做餐飲，最重要的三件事是什么？答案永遠(yuǎn)是：選址、選址、還是選址。

Mad Chilli Pan Mee 是近年來(lái)馬來(lái)西亞市場(chǎng)上極少數(shù)兼具產(chǎn)品創(chuàng)新力與系統(tǒng)執(zhí)行力的品牌之一。它靠一碗“辣到你眼淚直流卻欲罷不能”的板面，不只俘獲了吃貨，更拿下了一套值得借鑒的盈利模型。

很多人以為它只是“把傳統(tǒng)板面做成 Halal 的”，但真實(shí)情況是：Mad Chilli 的商業(yè)模式，遠(yuǎn)比你想象得更硬核。

一、從“板面品類再造”出發(fā)，走出自己的利潤(rùn)模型

Mad Chilli 從創(chuàng)業(yè)第一天起就明確定位為清真品牌，并圍繞穆斯林食客口味做出適配。這讓它不僅成功進(jìn)入購(gòu)物中心、商場(chǎng)，也得以進(jìn)入此前傳統(tǒng)板面品牌無(wú)法進(jìn)入的清真美食廣場(chǎng)與政府單位。

同時(shí)，辣味文化天然契合馬來(lái)青年飲食偏好，使品牌精準(zhǔn)切入了千禧世代的消費(fèi)習(xí)慣。

傳統(tǒng)板面品類的普遍印象是：

• 中式、以豬骨湯為主、難以清真；

• 客單價(jià)偏低、SKU 單一；

• 無(wú)法快速連鎖化。

Mad Chilli 的破題思路是：

• 品類升級(jí)：從傳統(tǒng)干撈與清湯，轉(zhuǎn)型為辣味主導(dǎo)（辣味干撈、咖喱、Tom Yam）；

• 客群拓展：產(chǎn)品完全 Halal清真化，打通馬來(lái)市場(chǎng)與年輕族群；

• 視覺強(qiáng)化：品牌定位強(qiáng)調(diào)挑戰(zhàn)性（Tahan Pedas），形成社交傳播話題；

• 空間塑造：標(biāo)準(zhǔn)店定位在 mall 內(nèi) 800～1000 sqft 的高翻臺(tái)率區(qū)域，以正餐形式運(yùn)營(yíng)，而非 snack stall。

結(jié)果是：既提升了毛利，又打開了更大的人群口袋。

二、“Tahan Pedas, Tak Tahan Sedap”：不僅是廣告語(yǔ)，更是策略核心

Mad Chilli 用一句話總結(jié)了它的品牌精神：

“Tahan Pedas, Tak Tahan Sedap.”

敢吃辣是一回事，抵擋不住香才是本事。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)圍繞“刺激感”打造：

• 辣度分級(jí)：鼓勵(lì)顧客挑戰(zhàn)自我；

• 醬料手作：自制辣油、香醬與混合辣粉，保證口味獨(dú)特性；

• 視覺傳播點(diǎn)：熱騰騰的面條、紅油汪汪的湯底、汗流浹背的食客成為天然流量入口。

Mad Chilli 不只是賣面，而是賣“挑戰(zhàn)辣度、打卡社交”的辣味情緒價(jià)值。

更關(guān)鍵的是，Mad Chilli 不是“模仿中國(guó)撈面品牌”，而是從 馬來(lái)西亞本地辣文化 出發(fā)，做出了差異化定位。

三、Mad Chilli Pan Mee 的選址三關(guān)鍵

Mad Chilli的團(tuán)隊(duì)篤信一件事：

“產(chǎn)品再好，位置選錯(cuò)，等于白搭。”

選址，決定一間店是開來(lái)賺錢，還是開來(lái)交學(xué)費(fèi)。

Mad Chilli Pan Mee 的選址從不靠“第六感”，而是靠三套嚴(yán)密標(biāo)準(zhǔn)拆解一個(gè)商圈的真實(shí)價(jià)值，我們稱之為——

選址三大關(guān)鍵邏輯：

① 看對(duì)手好不好

② 看顧客有沒有

③ 看位置美不美

這三者，缺一不可。以下是系統(tǒng)拆解：

1. 選好商圈：先看對(duì)手活不活

他們不是看位置漂不漂亮，而是看Bot Noodle、Chicken Rice Shop 在不在？在的話，營(yíng)業(yè)額是否健康？

他們?cè)O(shè)置了明確標(biāo)準(zhǔn)：

• Bot Noodle 若月營(yíng)收 < RM120K，代表客群支撐不足；

• Chicken Rice Shop < RM200K，也不會(huì)考慮進(jìn)駐。

如果對(duì)手活得不好，就說明這個(gè)商圈還不成熟，或者動(dòng)線無(wú)效。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不活，你就是下一個(gè)陪葬。

更進(jìn)階的判斷還包括：

• 對(duì)手用餐高峰期的客流密度；

• 是否存在連鎖品牌“輪番撤場(chǎng)”現(xiàn)象；

• 店鋪坪效、桌數(shù)與翻臺(tái)比對(duì)照自家模型。

評(píng)估維度不是品牌 logo 的存在，而是背后真實(shí)的數(shù)據(jù)與表現(xiàn)。

2. 看顧客有沒有：流量≠客流，誰(shuí)來(lái)吃飯才重要

Mad Chilli團(tuán)隊(duì)不看招商資料，也不靠感覺，他們“蹲人+追人”。

• 顧客吃完飯，他們就一路跟著回辦公室；

• 拍樓層照片，問保安幾家公司、有多少人；

• 整理出這個(gè) Mall 背后的真實(shí)消費(fèi)力地圖。

比起“人多”，他們更關(guān)注“人是可轉(zhuǎn)化的嗎？”

這些客流量都來(lái)自哪里？什么公司？辦公樓內(nèi)有多少人？

例如：

• LG 層雖然人潮大，但如果都是小吃、奶茶、甜品為主，正餐轉(zhuǎn)化差；

• 三樓雖然看似不像餐飲聚集地，但反而聚集了 Chicken Rice Shop、Pot Noodle，成為高意愿消費(fèi)場(chǎng)景。

不是人多的地方就適合開店。真正的關(guān)鍵在于：這些人，是否“有意愿、有時(shí)間、有消費(fèi)能力”來(lái)吃一碗面。

Mad Chilli用“顧客地圖”替代“人流數(shù)字”，大幅提升新店的生存率。

3. 看位置美不美：不是看起來(lái)漂亮，是動(dòng)線正確、場(chǎng)景匹配

選址不是“拍照打卡”邏輯，而是人流動(dòng)線 + 消費(fèi)場(chǎng)景的匹配問題。

他們特別強(qiáng)調(diào)：“美的位置 ≠ 對(duì)的位置”

案例一：樓層選擇不當(dāng)

• 某商場(chǎng) LG 層人潮很旺，士林放在三樓，結(jié)果冷到結(jié)冰；

• 因?yàn)?LG 是甜品、輕食區(qū)，三樓才是正餐場(chǎng)；

• 錯(cuò)過動(dòng)線，場(chǎng)景不符，顧客連電梯都不會(huì)上來(lái)找你。

案例二：交通配套不匹配

• 若商場(chǎng)在激烈競(jìng)爭(zhēng)區(qū)（如 PJ、KL 市中心），沒有MRT / LRT加持，就會(huì)流失學(xué)生、小情侶、非駕車族群；

• 但若是“區(qū)域第一商場(chǎng)”，例如 Setia City Mall，即便無(wú)公共交通，仍具區(qū)域壟斷效應(yīng)，可放心進(jìn)入。

Mad Chilli 選址團(tuán)隊(duì)會(huì)：

• 實(shí)測(cè)樓層動(dòng)線（上下樓電梯、手扶梯出口）；

• 觀察高峰時(shí)段的區(qū)域密度（12pm2pm、6pm8pm）；

• 評(píng)估商場(chǎng)平面布局是否適合“熱食正餐”停留；

• 綜合比較租金 / 客流 / 視覺 / 相鄰品牌結(jié)構(gòu)。

“好看的門面能引人注目，但正確的動(dòng)線與場(chǎng)景，才能讓人掏錢用餐。”

四、不只是開店，更是一場(chǎng)“城市布局戰(zhàn)”

Mad Chilli的團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)區(qū)域布點(diǎn)節(jié)奏：

• 每個(gè) mall 至多開一家店，避免內(nèi)部重疊；

• 商圈必須是該區(qū)域第一梯隊(duì)；

• 所有選址必須親訪超 10 次，觀察動(dòng)線、樓層、商圈氛圍。

他們深信“首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”：

一進(jìn)場(chǎng)就要贏，否則就不進(jìn)場(chǎng)。

這種做法看似保守，實(shí)則降低了大量試錯(cuò)成本，也為品牌積累下真正可復(fù)制的選址模型。

五、持續(xù)優(yōu)化，持續(xù)迭代：真正的品牌是磨出來(lái)的

很多人看到 Mad Chilli 成功后以為是“選對(duì)了味道”，但創(chuàng)辦人坦誠(chéng)：

“我剛開始做的產(chǎn)品很難喝，自己都不想吃。”

真正的關(guān)鍵在于他知道：

• 自己不會(huì)的地方，要請(qǐng)對(duì)的人來(lái)補(bǔ)位；

• 自己的邏輯強(qiáng)，就建系統(tǒng)、做流程、調(diào)結(jié)構(gòu)；

• 產(chǎn)品力靠 Clement、海底撈朋友等高手支持；

• 選址、人效、店務(wù)營(yíng)運(yùn)則自己主導(dǎo)，把每一個(gè)細(xì)節(jié)磨到位。

他不做“百店計(jì)劃”，他做“有邏輯的每一店”。

他也不期待每個(gè)員工都留一輩子，他希望員工學(xué)得一套東西，出去也能開好一家店。

“當(dāng)整個(gè)市場(chǎng)都更專業(yè)，我反而更有機(jī)會(huì)。”

這，就是 Mad Chilli 真正的品牌底氣。

總結(jié)：不靠運(yùn)氣的品牌，才走得遠(yuǎn)

Mad Chilli Pan Mee 的成功，并非靠“做 Halal 的板面”而已。

它靠的是：

• 清晰的選址邏輯；

• 準(zhǔn)確的客群分析；

• 成本與利潤(rùn)的合理控制；

• 與時(shí)俱進(jìn)的辣味文化敘事；

• 以及不急于擴(kuò)張的耐心。

它用一碗辣面，把傳統(tǒng)街頭小吃，變成了一個(gè)可以復(fù)制、可以挑戰(zhàn)、可以賺錢的商業(yè)模型。

你敢挑戰(zhàn)辣嗎？

那你敢不敢，用系統(tǒng)挑戰(zhàn)市場(chǎng)？

Mad Chilli已經(jīng)在路上。

作者：黃昱樹