàn)。兩個(gè)目標(biāo)：第一是活下去，第二是不虧損。“我對(duì)企業(yè)恢復(fù)有信心，如果我都沒有信心，那其他小的餐飲企業(yè)怎么辦？”

采訪結(jié)束后，林海平準(zhǔn)備去忙店里的生意，他笑著問，“你們下次也試試我們的外賣。”

記者回答道：“好的，我們?cè)囋嚒２贿^，我們更期待等疫情過后，去火鍋店好好吃一頓！”