為深入探索烤串供應鏈的破局路徑與發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院聚焦行業(yè)痛點，發(fā)布了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》。

近年來，烤串賽道憑借濃郁的煙火氣與夜經(jīng)濟的加持持續(xù)升溫，成為餐飲市場的熱門增長點。但在賽道擴容背后，供應鏈的標準化、效率與穩(wěn)定性問題日益凸顯，成為制約品牌規(guī)模化發(fā)展的關鍵瓶頸。針對這些痛點，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

烤串市場規(guī)模持續(xù)擴容，烤雞翅成為門店熱銷單品

烤串作為承載著市井煙火氣的餐飲品類，近年來消費需求持續(xù)攀升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國烤串市場規(guī)模從 2021年的1,128 億元增長至2024年的1,540億元，年均復合增長率達到了12.2%，預計2025年有望突破1,600億元。

與此同時，2025年以來全國烤串門店數(shù)整體上呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1—6月，全國烤串門店數(shù)由2025年1月的29.2萬家波動性增長至同年6月的30.7萬家。

然而，盡管烤串賽道的市場規(guī)模持續(xù)增長，但烤串賽道的連鎖化率一直不高。這主要與各地烤串口味不一，難以標準化等因素有關。加上烤串賽道上游供應鏈分散且缺乏統(tǒng)一標準，進而導致烤串品牌難以在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)統(tǒng)一的標準化運營，制約了品牌的擴張速度。此外，烤串在制作過程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大環(huán)節(jié)對人工依賴程度較高，容易出現(xiàn)產(chǎn)品口味不穩(wěn)定、效率低、成本高、食品不安全等問題。

烤串賽道供應鏈分散、標準化程度不足及對人工過度依賴等痛點，始終制約著品牌的規(guī)模化發(fā)展。為平衡品質和成本，烤串品牌積極在供應鏈建設以及設備和產(chǎn)品的研發(fā)上發(fā)力。在這個過程中，部分烤串品牌通過差異化的口味以及大單品爆款食材成功突圍。部分燒烤品牌聚焦某種或某類食材，采用“爆品+”模式，逐漸形成了差異化的經(jīng)營方向，比如聚焦烤雞翅、海鮮燒烤、烤生蠔等食材的烤串專門店。其中，以雞翅為大單品的雞翅專門店發(fā)展勢頭良好，比如瘋狂烤翅、管氏翅吧等烤翅專門店品牌近年陸續(xù)拓店。

這是因為，一方面，雞肉作為我國的第二大肉類消費品（人均消費量占比高達肉類總消費量的四分之一），在國人飲食結構中占據(jù)重要地位。另一方面，雞肉在原料采購價格上的穩(wěn)定性更強，受市場供需、季節(jié)波動的影響較小，為烤串品牌提供了更穩(wěn)定的成本控制空間。有關平臺顯示，2025年6月至8月，雞副產(chǎn)品產(chǎn)地貨源地平均價格穩(wěn)定在5.7元/斤左右，而豬肉、牛肉同期價格波動幅度則分別達12%、8%。

從熱銷菜品上看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，擁有烤雞翅這款產(chǎn)品的門店覆蓋率高于平均水平，且銷量增速較高。雞肉類食材憑借性價比高、受眾廣泛、口感適配性強等優(yōu)勢，已經(jīng)成為烤串門店平衡品質穩(wěn)定與成本控制的理想選擇。

優(yōu)選原材料+標準化腌制工藝，野火燒提供一站式解決方案

針對烤串門店標準化低、人工成本高等問題，一些上游企業(yè)加速供應鏈的智能化和標準化進程，以促進烤串品類的持續(xù)發(fā)展。例如，專注于雞翅和雞副類產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、定制于一體的野火燒食品，其通過直采優(yōu)質原料，依托AI智能化工廠和下沉式冷鏈運輸體系，提供燒烤食材供應一站式解決方案，為烤串品牌發(fā)展賦能。

以三好雞翅產(chǎn)品為例，在原料方面，野火燒食品與上游食材供應企業(yè)建立了緊密的合作關系，采用全鏈條數(shù)字化技術追溯食材來源，確保原料品質卓越且供應穩(wěn)定。在產(chǎn)品生產(chǎn)以及配送方面，野火燒提供免腌的標準化產(chǎn)品“三好雞翅”，并通過冷鏈直配確保出品的穩(wěn)定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烤串店對人工的依賴。

三好雞翅在烤串賽道所提供的解決方案，在應用條件方面展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。其對時間、空間以及人員的要求，相較于傳統(tǒng)烤雞翅方案要簡單得多。

在時間要求方面，使用了三好雞翅的門店只需預留解凍和烤制時間，而無需重新清洗和腌制；在空間要求方面，門店僅需1平方米的操作臺，即可容納解凍、加熱、出餐全流程；在人員要求方面，無需專業(yè)廚師，只需一名員工，經(jīng)15分鐘培訓即可上崗。

這些低要求能有效減少門店在空間改造、設備購置以及人員雇傭和培訓等方面的花費，進而顯著提高烤串品牌的利潤水平。例如，鄭喜旺與野火燒深度合作定制翅中串。借助三好雞翅的核心工藝，省去傳統(tǒng)腌制3小時工序，后廚人效提升25%。野火燒特調醬料與鄭喜旺烤制經(jīng)驗結合，讓雞翅實現(xiàn)“一口爆汁”的差異化口感，單店日均銷量突破 200 串，成為門店TOP3必點品，既降本又強化了品牌記憶點。

此外，野火燒的三好雞翅產(chǎn)品普適性突出，能適配多元餐飲場景。在油炸賽道，它契合“即炸即走”模式，可以保障參與門店快速出餐的同時，呈現(xiàn)出獨特的風味；針對烤肉賽道，野火燒的三好雞翅可根據(jù)烤肉品牌的需求定制產(chǎn)品規(guī)格滿足；在中式正餐賽道，野火燒的三好雞翅則能靈活融入干鍋等品類，適配不同地域風味，為各賽道實現(xiàn)差異化競爭提供有力支撐。以干鍋品類為例，三好雞翅契合其“先炸后炒”的烹飪工藝，在保留傳統(tǒng)鑊氣的基礎上，通過專業(yè)工藝處理確保雞翅達到外皮酥脆、肉質鮮嫩的理想狀態(tài)，目前已在猴子下山、槐店王婆等多個品牌中投入使用。

結語

當前，烤串賽道競爭日益激烈。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認為，未來，產(chǎn)品標準化提升、后廚智能化、烤串產(chǎn)品應用場景多元化以及供應鏈平臺化將是推動烤串品類升級和突破的關鍵因素。野火燒三好雞翅解決方案通過“好料、好做、好吃”的標準化體系，為烤串及多餐飲賽道提供了可復制的供應鏈范本。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細地了解餐飲供應鏈方面的產(chǎn)品解決方案，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》電子版，大家可通過以下方式限時獲取！

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。