你從哪來？干這行幾年了？打算一直留在這嗎？為什么？

近日，紅餐就“干餐飲又累又沒保障，為什么你還不走”這一話題進行了一個小調查，結果短短幾天時間就收獲了1200多名讀者的投票和留言。

他們留在這個行業的理由都是什么？一起來看看。

不可否認，餐飲業確實有很多糟糕的地方，有人甚至專門寫了一首打油詩：“干餐飲又累又狼狽、渾身上下傷病累累、點頭哈腰就差下跪、一年到頭加班受罪、勞動法規統統作廢、逢年過節家不能回、工資不高自己交稅、拋家舍業愧對長輩……”

然而，即便干餐飲這么慘，全國還是有3000萬人選擇了這個行業，而且投身進來的人越來越多。

他們有的一邊罵著餐飲不是人呆的地方，一邊咬著牙繼續埋頭苦干；有的嘗盡了餐飲的辛酸和不易，卻從不抱怨從不后悔默默堅持；還有的被這個行業虐了千千萬萬遍，卻還是對它熱愛如初……

為什么大家還在堅持？ ?

近日，紅餐（ID：hongcan18）針對這個問題做了一項小調查，結果短短幾天時間就有1200多名讀者參與和留言。大家留下來的原因各不相同，每個人都有自己的故事。

其中，36%的人是為了生存、掙錢、過上想要的生活；20%的人是因為除了目前的工作，已經沒有別的擅長的事了；也有19%的人單純是因為喜歡、熱愛餐飲，覺得做餐飲很有意思；還有15%的人是表示不甘心，沒干出成績絕不離開；剩下的則是因為舍不得一起奮斗的小伙伴或一些其他原因。

在此，紅餐（ID：hongcan18）挑選了3個故事分享給大家。要知道，不管你是因為什么原因留在了這里，你都不是一個人，還有上千萬人跟你一樣在這里堅持著。

所有的堅持，

都是為了讓自己和家人過上更好的生活

“

@明-一直在路上：在我人生快走投無路的時候，是這個行業救了我。一直都很感激當時收留我的老板，給了我這樣一個平臺，不問出身只要努力，也能過上自己想要的生活。

@冰：因為是農村來的，吃住是問題，干別的行業不管吃住，掙的錢剩不下，干餐飲掙多少都能夠兒子上學用了。

@周揚：做餐飲幾年了，從傳菜到服務員，從領班到主管，現在做經理了！這些年的苦沒人知道～但是值得！覺得自己非常棒！2年后一定要拿下店長級別職位！

@蛋蛋：為了賺錢，為了生活得更好，為了成為更好的人，為了在我愛的人和愛我的人出現意外時，我有能力有義務有責任為他們撐起一片天空。

@s.s：我還年輕，我才18，我能替師父班，我還能賺很多錢，我要自己開店做老板，堅持堅持堅持！

”

大部分人留在這里的原因很單純，就是想通過自己的努力，讓自己和家人過上更好的生活。 ?

餐飲人很多都沒有顯赫的身世，沒有強大的背景，也沒有通達的關系和高等的學歷，只有一身不怕苦不怕累的干勁。

對他們來說，餐飲是一個再合適不過的平臺了，在這里不看背景、不看出身，只要肯努力，雖然不能保證大富大貴，但起碼能保證食住，存點小錢，房子可以蓋起來，孩子的學費可以有，老家的父母可以養，自己也有上升突破的可能。

餐廳經理張明就是其中一個例子。張明的老家在貴州大山深處的一個農村，家里很窮，他17歲就收拾行李跟親戚去上海打拼了。走之前，他跟母親說，一定會掙很多錢回來給她蓋大房子。

在上海賺錢并不容易，張明在工地打過散工，做過流水線工人，當過倉庫保安，每一份工作都只能勉強維持自己溫飽，根本沒有出頭的機會，再做十年八年也不可能掙到蓋房子的錢。

看清現實的張明很絕望，當他走投無路準備吃頓好的離開上海的時候，餐廳桌上擺放的招聘啟事吸引了他，服務員包吃包住拿工資，有能力還可以晉升做經理、店長。張明決定留下來搏一把，應聘服務員，目標是管事的領班，給自己2年時間，做不到還能存點錢回家。

做服務員的時候，張明每天最早到、最晚走，跑前跑后跟著領班、店長學習。這股干勁得到了回報，很快他就獲得認可和提拔。如今5年過去了，他已經成為了餐廳經理，下個月還將上任新店店長，握有公司股份，老家的房子也早已蓋起來了。

張明說，這么多年來，他從沒想過離開這個行業。“因為在這里，沒有背景沒有出身的普通人，也能靠自己出人頭地。”

雖然掙得少，

但有趣、有成就感，生活得很開心

“

@阿文：因為我們的付出得到了顧客的贊許和認可，一聲“文姐”、一句“謝謝”，都會讓我覺得自己倍有存在感。

@如棋不悔：做一碗讓客人們滿意的面，這是我的夢。

@小琳：聽到客人跟他的朋友介紹說：“我喜歡這家餐廳。”心里樂開了花，像中了樂透大獎一樣開心。

@愛九霄云外：首先我對做吃的感興趣，其次我自認有天賦，從沒好好做過牛肉的人來開牛肉湯店，效率還不錯，這行是真的真的累，但是也是自己喜歡的地方，再加上自己也沒別的本事，所以暫時還不走。

”

熱愛和成就感也是堅守的重要理由。餐飲很多事都冗雜瑣碎，有的人覺得辛苦無聊就離開了，有的人卻從中找到了樂趣，并享受其中。 ?

也許是每天都能接觸到新的東西，生活變得妙趣橫生；也許是自己的付出得到客人的欣賞和認可，情感得到滿足；也許是解決了一個棘手的投訴、搞定了一個難搞的客人，存在的價值得到肯定……餐飲帶給人的快樂總是在一些細微的地方，雖然渺小，卻總能帶來滿足感和成就感，讓人欲罷不能。

去年，廣州石牌村一間鴨仔飯快餐店老板一夜爆紅，因為他在廣州有10棟樓收租，光是收租一年收入就超過1000萬，身價過億，卻仍然起早貪黑，在城中村里賣12塊錢一份的鴨仔飯。

他的店在城中村里，面積不到10平方，擺了四張小長桌，擺上桌子后剩余的空間剛好夠人傳菜。他和妻子負責準備食材，中午11點開始營業，晚上9點或者賣完就收鋪。因為平價，出品和口碑也很好，很受附近的街坊歡迎，后來還開了兩家分店。

很多人問他，為什么這么有錢還要做這不掙錢又辛苦的生意？他說他不想干別的，現在做的就是自己想做的，這樣的生活很開心，“人家吃得好，覺得好吃，自己心里也會很高興的” 。

他享受這種生活方式，這是一種發自內心的熱愛，與掙多掙少、辛不辛苦無關。直到現在，他都沒想過關店，因為“一想到那些經常來這里吃飯的熟客，就舍不得”。

鴨仔飯老板的故事雖然比較特殊，但拋開10棟樓，他代表的其實是那群熱愛餐飲、追求餐飲帶來的快樂和價值的餐飲人，他們簡單純粹，熱愛和滿足就是堅持留在這里的最大動力。

做了這么多年了，

不做這行，還能做什么？

“

@丶L：有想過轉行，可是想想除了做廚師，還能做什么？都拼搏了4-5年了，又從頭來過？

@Y.J_C～：唉！做了3年還是個荷王，想走吧又沒路子加上老大教的那么多東西也沒報答到，所以還是只能蝸著。

@不能挽回的錯：做了15年廚房，開過2次小飯館，因為做這一行離過婚，離婚后想改行，可是發現什么都不會，就又進了廚房，沒辦法為了生活。

@時鮮老味道：從17歲入行一直做這個，除了做這個其他的也做不來啊。

”

運動久了肌肉會有記憶，工作久了身體也會有記憶。在餐飲圈工作多年的人，能力、人脈、資源等都在這個圈子里，要改行，就意味著拋棄一切重新開始。很多人承受不起這樣的代價。 ?

對此，一些從業時間比較久的人也許體會得更深。就像張森，已經在后廚干了9年半了，雖然偶爾吐槽廚房辛苦，但現在也沒想過改行。

5年前，當時已經從廚4年多的他曾下定決心轉行，后來輾轉去了一家電子廠上班，但只呆了2個月，就又回到后廚了，自那之后他就做到了現在，從砧板變成了副廚師長。

張森說，廚師要改行，可以選擇的職業并不多，當時他去工廠打工，雖然掙得比砧板多千把塊錢，但習慣了后廚工作模式的自己，完全接受不了工廠的工作氛圍。

現在，他已經將近30歲，在這個吃青春飯的行業已經算半個“老人”了，未來不可能再轉行了。“第一，年齡不允許再改行；第二，離開了餐飲我也不知道自己還能做什么，從頭去學習其他的東西也不現實了，現在有了孩子老婆，還要為家庭著想。”

至于現在的工作，張森已經習慣了，除了節假日不能陪家人外，其他還是挺滿足的。

張森的故事雖然有點無奈，但也是大部分餐飲人尤其是廚師群體的縮影。對他們來說，現在的工作也許談不上熱愛，但起碼是自己擅長的工作，換上工服就能找到狀態，這樣就挺好的。若真要換一份工作，除了干這個，還能干什么，反而又是一個大難題。

結語 ?

哪一行不辛苦？

既然留下了，就不要輕言放棄

除了上面3個最常見的理由外，大家留下來的原因還有很多，比如沒有取得成績不甘心、沒有更好的選擇、當前的經濟情況不允許、舍不得周圍的良師益友、相信餐飲業會越來越好……

紅餐（ID：hongcan18）認為，不管是什么原因，既然選擇了，就不該輕言放棄。因為，沒有一個行業不辛酸，沒有一份工作不委屈，沒有一個崗位十全十美，在哪都要面對各種生活難題。

干餐飲確實容易受委屈，受委屈的時候，多和朋友家人傾訴肯定是好的，但絕不要沒完沒了地抱怨。因為抱怨解決不了任何問題，只會讓你的心態失衡，不如趕快調整好自己的心態，堅持下去，強大自己，只有這樣，才能收獲想要的人生。

與3000萬餐飲人共勉。