豐收蟹莊創(chuàng)始人傅駿：餐企不要被短期內(nèi)的流量紅利所迷惑
紅餐編輯部 · 2023-03-30 16:33:57 來源：紅餐網(wǎng) 2502
2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對？
3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強強聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機會和未來走勢。
峰會第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點。
本次峰會的“特別對話”環(huán)節(jié)，在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，豐收蟹莊創(chuàng)始人、上海海派菜文化研究院院長傅駿圍繞《餐飲跨界融合的機會》進行了深度探討。
劉潤表示，就到店和外賣這兩件事情來看，到店就是流量的生意，租了門店每個月付租金，租金的本質(zhì)就是進店人數(shù)的流量費。選址，則是購買商圈的流量。如果門店覺得商圈流量不夠了，就會向線上外賣平臺購買流量。而外賣其實是非常獨立的生意，對很多的餐飲企業(yè)來說，不能把外賣當(dāng)成這個店的附屬，外賣應(yīng)該是由專門團隊去做的事情。
△潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤
此外，劉潤表示，只要符合國家的相關(guān)規(guī)范，創(chuàng)業(yè)者可以考慮開一家只做外賣生意的門店，開店時廚房可以大一點，前廳面積小一點，不需要服務(wù)員服務(wù)。
以跨界電商平臺為例，傅駿則表示，現(xiàn)在有不少餐飲企業(yè)過于看重電商平臺提供的投資回報率等數(shù)據(jù)，欠缺對流量和數(shù)據(jù)本質(zhì)的思考。在他看來，短期內(nèi)，平臺推流制造的紅利看似火爆，但并不能持久，餐飲企業(yè)不要被短期內(nèi)的流量紅利所迷惑，而忽視了最核心的自身產(chǎn)品和服務(wù)的建設(shè)。
△豐收蟹莊創(chuàng)始人、上海海派菜文化研究院院長傅駿
餐飲企業(yè)跨界電商到底該怎么做？傅駿認為，目前規(guī)模較大的餐飲企業(yè)最終都會將產(chǎn)品零售化，對有意做零售的企業(yè)而言，將線下門店作為流量入口，在現(xiàn)有的電商基礎(chǔ)設(shè)施上搭建線上門店，獲得的利潤空間將會比較可觀。相對而言，如果只是寄希望于購買線上流量來為門店引流，這個過程當(dāng)中流量的損耗和浪費成本就會很高。
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