紅餐小編每次外出或者聚會都會聽到一到兩個這樣的案例：曾經開過餐館，結果生意不好，不做了。
比如朋友的弟弟在家里人的幫忙下開了一個小吃店，雖然很勤奮但是做出來的飯菜連自己的家人都覺得難吃，那還怎么開下去？
再比如，某朋友開了一家野味店，結果選址選在了一個工廠和住宅區都不靠的路邊，還不能停車，誰來吃？加上野味不能賣了，只能賣羊肉煲之類的，當天氣熱沒人來吃時只能賣腸粉……
做正餐淪為賣腸粉，為什么這些餐飲創業者這么容易死掉？
· 2018-07-06 09:42:57 來源：紅餐網 2515
餐飲行業已經成為了創業失敗率最高的行業。為什么會這樣呢？除了進入的人多了，競爭大了，更多的是對這個行業過于輕視。
為什么餐飲創業失敗率這么高呢？追根究底還是與下面這幾個原因有關。
1.沒經驗還特別“自信”
很多創業者想著開個餐館不就是租個店面，找個廚師，在人多的地方發發傳單就行。但是現實卻是：租店面發現房租這么貴，雇廚師發現工資這么高，發傳單發現都被塞進垃圾桶了。
說得好聽點就是初生牛犢不怕虎，說得難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？甚至都沒有做過服務行業，大多數都是靠一腔熱情。
2.總幻想著開業生意就火爆
很多餐飲創業者都是比較浮躁的，夢想能一步登天。
他們選擇餐飲行業的原因是門檻低、投入少、回錢快，但急功近利的結果就是害怕失敗。
大多數餐飲創業者想法很多，但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎么解決難題，而是另辟蹊徑耍小聰明，結果發現更加走上了彎路。
3.看見別人成功就眼熱
經?？吹骄W上宣傳什么90后餐飲創業成功、大學生合作餐飲成功，于是自己也蠢蠢欲動、技癢難耐，不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則，加入到餐飲創業大軍里。
一味地跟風冒進，不了解市場，不了解顧客，結果自然是死得很慘。
4.過于樂觀，掙不掙錢無所謂
第一次做餐飲想用來學習創業經驗？你可以在飯店打工一段時間，所有的經驗就全都有了。想創業就不要給自己留太多退路，因為退路越多，失敗的幾率就越大。
許多人為失敗找借口，如經濟環境沒有好轉、市場還沒有成熟、商圈還沒有做旺等外在的因素。反而沒有好好的總結評估商業模式、空間設置、管理制度、營銷策略、產品結構、市場定位等這些內在的因素，結果到了店鋪關門的那天，還沒有得到應該有的教訓和經驗。
5.對餐飲沒興趣，就是想賺錢
首先創業前一定要確定，這個事業自己是否感興趣。如果不感興趣，最好慎重考慮一下，興趣是我們創業者克服困難的最好動力，也是成功的必備要素。
餐飲業是一個起早貪黑的事業，問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準備，懶人是做不了的。
6.餐飲經驗不重要
開店前要積極積累行業經驗。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。
我們積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業雜志及行業新聞，多認識一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場狀況，以培養自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺，從中尋找到市場的需求點及贏利點。
7.帶著情緒來創業
有不少朋友是因為在現在的單位不開心，或者感到自己的才華在原先的團體中得不到施展，所以才選擇自主創業。這種情緒可以起到一種激勵作用，但有時也會造成對市場信號的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。
8.認為酒香不怕巷子深
很多餐飲創業者不重視選址，認為只要產品好自然會有顧客上門。殊不知選址是重中之重，不僅要看地段，還要看門店結構、展示面和人流動向。
現在餐飲創業者很希望一開業就火爆，其實對于剛創業或新品牌來說并非一件好事。
餐飲是靠人做的行業，新團隊必然有問題，低調開業，慢慢磨合。許多餐廳開業每天三五萬，十天半個月后，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，不如一開張少點，慢慢增長，才有成就感。
9.堅信情懷的力量
情懷的坑，在于很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質。
所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，第一個問題要問自己：我的產品到底是不是我要的那個味道？如果不是，那么是哪個環節出了問題？顧客是沖著什么來的？他們還來么？
在品質可掌控的范圍內，用情懷把店做好，才會有很好的收益。
專欄文章
寫評論
0 條評論