諶微 · 2019-06-02 21:38:00 來源：紅廚網 2417
＜主料＞
鵝肝1個。
＜輔料＞
純牛奶2000毫升，鮮百里香2棵（約10克），魚膠片20克。
＜調料＞
味淋50克，白糖、香醋、辣鮮露、辣椒粉、花椒粉、東古一品鮮各適量。
＜做法＞
1.鵝肝洗凈，用純牛奶、味淋、百里香浸泡4小時，備用；將魚膠片涼水浸泡后，隔水蒸融化，備用。
2.將泡好的鵝肝入真空袋，抽去空氣后，用低溫慢煮的方式放入60度水煮40分鐘（或是放入65度水中煮25分鐘），后用料理機打成泥，濾渣備用。
3.將過濾好的鵝肝泥混合所有調料，加入融化好的魚膠片，打勻后冷藏，點單時取出，切方塊擺盤，即可上桌。
制作 | 諶微
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