成本高昂，經(jīng)濟(jì)下行，許多餐飲人都覺得越活越艱難。在新的一年，與其單打獨(dú)斗，不如互相借力生存。

那么，餐飲企業(yè)該向誰借力、怎么借力呢？

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)如今的閉店率已高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。2019年尤其對(duì)于中小餐飲企業(yè)而言，生存空間究竟有多大？有沒有助力企業(yè)更好前行的方式呢？

被直銷界奉為黃金法則的ABC法則（借力使力法則）提到：成功的關(guān)鍵在于借力。這之中所倡導(dǎo)的是，借力使力而不費(fèi)力，方是最成功的競(jìng)爭(zhēng)法則。

紅餐（ID：hongcan18）認(rèn)為，在布滿荊棘的餐飲大環(huán)境下，運(yùn)用好這個(gè)法則，或許能幫助餐企避免壓力的正面沖擊，實(shí)現(xiàn)彎道超車。

01?借力方式一：聯(lián)名店正流行

去年12月底，因網(wǎng)絡(luò)謠傳可口可樂與百事可樂要合體出新品，致使這對(duì)百年冤家在網(wǎng)絡(luò)上掀起軒然大波，一度沖上微博熱搜榜。得知實(shí)為虛假消息后，不少網(wǎng)友調(diào)侃稱：“單獨(dú)推新品的時(shí)候，都沒見大家這么關(guān)注過。”

聯(lián)名店熟悉嗎？因?yàn)闀r(shí)尚界近些年一系列的聯(lián)名款出現(xiàn)，“聯(lián)名”正流行。因此餐企也開始搞“聯(lián)名”，不僅麥當(dāng)勞肯德基這些跨國(guó)企業(yè)常年推出各種聯(lián)名款產(chǎn)品或周邊，連一些本土企業(yè)也開始嘗試“跨界聯(lián)名”。

2018年趕在年底前，局氣與德云社跨界合作，共同打造的一家以“IP場(chǎng)景”結(jié)合餐廳布局的“文化合作店”，12月在北京新街口北大街正式開業(yè)。

這家五百多平米的合作店，在裝修、就餐環(huán)境、點(diǎn)菜形式方面極盡體現(xiàn)濃厚的老北京文化底蘊(yùn)，及相聲的藝術(shù)氛圍，讓顧客深入地感受老北京文化。

顧客拿到的菜單中，比如“抽煙喝酒燙頭”等相聲中提到的美食，都通過創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)成了一道道真的菜品，頗具趣味。

其實(shí)早在2017年，就已經(jīng)有例如新元素餐廳，嘗試和運(yùn)動(dòng)明星李娜做聯(lián)名店，主要借助公眾人物來表達(dá)自己品牌的內(nèi)涵，傳遞健康理念和富有活力的生活方式。

說起來，在餐飲圈喜茶品牌是出了名的善于做“聯(lián)名產(chǎn)品”、借力打造品牌的老手。

細(xì)數(shù)喜茶聯(lián)名過的品牌，就有杜蕾斯、時(shí)尚潮牌B.Duck、歐萊雅、Emoji、百雀羚、倩碧、岡本、Nike、樂事、大英博物館等，跨越化妝品牌、成人用品、時(shí)尚品牌、運(yùn)動(dòng)品牌等，各種調(diào)性和玩法，讓人大開眼界。

通過聯(lián)名品牌帶來的靈感，他們不僅配合節(jié)日等，在飲品杯的設(shè)計(jì)和廣告語上做各種文章，還一起推出了很多有趣的周邊產(chǎn)品：手機(jī)殼、包、會(huì)員卡、化妝品，等等。

與其他品牌捆綁借力，從而實(shí)現(xiàn)品牌知名度的提升和品牌理念的傳遞，聯(lián)名店或聯(lián)名產(chǎn)品成了餐飲時(shí)下正流行的借力發(fā)展方式，餐企不妨可以嘗試有趣的聯(lián)名合作。

02?借力方式二：抱平臺(tái)大腿

現(xiàn)在行業(yè)有幾種第三方服務(wù)平臺(tái)受到追捧，一類是類似共享辦公一樣專注外賣的共享廚房，一類是做店中店的零售門店。平臺(tái)都可以幫助餐企實(shí)現(xiàn)什么？紅餐（ID：hongcan18）記者總結(jié)出了幾方面。

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降低自身成本 ?

共享廚房品牌熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬曾透露，以往餐飲人在餐廳前期選址、裝修開店這兩道工序上需要花費(fèi)50萬~100萬元的資金成本，但在共享廚房，所有裝修乃至前期開店的所有工序，平臺(tái)都會(huì)處理好，商戶只需要簽約然后入駐。

“整套工序下來，商戶大概只需要10萬元，大大降低了餐飲開店門檻。”李海鵬表示。

圍繞“吃”這個(gè)場(chǎng)景做定位的盒馬鮮生，在去年宣布要把餐飲作為超市的細(xì)分品類，讓其在超市行業(yè)中快速發(fā)展，他們?cè)谏虾车陮ｉT打造了迷你小吃街，為餐飲企業(yè)提供20~30平方米大小的小店。

同時(shí)，盒馬鮮生還開放聯(lián)營(yíng)商家的“門店進(jìn)貨”流程，介入了食材采購(gòu)環(huán)節(jié)。商家不僅可以以更低的價(jià)格，直接從盒馬鮮生購(gòu)買需要使用的原材料，還能節(jié)省運(yùn)輸?shù)冗^程的人力物力。

新玖記CEO羅路表示：“自2017年開始嘗試從盒馬“進(jìn)貨”，在燒臘中使用盒馬日日鮮豬肉替代凍肉之后，成本下降了7%~8%。”

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專業(yè)團(tuán)隊(duì)助力運(yùn)營(yíng) ?

通常而言，一家商戶與外賣平臺(tái)合作想要得到折扣非常困難，但背靠幾百家商戶的共享廚房平臺(tái)卻能較為輕松地拿到折扣。

“我們能有5到8個(gè)點(diǎn)的折扣。”李海鵬說，平臺(tái)在為品牌提供實(shí)體場(chǎng)地的同時(shí)，還會(huì)專門抽調(diào)部分人員協(xié)助企業(yè)做運(yùn)營(yíng)管理。

入駐熊貓星廚的曼玲粥鋪團(tuán)隊(duì)提到，“他們提供的服務(wù)還有協(xié)助查看品類、挑選地段，比如在這個(gè)地方單量能達(dá)到多少、是不是可以做起來等，這些東西平臺(tái)都會(huì)幫我們?cè)u(píng)估。”?

盒馬鮮生方面同樣也將運(yùn)營(yíng)工作融入其中，與品牌方共同研究菜單、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格體系，并由此拓展了消費(fèi)者到店、線上購(gòu)及居家等多場(chǎng)景消費(fèi)的產(chǎn)品。

入駐盒馬鮮生的日料小店“曦牛”創(chuàng)始人石元媛透露：“我們現(xiàn)在所有門店的平均日坪效在300元左右，比一般傳統(tǒng)日料門店要高出200%。”

此外，還有借力商圈提高品牌價(jià)值，借力美團(tuán)等企業(yè)提高企業(yè)自身數(shù)據(jù)分析能力，等等。當(dāng)然，可能漸漸會(huì)有人發(fā)現(xiàn)尋找平臺(tái)借力的同時(shí)，平臺(tái)也成了企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的負(fù)擔(dān)，過度依賴加重了企業(yè)成本。因此要明白，借力的前提是實(shí)現(xiàn)怎樣的價(jià)值，而不是以逸待勞。

03?借力方式三：社交媒體躁起來

雖說很多餐飲人對(duì)“網(wǎng)紅餐廳”字眼避之唯恐不及，但不可否認(rèn)，“網(wǎng)紅餐廳”的熱度是許多餐飲人所期望的。尤其在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境中，餐廳擁有絕對(duì)的熱度，意味著知名度的提升和大量顧客的追捧。

因此，緊跟消費(fèi)端的走向，借力當(dāng)紅社交平臺(tái)，與消費(fèi)者打成一片，擴(kuò)散知名度是許多餐廳都在做的品牌布局。

比如創(chuàng)造業(yè)界神話、15秒達(dá)成1萬多杯銷量的答案茶。

在未入駐抖音之前，AnswerTea答案茶只是新式餐飲行業(yè)里名不見經(jīng)傳的眾多品牌之一。但其借助抖音上傳了一條關(guān)于能“占卜”的戲精奶茶的視頻后，這杯無論顧客有什么問題，揭開杯蓋都能獲得答案的奶茶在上傳后，迅速引發(fā)網(wǎng)友的興趣，獲得極大關(guān)注。當(dāng)天視頻播放量達(dá)到40多萬，隔天甚至飚至數(shù)百萬，獲贊24萬多。

答案茶方面透露，經(jīng)抖音傳播后，一天有8000多通加盟咨詢電話，產(chǎn)品曾實(shí)現(xiàn)15秒1萬多杯的銷售記錄。

其實(shí)借力平臺(tái)的前提是借力流量，平臺(tái)帶來流量，能否引爆還要看你的內(nèi)容是否優(yōu)質(zhì)。

引發(fā)話題自動(dòng)引爆的海底撈一直是這方面的高手。自身話題內(nèi)容過硬，值得研究和玩味才能激發(fā)顧客的各種創(chuàng)作欲，進(jìn)而跟從，然后形成一種流行。

綜上各種方式，不難發(fā)現(xiàn)，借力的前提一定是自身先做好了基礎(chǔ)工作，然后認(rèn)清和發(fā)揮自身最大的優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)，再借力各種方式、平臺(tái)，才能達(dá)到期望的效果。

借力也是一種生存能力，同時(shí)也是一種經(jīng)營(yíng)智慧。餐廳需要基于環(huán)境的變換隨時(shí)調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。有時(shí)凡事親力親為可能會(huì)失去經(jīng)營(yíng)重心，先做自己最擅長(zhǎng)的部分，其他交給因?yàn)槭袌?chǎng)需求而誕生的第三方服務(wù)，或許反倒可以渡過難關(guān)。只有先做到不被市場(chǎng)淘汰，找到更為輕松的存活方式，才是聰明的做法。