陳洪波：重新做“人” 擁抱餐飲新時代
陳洪波 · 2018-05-30 10:58:19 來源：紅餐網 3345
（紅餐網上海報道）5月30日，由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦，上海餐飲烹飪行業協會和最佳東方協辦的“第18屆紅餐大會暨2018中國餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。
會上，眾多知名餐飲品牌創始人、企業高管、人力資源專家與現場的500多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業面臨的人力資源困境，并圍繞“激活人才，賦能餐飲”主題，分享了精彩的觀點。?
以下為紅餐網創始人陳洪波的現場致辭：
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尊敬的各位來賓，各位餐飲界的朋友們，大家上午好！
魅力魔都，東方明珠。很高興今天我們能夠以餐飲的名義相聚在一起，相聚在上海這座既有歷史沉淀又有現代氣息的魅力之城。首先我要代表紅餐網，感謝在座的各位餐飲界大佬、感謝上海餐飲界的朋友！因為你們的支持，才有了這次的活動。
大家都知道，目前餐飲行業的競爭十分激烈，其實任何行業的競爭，其本質都是“人”的競爭。餐企面臨的幾大困境中，“人力”一直是餐飲行業中最為復雜、最難以掌控、也是最能影響企業發展的因素。餐飲行業作為服務行業，同時也是勞動密集型產業，普遍面臨著從業人員整體學歷偏低、招人難、流失率高、人力成本高的問題，如果說產品、品牌是餐飲企業發展的核心，那人力就是推動這些核心力量的動力，是決定企業能否走得更遠的根基。
今天大會的主題“餐飲人力資源”，相信是在座每一位餐飲人都格外關心的話題。我用了“重新做“人””來做致辭主題，考慮做這個主題時我就在反復思考一個問題：餐企人力資源管理的根本是什么？有人會說出一大長串理論，它包含很多模塊，都沒錯。但是最根本的，尤其從餐飲這樣一個特殊的服務產業出發，我認為人力資源的管理就是“人性的管理”。
當企業規模逐漸擴大，群體架構變得復雜，設定管理制度當然是最好的管理方式，從人管人到制度管人，企業都需要經歷這樣一個蛻變，但即使是麥當勞、星巴克這樣的國際餐飲集團，也都會講究從人性出發，配合制度做管理。我印象特別深刻的就是海底撈張勇說過的一句話，“沒有任何一家成功企業的管理制度是提前設計好的，都是邊干邊摸索出來的”。所謂人性管理，其實就是在人性和制度之間找到一種平衡，尋求自身企業文化下的最恰當的管理方式。
不知道大家有沒有發現，這幾年人力管理的話題被一再提出，大型餐飲企業開始內部組織變革，初創企業更注重企業文化和員工成長，餐企在這方面的動作很頻繁。比如我們紅餐網前幾天剛采訪的高端餐飲代表北京宴（今天楊總也來到了我們現場），他們一直推廣的“中國服務”理念背后正是團隊家文化的體現，還有像西貝在前幾年已經開始管他們的員工叫做“知識工作者”，今年年初更是拿出7千萬給員工分紅。只有后方穩定了，才能讓員工安心在前方打好仗。未來，餐企拼什么？拼的更多的就是“人”。
餐企隊伍的打造，首先是從企業文化出發，樹立團隊的核心價值觀，營造良好的團隊氛圍。在這個基礎上我們重新定義人才，從人性角度出發，調整好管理者和團隊的心態，更好地展現服務工作者的正能量。規劃合理的績效、激勵等指標，體現公平公正。給予他們更大的舞臺，知識和實踐培養并重，讓每一個人都能發揮作用，擁有自己的職業生涯規劃。餐飲企業需要更專業型、技術型的人才，行業更需要成熟的人力管理，用人性的制度化管理來推動整體發展。所以，重新做“人”，其實就是用更加全面的視角認知人性，用更加先進的管理手段去引導人心，用正確的價值導向去培育有正能量、有溫度的企業人文。
企業的品牌故事里永遠離不開“以人為本”的部分，紅餐網能有現在的規模，我和團隊也在經歷各種蛻變。我自身也很重視人才，并且我一直跟團隊在一起并肩作戰。人力管理這門課我也在創業的過程中不斷揣摩、學習、體會，我們也在根據發展進程中的狀態不斷調整著人員配備，我一直很感謝陪伴著我，陪伴著紅餐網一同摸索前行的伙伴，他們很多人甚至跟隨了我多年，我很幸運，也很驕傲。我相信，未來有更大的舞臺在迎接紅餐網，我們也會伴隨餐企共同成長，一起“以人為本”，把中國的餐飲行業做大做強。
最后，在這里我要特別感謝世界中餐業聯合會、喔趣科技聯合主辦和承辦本次論壇，感謝上海餐飲烹飪行業協會和最佳東方的協辦支持，謝謝你們能這么信任紅餐網，給予紅餐網那么大的鼓勵與支持，我們會不負“初心”，繼續為廣大餐飲朋友創造學習交流的機會，以推動中國餐飲發展為奮斗目標，不斷努力，不斷前進！
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