提高翻臺(tái)率，餐飲服務(wù)員只靠4個(gè)動(dòng)作

紅餐君 · 2018-12-22 22:42:28 來(lái)源：紅餐 4526

提高翻臺(tái)率、提升營(yíng)業(yè)額是每個(gè)餐飲老板都想的事情，但是到底要怎么做呢？有沒(méi)有什么不用改動(dòng)線、也不用增加任何硬件成本的方法呢？紅餐君認(rèn)為，提高餐廳服務(wù)員的工作效率，其實(shí)也可以達(dá)到這樣的目的。

每個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)省一部分時(shí)間，那么顧客在餐廳的整體停留時(shí)間就會(huì)減少，餐廳的翻臺(tái)率必然提高。

一旦顧客進(jìn)入餐廳，效率這根弦就要繃起來(lái)了。

顧客不熟悉菜單或者第一次來(lái)，點(diǎn)餐自然就會(huì)猶豫不決，點(diǎn)餐效率就低了。點(diǎn)餐員這時(shí)就需要快速做推薦，并促進(jìn)顧客下單，前提就需要服務(wù)員十分熟悉菜單和菜品特點(diǎn)。

在高峰期，餐廳可以讓排隊(duì)顧客“預(yù)點(diǎn)餐”，在排隊(duì)等號(hào)過(guò)程中點(diǎn)好菜，也可以大大節(jié)省時(shí)間。

餐廳店長(zhǎng)或者部長(zhǎng)時(shí)不時(shí)巡臺(tái)，并咨詢顧客對(duì)菜品和服務(wù)的意見，可以無(wú)形中增加顧客對(duì)餐廳的好感。同時(shí)，可以避免顧客因過(guò)于投入聊天、玩手機(jī)而“霸桌”。

小結(jié)

要想有高翻臺(tái)率，必須一個(gè)環(huán)節(jié)推動(dòng)著一個(gè)環(huán)節(jié)。迎賓崗不斷往餐廳帶客，不讓顧客卡在門口等待；收臺(tái)速度也必須得快；客人快速下單，廚房就得快速出菜，否則菜品快速堆積就會(huì)超時(shí)；廚房快速出菜，傳菜崗就得快速傳菜，否則就會(huì)造成“堵菜”。

不過(guò)，餐廳越爆滿、翻臺(tái)率越高，對(duì)于服務(wù)員而言就意味著越累越辛苦。因此，餐廳方面要做好相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，增強(qiáng)員工的工作積極性。