【創意融合菜】東星斑 泡菜水 洗澡泡菜
諶微 · 2019-06-02 21:36:00 來源：紅廚網 2126
＜主料＞
東星斑肉150克。
＜輔料＞
青筍、蘆筍各1根，墨西哥番茄1個，老姜1塊，野山椒20克，小米椒50克，花椒適量。
＜調料＞
高度白酒2克，白醋、冰糖、鹽、野山椒水各適量。
＜做法＞
1.將青筍去皮切成圓片，加鹽腌制十分鐘左右，沖洗表面鹽水，瀝干水分備用。
2.小米椒切碎、野山椒切碎、老姜切絲，放入碗中，加入野山椒水、白醋、純凈水、花椒、高度白酒、冰糖制作成泡菜水。
3.青筍片放入制成的泡菜水中，密封浸泡4小時以上。
4.東星斑肉切厚片，加入少許泡菜水，入真空袋抽去空氣后，放入64℃的水中低溫慢煮3分鐘，備用。
5.蘆筍刨成薄片，放入加鹽的冰水中冰鎮至脆；墨西哥番茄切薄片，入冰水定型備用。
6.最后將蘆筍片、番茄片、魚片、泡菜依次裝盤，點綴花草后，澆入一些泡菜水和橄欖油，即可上桌。
制作 | 諶微
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