越來越多的食材、原料存在摻假現(xiàn)象，已經(jīng)成了廚師們?nèi)粘２少?gòu)的一大隱憂。如今，奸商們還將“魔爪”伸向大米，全國(guó)人民所熟知的五常大米，就是其中一個(gè)“受害者”。

那么師傅們?cè)诓少?gòu)時(shí)，應(yīng)如何辨認(rèn)五常大米的真假呢？

20斤中只有1斤真正的五常大米，

甚至還出現(xiàn)了“調(diào)和米”

▼

2019年剛過去一個(gè)多月，就有不少媒體曝光了五常大米的摻假現(xiàn)象。

據(jù)“中國(guó)消費(fèi)者報(bào)”報(bào)道，五常市每年大米產(chǎn)量只有50萬噸左右，但市場(chǎng)上以“五常大米”名義銷售的“五常大米”則高達(dá)千萬噸，大家能購(gòu)買到假冒“五常大米”的現(xiàn)象比比皆是。

也就是說，保守測(cè)算的話，市面上每20斤“五常大米”中，可能只有1斤真正出自五常。

包裝：外地米業(yè)直接將產(chǎn)地改成五常市

五常市市場(chǎng)監(jiān)督管理局某工作人員表示，目前市場(chǎng)上大張旗鼓假冒五常大米的現(xiàn)象不勝枚舉。有些外地米在包裝袋上印上“五常稻花香”、“東北大米”等，隨后生產(chǎn)基地寫“五常”，甚至?xí)憽拔宄Ｊ衅椒繀^(qū)”。

“事實(shí)上這是故意忽悠人，因?yàn)樵S多消費(fèi)者并不知道，五常市是黑龍江省轄縣級(jí)市，而平房區(qū)其實(shí)屬于哈爾濱市，完全兩碼事。”

洗地米套路：將外地米運(yùn)到五常市進(jìn)行包裝

除此之外，該工作人員介紹稱，“洗澡蟹”套路現(xiàn)在正被套用在五常大米身上——大量外地米在五常加工，隨后搖身一變打上“五常大米”的名號(hào)，然后銷往外地。

用普通米，包裝成五常大米，然后以五常大米的價(jià)格賣向市場(chǎng)，正是第二種假五常大米。

洗澡蟹：

外地蟹在陽(yáng)澄湖里泡幾天就被冠以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”

調(diào)和米：普通米和五常大米進(jìn)行勾兌

另外，還有知情人士透露，五常市當(dāng)?shù)氐拿讟I(yè)公司也會(huì)從外地購(gòu)進(jìn)其他稻米，摻進(jìn)五常稻花香中進(jìn)行銷售，這種摻雜的產(chǎn)品被業(yè)內(nèi)稱為“調(diào)和米”，在五常當(dāng)?shù)夭⒉皇敲孛堋?/p>

“米業(yè)公司并非一開始就愿意摻假，但隨著近幾年稻花香米的名氣越來越大，市場(chǎng)的需求量旺盛，因此只好收購(gòu)?fù)獾厮緭竭M(jìn)本地稻花香中，按稻花香米進(jìn)行銷售。”

“調(diào)和米”如果按照五常稻花香米銷售出去，外地的消費(fèi)者很難分辨出真假，價(jià)格卻肯定低于純正的稻花香。所以，“調(diào)和米”就應(yīng)運(yùn)而生了。

甚至還有米業(yè)公司負(fù)責(zé)人表示：“三七勾兌口感較好；五五分你也吃不出來。”

可笑的是，2018年卻出現(xiàn)了真五常大米滯銷的新聞。

在五常市水稻主產(chǎn)區(qū)的民意、志廣、龍鳳山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，均出現(xiàn)了五常大米稻谷滯銷的現(xiàn)象。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱，米業(yè)公司以水分偏大、用量下降、出米率過低等理由，突然下降了收購(gòu)量和收購(gòu)價(jià)格；而前些年剛收割完就被米業(yè)公司以每斤2.7元價(jià)格收購(gòu)走的現(xiàn)象再難重現(xiàn)。

綜上所述，無非是米業(yè)公司發(fā)現(xiàn)調(diào)和米依然能夠很好地賣出，普通消費(fèi)者也很難分辨出調(diào)和米。在假五常米、調(diào)和米橫行市面的現(xiàn)狀下，真正的五常大米變得無人問津。

真正的五常大米

國(guó)宴專用米

▼

就其獨(dú)特的地理、地質(zhì)、地貌、氣候、土壤、水質(zhì)，應(yīng)該說五常是全國(guó)最適合粳稻種植的最主要地域，也是我國(guó)粳米最大產(chǎn)出縣。紅廚網(wǎng)也曾在《原來大米還有這么多種！長(zhǎng)見識(shí)了！》（點(diǎn)擊標(biāo)題即可回顧）一文中提及了五常大米。

據(jù)說，早在清廷就盛傳著慈禧“非黑龍江五常大米不吃”的說法，一直以來黑龍江五常大米都是清朝“貢米”；建國(guó)以后，黑龍江五常大米也一直定為人民大會(huì)堂“國(guó)宴”專供米。

后來，有一位被譽(yù)為“東北袁隆平”的水稻專家田永太，在五常培育出一種最適合當(dāng)?shù)胤N植的水稻品種——稻花香大米，不僅提高了五常大米的產(chǎn)量，也讓這種大米走向全國(guó)，后來還成為了全國(guó)唯一一個(gè)擁有“中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“產(chǎn)地證明商標(biāo)”、“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”5項(xiàng)桂冠的大米產(chǎn)品。

與普通大米和上文提到的假五常大米相比，真正的五常大米米粒均勻，顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明且有光亮，芳香四溢；成飯食味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，剩飯不回生，屬于品質(zhì)上乘的大米品種。

最后，紅廚網(wǎng)提醒廚師朋友們，日后在采購(gòu)五常大米時(shí)，要弄清楚產(chǎn)地是否準(zhǔn)確，然后查清楚該品牌是否為五常市當(dāng)?shù)仄放疲詈眠x擇五常當(dāng)?shù)氐拇笃放疲劣趦r(jià)格偏低的品牌，則不要采購(gòu)。

注：所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。