打造“夜經(jīng)濟(jì)”，吃貨一馬當(dāng)先！

“夜經(jīng)濟(jì)”儼然已成為拉動(dòng)國內(nèi)餐飲消費(fèi)的新增長點(diǎn)。

《阿里巴巴“夜經(jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，餐飲、購物、觀影等夜間消費(fèi)增長速度較快，而夜間消費(fèi)也激活了深夜的商業(yè)活力。

23點(diǎn)到24點(diǎn)，一二線城市超過83%的口碑商戶還在營業(yè)；零點(diǎn)之后，仍在營業(yè)的口碑商戶比例超過60%。

尤其在餐飲領(lǐng)域，夜宵市場不斷火熱，提供的產(chǎn)品不再是千篇一律的小吃，而越來越多餐飲頭部品牌正加入“夜宵大戰(zhàn)”，拉動(dòng)餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”，讓其成為行業(yè)新藍(lán)海 。

據(jù)高德地圖發(fā)布的《中國城市夜宵消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)報(bào)告》，20歲至29歲的消費(fèi)者占比 50%以上，是宵夜檔的主力軍 。

再加上，工作日白天交通堵塞，“996工作制”的安排……讓夜晚成為越來越多“社畜”的最佳消費(fèi)時(shí)段。

▲圖片來源：博華展覽

有統(tǒng)計(jì)顯示，在北上廣深等一線城市，夜間消費(fèi)的比重已占到全天消費(fèi)的50%以上。商務(wù)部城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告也顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型購物中心每天晚上18至22時(shí)消費(fèi)額占比超過全天的一半。

▲央視網(wǎng)截圖

尤其在北上廣深等一線城市，有統(tǒng)計(jì)顯示，夜間消費(fèi)的比重已占到全天消費(fèi)的50%以上。比如在北京，年輕消費(fèi)群體成為夜宵市場的絕對主力。今年上半年，北京有夜宵消費(fèi)的80、90后消費(fèi)者占比高達(dá)81.2%，其中90后占比最高，為48.94%。 而最受90后消費(fèi)群體喜歡的餐飲品類前十名還包括了奶茶、川菜、重慶火鍋和酒吧。

▲央視網(wǎng)截圖

而不管是主動(dòng)還是被動(dòng)，熬夜已經(jīng)成為當(dāng)下95后的常態(tài)。最近，阿里巴巴發(fā)布了一份《95后夜貓子報(bào)告》。餓了么根據(jù)大數(shù)據(jù)評選出了95后偏好度最高的美食TOP5，漢堡薯?xiàng)l、烤冷面、熱干面、干鍋、奶茶果汁榜上有名。

▲《95后夜貓子報(bào)告》

不僅如此，阿里巴巴這份報(bào)告還揭露了一個(gè)真相，原來南方人和北方人除了在性格特點(diǎn)、飲食習(xí)慣等方面存在差異外，在夜生活上，南方人比北方人更加“夜貓子”。在95后夜宵活力城市TOP10中，北方城市僅“北京”榜上有名，南方95后的深夜外賣活躍度遙遙領(lǐng)先。 餓了么甚至評選出了全國深夜饞貓前四強(qiáng)，他們的人均宵夜訂單量約8.1次/周 。

▲《95后夜貓子報(bào)告》

此外，國內(nèi)新一線城市的餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”也不容小覷。以重慶為例，夜晚消費(fèi)同樣是年輕人的天下。 今年上半年，在整個(gè)夜間消費(fèi)群體中，80后、90后和00后們占據(jù)了近90%的比例。 不僅如此，到了夜晚，90后和00后們還表現(xiàn)出了更強(qiáng)的消費(fèi)力以及消費(fèi)偏好，兩者在夜間對區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)度超過白天近9個(gè)百分點(diǎn)。

▲圖片來源：博華展覽

在政策方面，近日，北京市政府更下達(dá)了《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)增長的措施》，推出13項(xiàng)舉措 ，諸如優(yōu)化夜間公交、推出深夜食堂、鼓勵(lì)商場延長營業(yè)時(shí)間等措施，點(diǎn)亮“夜京城”。目前一些餐飲品牌已經(jīng)開始針對夜宵市場做相應(yīng)的業(yè)務(wù)布局，比如通過在店內(nèi)的酒吧業(yè)態(tài)延長門店經(jīng)營時(shí)間等。

總體來說，國內(nèi)餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”，得90后得天下。

近段時(shí)間，北京、上海、濟(jì)南、天津等城市相繼出臺(tái)的新一輪政策大力推動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”，尤其是餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”，其消費(fèi)業(yè)態(tài)更顯多元化，從北到南更作為新消費(fèi)風(fēng)口頻頻出現(xiàn)在媒體上。

今年5月1日，中糧·祥云小鎮(zhèn)打造的“深夜食街”正式開放，小鎮(zhèn)內(nèi)23家國際化餐廳每晚延時(shí)營業(yè)至24點(diǎn)。 ?不少餐廳還專門推出秘制小龍蝦、爽口涼菜等適合夜晚消費(fèi)的餐品；而天津市開街的運(yùn)河新天地夜市，自5月18日開街以來，平均每日客流超2萬人次，32個(gè)小吃商戶日均營業(yè)額超過20萬元。

▲中糧·祥云小鎮(zhèn)（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

不僅如此，在市場需求的反作用力下，越來越多的餐飲頭部品牌，紛紛布局餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”。

?星巴克 ?

今年4月和8月，星巴克在咖啡館內(nèi)引入酒坊，分別在上海和北京推出Bar Mixato，為顧客帶來咖啡與酒的融合體驗(yàn)。據(jù)介紹，Bar Mixato開業(yè)后，營業(yè)時(shí)間延長一個(gè)小時(shí)，至晚上23點(diǎn) 。與此同時(shí)，門店也會(huì)舉辦酒劇場等活動(dòng)，培養(yǎng)消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣，延長Ta們的到店時(shí)間。

▲Bar Mixato（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）

?西貝 ?

今年，西貝莜面村旗下新品牌——西貝酸奶屋 相繼在北京和上海開業(yè)。

▲圖片來源：上海美食攻略

店內(nèi)的產(chǎn)品仍舊保留了西貝莜面村的特點(diǎn)，但是著重強(qiáng)調(diào)酸奶。西貝酸奶屋可以為消費(fèi)者提供酸奶DIY服務(wù)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好調(diào)配酸奶然后稱重付費(fèi)。

▲西貝酸奶屋上海吳江路店（圖片來源：上海美食攻略）

此外，門店的菜單上還提供肉夾饃、烤串、沙拉、現(xiàn)磨咖啡、啤酒等產(chǎn)品 ，其中在沙拉類產(chǎn)品中，西貝酸奶屋將西貝莜面村門店中備受歡迎的面筋、燕麥面進(jìn)行創(chuàng)新做成沙拉。產(chǎn)品多元化，十分貼合餐飲“夜經(jīng)濟(jì)“的目標(biāo)消費(fèi)群。

▲圖片來源：上海美食攻略

?肯德基 ?

今年7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽等第一批10個(gè)城市上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品” ，不同城市從晚間9:15或10:15開始，供應(yīng)至清晨5:44，而在肯德基App和宅急送小程序也上線了“串串/鹵味”的分類。

▲圖片來源：肯德基官網(wǎng)

?辣莊 ?

網(wǎng)紅火鍋品牌辣莊近期孵化出新品牌“辣也” 探路深夜食堂。

相較于辣莊，辣也的整體的價(jià)格定位偏低 ?，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評網(wǎng)顯示，哈爾濱辣也重慶火鍋上海街店的菜單主打“白菜價(jià)”定位，并推出2至3人餐39元套餐，單份火鍋葷菜品的價(jià)格不超過12元，除了火鍋之外，辣也也推出鹵味產(chǎn)品，鹵制肉品單份價(jià)格在6至12元不等，整體的客單價(jià)遠(yuǎn)低于辣莊。

▲圖片來源：博覽餐飲

此外，樂樂茶1000㎡制茶店開業(yè)，推出 “酒桶茶”；奈雪的茶也全國多個(gè)城市開出酒屋。

由此，不難看出，發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)開始帶動(dòng)餐飲企業(yè)針對夜宵市場開始做密集布局，這種布局已不僅僅只是延長經(jīng)營時(shí)間。

在線上，餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”火熱的現(xiàn)象也同樣顯著。阿里巴巴集團(tuán)近日發(fā)布的《阿里巴巴“夜經(jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，21點(diǎn)之后，二線城市外賣餐飲消費(fèi)增長最快 。?

▲《阿里巴巴“夜經(jīng)濟(jì)”報(bào)告》

口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，6月以來，隨著夜宵外賣等需求的大增，餓了么騎手隊(duì)伍日益壯大，許多三四線城市夜間活躍騎手人數(shù)同比增長超60%。在外賣服務(wù)帶動(dòng)下，城市半徑擴(kuò)大，傳統(tǒng)的“非中心地帶”夜經(jīng)濟(jì)彎道超車，市郊外賣消費(fèi)增速超過中心城區(qū)。

“夜經(jīng)濟(jì)”活躍的城市，外賣騎手的活躍度也更高。22點(diǎn)到23點(diǎn)，大理、重慶、杭州的大多數(shù)騎手仍在活躍跑單。23點(diǎn)到24點(diǎn)，貴陽、武漢和廣州近半數(shù)騎手仍在城市穿行。過了0點(diǎn)，深圳、廈門和佛山超三分之一的騎手仍在活躍送單。

▲圖片來源：VnEconomy

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)，外賣是夜間餐飲消費(fèi)的主要形式，占比達(dá)78%。18： 00至24： 00 是夜間餐飲消費(fèi)最為集中的時(shí)段，這 6 小時(shí)消費(fèi)額占夜間餐飲消費(fèi)總額的 90.82%。 以長沙為例，長沙夜宵外賣訂單量比去年同期增長超50%，其中夜宵點(diǎn)餐集中在21點(diǎn)至23點(diǎn)，此時(shí)間段的訂單占整體的約70%。

-總結(jié)- ?

通常而言，夜宵不是剛需，具有“臨時(shí)起意” 的特點(diǎn)。餐飲企業(yè)要拓展餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”市場，首先一定要迎合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。畢竟，喜歡熬夜的都是年輕人。不僅如此，要挖掘夜宵市場，簡單延長營業(yè)時(shí)間不行，還要針對性推出菜品和服務(wù)。

而懂得適時(shí)抓取熱點(diǎn) ，可以帶動(dòng)品牌餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展 ，比如去年世界杯期間，小龍蝦、啤酒套餐的銷售成倍增長；今年《復(fù)仇者聯(lián)盟 4》上映期間，零點(diǎn)場觀影人次超過了 300 萬次，自然帶動(dòng)了周邊宵夜的增長。

此外，未來餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，不僅僅局限在酒吧、餐飲等單一娛樂消費(fèi)為代表的傳統(tǒng)領(lǐng)域，還能與其他業(yè)態(tài)合作涉足更多領(lǐng)域 。如果相關(guān)品牌能夠洞察到餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”這些特點(diǎn)，推出針對性的營銷，也不失為一個(gè)聚攏年輕消費(fèi)群的契機(jī)。