導(dǎo)語　

2023年，中國餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來又有何發(fā)展趨勢？這份白皮書給你答案~

10月10-12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州隆重舉行。

“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”延續(xù)了高規(guī)格、高質(zhì)量的風(fēng)格，涵蓋“2023中國餐飲品牌力峰會”“2023中國餐飲流量峰會”“2023中國紅廚峰會”“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”“第五屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“2023餐飲產(chǎn)業(yè)展”等多個板塊，關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、技術(shù)創(chuàng)新等趨勢，賦能餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

現(xiàn)場精彩紛呈，眾多跨界影響力人物、知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家、餐飲媒體人等深度互動，熱鬧非凡！

在10月10日當(dāng)天，活動現(xiàn)場還重磅發(fā)布了《中國餐飲品牌力白皮書2023》（以下簡稱白皮書）。該白皮書全方位解讀了中國餐飲行業(yè)和餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，對于餐企經(jīng)營管理、洞察消費(fèi)需求，進(jìn)行餐飲行業(yè)研究和打造餐飲品牌力具有重要的參考價(jià)值。

會上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧對其展開了深入解讀。下面為白皮書的相關(guān)解讀內(nèi)容。

餐飲發(fā)展概貌：

餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽

2023年，我國經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升，回暖跡象明顯，我國餐飲業(yè)亦加速恢復(fù)。

1.餐飲業(yè)持續(xù)釋放潛力，5萬億時代觸手可及

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠(yuǎn)高于社會消費(fèi)品零售總額以及商品零售的同比增幅。

樊寧認(rèn)為2023年全年的餐飲業(yè)收入大概率會超過疫情前的2019年，餐飲行業(yè)的5萬億時代正觸手可及。

雖然我國餐飲市場迎來了強(qiáng)勢復(fù)蘇，多地的餐飲門店在節(jié)假日甚至迎來了餐飲消費(fèi)小高峰，但是總體來看，2023年我國消費(fèi)者的信心指數(shù)仍然處于低位，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)預(yù)期仍趨向謹(jǐn)慎。

在紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023餐飲消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查”中，近五成的受訪消費(fèi)者表示未來一年的預(yù)期消費(fèi)支出保持不變，而表示未來一年的消費(fèi)支出有所增加的受訪消費(fèi)者占比不高。

2.餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽，前8月餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷量超2022年全年

2023年，我國餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。

但是五一之后，餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲，2023年前8個月餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量超過了2022年全年。

這說明，雖然餐飲依然是熱門的創(chuàng)業(yè)賽道，但在消費(fèi)日趨謹(jǐn)慎的大背景之下，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營難度在逐年增加，創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入了生存競速賽，尤其對于一些沒有經(jīng)驗(yàn)的新手來說，餐飲創(chuàng)業(yè)難度更高。

3.我國餐企連鎖化步伐加快，小吃快餐、飲品品類規(guī)?；潭冗b遙領(lǐng)先

近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達(dá)到了19%，未來有望進(jìn)一步提升。

相較上一年度，2023年我國餐飲品牌的規(guī)?；潭热找嫣嵘＜t餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年門店數(shù)在100家以上的各個區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長，總體來看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比提升了0.8個百分點(diǎn)。

從具體的品類來看，小吃快餐和飲品兩大品類在規(guī)?；牡缆飞陷^為領(lǐng)先。從近兩年門店數(shù)在500家以上的餐飲品牌所屬品類分布來看，小吃快餐品牌的占比均超過五成，飲品超過了3成，而中式正餐目前尚無一個品牌的門店數(shù)超過500家，規(guī)?；潭容^低。

從城市覆蓋率層面來看，飲品品牌的平均城市覆蓋率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌的城市覆蓋率則在各品類中處于落后位置。

4.餐飲投融資熱度下降，資本趨于理性

2023年1-8月，餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資事件數(shù)和披露融資金額持續(xù)處于低位，分別占2022年全年的57.7%和35.9%。2023年1-8月，餐飲相關(guān)領(lǐng)域平均單筆融資金額相較2022年同期亦有所下降。

可見，餐飲投融資熱度有所下降，整體趨于理性。

餐飲品牌總體概貌：

放加盟、謀出海舉動頻頻

2023年以來，餐飲行業(yè)發(fā)生了諸多變化，餐飲品牌也有諸多的新動向，總體來看，主要有以下5個方面的表現(xiàn)。

1.品牌積極謀發(fā)展，開放加盟熱度高漲

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達(dá)數(shù)十家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司等。與此同時，品牌的加盟模式亦漸趨多樣化，聯(lián)營、內(nèi)部合伙等多種形式兼具。

餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉(zhuǎn)向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環(huán)節(jié)趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化。未來，只想賺加盟費(fèi)的快招品牌將難以生存。同時，也將催生出一批有資金、有團(tuán)隊(duì)的專業(yè)餐飲加盟商。

2.中餐品牌出海提速，茶飲、火鍋?zhàn)顭嶂?/strong>