近日，最高人民法院舉行新聞發布會，正式發布《關于審理勞動爭議案件適用法律若干問題的解釋（二）》的補充內容，明確指出：“用人單位與勞動者協商一致不繳納社會保險的約定無效。”

眾所周知，餐飲業工作性質特殊，人員流動頻繁。所以，部分餐飲企業、個體餐飲老板早已習慣性與員工、廚師約定不繳納社保，而是以現金補貼的形式發放。當然，也有一些是因為員工主動提出不想繳納社保，餐飲企業就順水推舟，以此降低用工成本。

但從現在起，這些做法都行不通了。按照新規定，即便廚師、員工簽了字，自愿承諾不交社保，餐廳也不能不交。哪怕是一家夫妻小店，只要你請了人，都必須要繳納社保。

“全民繳社保”的時代正式宣告到來！如今，打開社交平臺，滿是小餐飲店老板的唉聲嘆氣，但也有廚師群體的隱隱期待。

不繳納社保違法！

一批中小餐飲店慌了

關于本次社保新規，紅廚網也簡單梳理了其中的一些要點。

首先，任何“不繳社保”的協議，都將統統作廢。按照規定，哪怕用人單位與勞動者約定“以現金補貼代替社保”或勞動者單方面承諾放棄社保，都會是無效的規定。即便是白紙黑字簽了名，9月1日起也會失去法律效力。

其次，對于不繳社保的行為，勞動者可索賠經濟補償。如果工作單位沒繳社保，勞動者可隨時解除勞動合同，要求支付經濟補償。老板鐵定要賠錢！賠償的金額是N個月工資（N等于工作年限，不滿一年按一年算）

那有餐廳老板可能就會想，是不是可以用兼職或合伙人的形式來規避。這也沒那么容易。按照有關法律規定，每周工作不超過24小時（平均每天不超過4小時）的工種才算是兼職。倘若員工實際出勤情況不符合兼職定義，那即便是簽了“兼職”合同也沒用。

△圖片來源：圖蟲·創意

那么，給予廚師或員工“合伙人”身份是否可行呢？思路可行，但必須動真格！需要有清晰的“合伙人協議”，并且分紅記錄要明確、規范，還要能證明是真正的合伙人關系。如果只是口頭說說，實際還是按月發固定“工資”，那“合伙人”的說法，在仲裁和法院面前也站不住腳！

所以，對很多中小型餐飲店而言，面對猛烈的價格戰，還有各種團購、外賣，層層侵蝕利潤，現在再加上社保投入，可能真要壓力山大了！

廣州一位餐飲老板就表示，自己開了一家小店，店里雇了3個人，原本不用交社保，但現在全都要交，每人每月多出1000多元成本，全年就要多花費大幾萬……對小店而言，確實是筆不小的負擔。

該有的保障不能省，

餐飲店與廚師本該是利益共同體

就在一批中小餐飲店主緊張起社保新規實施后，門店的人工成本賬該怎么核算時，一些廚師卻對新規有了期待。

社交平臺上，有廚師就為這一政策點贊：“再也不是弱勢群體忍氣吞聲了。”“我們這些小廚工，也可以堂堂正正享有社保了！”

實際上，廚師是一份十分辛苦的工作，廚房里油煙繚繞，每天汗流浹背，一站就是十幾個小時，頂著高溫工作，廚師服濕了又干、干了又濕，吃飯時間不規律，作息混亂，而且還基本沒有假期……

△圖片來源：紅廚網攝

被切傷、燙傷、熱油濺傷簡直是家常便飯，更痛苦的是久站對膝蓋、脊椎還有頸椎都造成了很大的負擔，靜脈曲張幾乎是廚師“必備”的職業病之一。如果沒有社保，廚師的基本利益，廚師的身體健康就難以得到保障。

極客大廚何竟迅也曾告訴紅廚網，廚師行業最難解決的問題之一就是社保這一塊，基本上沒有什么餐企愿意給員工購買五險一金，所以廚師行業整體流動性都很大。

流動性大，進而又加劇了餐飲業招人難、留人難的問題，專業出身的從業人員也越來越少，餐廳的創新、高質量發展就會受阻。長此以往，就形成了一個惡性循環。

△圖片來源：紅廚網攝

不可否認，如今的餐飲店生意越來越不好干，起早貪黑掙的都是辛苦錢。房租、食材、水電，處處花錢，但餐廳為了節省成本，就要在社保方面摳搜，可能會傷了廚師的心。

本質上，餐飲店與廚師應該是利益共同體。廚師為門店創造高品質菜品，帶來收益，餐飲店則要保證廚師應有的權益，為廚師帶來良好的職業發展通路。

從長遠來看，依法繳納社保對餐飲企業本身也有諸多好處。它能維護社會保險統籌制度，保障員工的權益，提升員工的歸屬感和忠誠度，有助于分散企業的用工風險。

所以，餐飲老板們，千萬別光盯著眼前成本，想想長遠——廚師有社保，干活踏實、有歸屬感，說不定生意會更紅火了。