自動化不是取代傳統烹飪，而是解決人力短缺與效率瓶頸的必然選擇。

本文為“連鎖餐飲增長破局直播季”期間，以《揭秘AI技術如何顛覆傳統餐飲》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

AI技術正逐漸成為餐飲企業突破發展瓶頸、實現連鎖化與規模化經營的核心驅動力。尤其在競爭趨于白熱化的當下，AI技術已推動著餐飲品牌從經驗決策向智能決策轉型，是突破增長困局的關鍵引擎。

為此，在本季第十期的直播中，紅動食刻邀請到Yo-Kai Express品牌創始人Andy Lin以及品牌營銷專家 May Lin，共同揭秘AI技術如何顛覆傳統餐飲這一話題。

本期嘉賓介紹

唐欣 紅餐產業研究院執行院長

西安交通大學工學學士，暨南大學經濟學碩士，歷任艾瑞集團咨詢總監、極光行業研究院院長。在互聯網與大數據領域擁有十余年研究經驗，近年來圍繞餐飲產業，構建了專業化研究體系，受到了業內外的好評。

Andy Lin Yo-Kai Express品牌創始人

半導體×食品科技跨界創新者，全球最大半導體封裝測試企業-美國日月光集團工程師。3年半工程師轉型業務崗，成為公司升遷最快的管理層之一，完成技術-業務-管理的全鏈路能力構建，為其后續跨界創業奠定精密制造與流程優化思維。將半導體行業流程優化經驗遷移至餐飲自動化，自主研發了「拉面自動販賣機」，利用自動化實現餐飲標準化流程，利用半導體技術提高運營效率。

May Lin 品牌營銷專家

打造了兩個世界級餐飲品牌，世界第一牛爸爸，全世界最多米其林主廚Oreno日本品牌。一個美食IP，以餐飲人故事為藍本的漫畫，食久記！也是連續拿到12年米其林，添好運點心，中國的品牌顧問。香港上市公司上海小南國王董特助。協助企業出海落地，服務國內、日本、臺灣各大上市企業，并協助企業到新加坡、美股上市，與納斯達克亞洲區合作。

盈利模式變革，餐飲業平均凈利率約10%

近幾年，受內外部環境影響，高端餐廳的客源持續減少，而大眾餐廳則面臨降價壓力，利潤空間被進一步壓縮。在此背景下，Andy Lin認為，餐飲業要加速向自動化轉型，例如通過送餐機器人、后廚洗碗機、預制菜自動加熱設備、智能炒菜機等技術優化運營成本。對于競爭激烈的中國餐飲行業來說，自動化已經成為提升效率、維持盈利的關鍵手段。

當前，中國餐飲業"內卷"十分嚴重，May Lin認為，過度的價格戰和追求新品迭代，是行業壓力倍增的原因。相比之下，臺灣、日本等海外市場更注重于經典菜品的長線打磨，為消費者建立真正的"味覺記憶點"。因此，建議餐飲從業者回歸本質，聚焦核心優勢菜品持續優化，不要盲目追逐短期流量。

唐欣表示，根據最新的研究數據顯示，當前餐飲成本構成中，食材占比40%、人力25%、房租20%、營銷8%、研發5%，行業平均凈利率約10%，而這種成本結構的深刻變革正在重塑餐飲行業的盈利模式。

AI技術在餐飲業的應用，有機遇也有挑戰

Andy Lin認為，當前AI在餐飲業的應用面臨兩大關鍵挑戰：一是邊緣計算的落地難題，需將云端智能下沉到終端設備，以實現即時數字人客服，在保障隱私的同時解決無人場景的服務斷層；二是后廚精細操作的智能化瓶頸，現有機器人僅能完成切塊、搬運等基礎動作，難以復刻廚師翻炒、切絲、擺盤等柔性操作。

雖然可以通過虛擬訓練，為這些復雜動作提供新解法，但受限于機器本身的反應速度，距實際應用仍有差距。所以，AI技術在餐飲行業的應用需聚焦于細分場景，而非通用模型，同時加強軟硬件協同研發，填補餐飲自動化中被忽視的高價值需求。

在產品研發方面，Yo-Kai Express運用了工程實驗的方式，通過將不同面粉組合測試，找出最優的組合模式，確保產品質量。此外，Yo-Kai Express采用了冷凍技術在中央廚房做前置處理，按產品特性煮至 60 - 70% 熟度，客戶點餐時機器完成最后烹煮，模擬餐廳流程并標準化，最大限度地還原現做口感。目前，Yo-Kai Express的自動化販賣機主要投放于學校、醫院、機場等場景，有效地解決了餐飲行業招工難和廚師技能單一的問題，重塑餐飲服務場景。

May Lin在Andy Lin的觀點上補充道，目前AI在餐飲業的應用可以在這三個維度創造價值：一是能耗管理，通過智能算法優化水電使用方案，實現降本；二是無人化技術，可以為餐飲行業突破時間、場景的限制；三是可以優化人力成本，尤其在高租金、高工資地區。在消費者追求性價比的今天，AI技術為餐飲行業提供了"開源節流"的新思路。

唐欣表示，其實AI技術在餐飲業的應用已經有很長的歷史了，從上世紀中葉的概念提出，到本世紀的機器學習、視覺識別等技術落地，再到當前大語言模型的突破，為行業的智能化轉型提供了多元化的解決方案。

餐飲品牌出海困難重重，AI技術成為破局關鍵

中國餐飲品牌出海面臨著人力成本高、文化差異等挑戰，Andy Lin認為，AI自動化將成為破局的關鍵。Yo-Kai Express的自動化販賣機可以有效地提升人力效率、靈活進駐校園、醫院等封閉場景，觸達更多的消費者。這種輕資產模式能快速試錯，再結合邊緣計算功能實現設備自校準，大幅降低海外擴張風險。

在餐飲產品研發、迭代方面，AI扮演著重要的角色。首先，AI技術可以通過銷售數據客觀分析市場偏好，突破人為決策的主觀局限。再有，智能系統通過實時庫存管理和追蹤消費行為，能夠快速地識別爆品趨勢，還能結合當地文化熱點提出創新建議。

May Lin認為，中國餐飲品牌出海主要面臨市場適配性、供應鏈瓶頸、運營成本高這三大挑戰挑戰。因此，出海企業可以建立區域總部，深耕本土化，制定精準的選址策略，在當地招募合伙人，再通過自動化設備降低人力成本，并針對不同市場調整產品結構。

擁抱AI，餐飲業依然蘊藏巨大商機

隨著預制菜的不斷發展，Andy Lin認為，餐飲行業將呈現出"人機協同"的新趨勢。自動化不是取代傳統烹飪，而是解決人力短缺與效率瓶頸的必然選擇。未來，餐飲品牌應該積極地擁抱技術創新，利用好AI和機器人帶來的標準化生產、食品安全保障等優勢。

May Lin則認為，雖然餐飲行業競爭激烈，但依然蘊藏著巨大商機。建議餐飲從業者可以深耕剛需型餐飲，因為越是經濟不景氣，剛需型餐飲反而越能展現韌性。另外，餐飲品牌可以通過優化菜品、提升管理和翻新環境，實現業績增長。而且未來，餐飲品牌要是可以運用好AI技術能夠很好地實現降本增效。

唐欣認同Andy Lin的觀點并補充道，很多的預制菜實際上比傳統餐飲更安全可靠，因其工業化生產標準更高、監管更嚴。所以餐飲從業者應該積極地擁抱AI和新技術，通過技術賦能品牌實現降本增效。

本次直播揭秘AI技術如何顛覆傳統餐飲，包括我國餐飲行業的發展現狀、AI技術如何賦能餐飲行業、AI技術如何助力餐飲品牌出海等相關話題，在復雜多變且充滿挑戰的餐飲市場環境中，揭秘AI在餐飲行業的應用密碼，探討了通過AI技術實現降本增效的策略，為餐飲行業的未來發展探尋新的方向與可能性。

連鎖餐飲名企——Yo-Kai Express

Yo-Kai Express 于2016年在美國矽谷成立，作為全球首個將 AI人工智慧與物聯網技術深度融合的智慧餐飲品牌，將半導 體制程應用于食品餐飲，透過技術創新實現“24小時供餐”，“隨時、隨地”都可以享受到亞洲各種美食。目前已在8個國家/地區設點260+；2025年底 將增長至18個國家/地區，750+點。

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