看起來(lái)有點(diǎn)“土”的薩莉亞，悶聲賺麻了。????????????????????????????????????

最新財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞悶聲賺麻了。那么，薩莉亞有沒(méi)有秘密？更有意思的是，薩莉亞門(mén)徒越來(lái)越多，都想爭(zhēng)搶做下一個(gè)“薩莉亞”，誰(shuí)會(huì)是下一個(gè)“薩莉亞”？

薩莉亞悶聲賺麻了

誰(shuí)也沒(méi)想到，被不少消費(fèi)者遺忘，甚至被認(rèn)為有點(diǎn)“土”的連鎖餐廳品牌薩莉亞上熱搜了。

《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，7月11日，“薩莉亞前三財(cái)季凈利創(chuàng)新高”話(huà)題曾一度沖上百度熱搜財(cái)經(jīng)榜，很快引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注和熱議。

據(jù)媒體報(bào)道，日本意式連鎖餐廳薩莉亞近日發(fā)布的2025財(cái)年前三季度（2024年9月至2025年5月）財(cái)報(bào)顯示，前三季度實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額為1883.39億日元，同比增長(zhǎng)15.4%，上年同期增速為23.6%；歸母凈利潤(rùn)為77.84億日元，同比增超五成，上年同期增速超過(guò)九成；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到106.08億日元，同比增長(zhǎng)5.4%，上年同期增速超過(guò)1.8倍。

薩莉亞在財(cái)報(bào)期內(nèi)的銷(xiāo)售額、歸母凈利潤(rùn)和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)三大關(guān)鍵財(cái)務(wù)指標(biāo)表現(xiàn)不錯(cuò)，特別是歸母凈利潤(rùn)更是同比超五成，可以說(shuō)：薩莉亞悶聲賺麻了。

據(jù)外媒報(bào)道，薩莉亞前三季度凈利潤(rùn)數(shù)據(jù)超過(guò)此前市場(chǎng)預(yù)期的71億日元，創(chuàng)下了歷史新高。

薩莉亞的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)之所以表現(xiàn)亮眼，主要的“殺手锏”是靠著維持低價(jià)的戰(zhàn)略取得成效，顧客數(shù)量增長(zhǎng)了16%。

有媒體引述SMBC日興證券的高級(jí)分析師皆川良造的觀點(diǎn)報(bào)道稱(chēng)，由于價(jià)格相對(duì)便宜，人均點(diǎn)餐數(shù)量出現(xiàn)增加，這讓薩莉亞的客單價(jià)也提高2%。

薩莉亞財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼主要得益于其在日本市場(chǎng)的門(mén)店銷(xiāo)售表現(xiàn)的強(qiáng)有力支撐。數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞日本國(guó)內(nèi)門(mén)店銷(xiāo)售增長(zhǎng)18%。

當(dāng)然，薩莉亞的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)也有不夠美麗的一面。

財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞在亞洲市場(chǎng)(除日本市場(chǎng)以外)，銷(xiāo)售額達(dá)到630.58億日元，同比增長(zhǎng)10.5%。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為77.99億日元，同比下滑5.4%。薩莉亞解釋原因?yàn)椴粩嗤卣剐碌辏@說(shuō)明薩莉亞在亞洲市場(chǎng)還在持續(xù)開(kāi)新店。

《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，在東莞東南部臨深的塘廈鎮(zhèn)的天虹購(gòu)物中心在去年就新開(kāi)了一家薩莉亞。

洞察背后，雖然薩莉亞加速新開(kāi)門(mén)店，但實(shí)際上一線(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)也對(duì)薩莉亞的生意產(chǎn)生了不小的影響。

薩利亞曾表示繼續(xù)進(jìn)一步拓展中國(guó)市場(chǎng)，增加投資，還將投資3000萬(wàn)美元在廣州新建工廠，目前已經(jīng)開(kāi)工建設(shè)，力爭(zhēng)在2026年1月投產(chǎn)。薩利亞還計(jì)劃未來(lái)把中國(guó)市場(chǎng)門(mén)店增加至1000家（目前約為500家）。

薩莉亞對(duì)2025財(cái)年業(yè)績(jī)預(yù)期信心十足。在此次最新財(cái)報(bào)中，薩莉亞對(duì)2025財(cái)年(截至2025年8月)的全年業(yè)績(jī)指引保持不變，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)2587億日元，同比增長(zhǎng)15.2%；歸母凈利潤(rùn)為103億日元，同比增長(zhǎng)26.4%。

在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，整體上看，薩莉亞最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，在當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)猛打價(jià)格戰(zhàn)和內(nèi)卷的情況下，薩莉亞有如此的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，的確值得關(guān)注和研究。

那么，薩莉亞到底有沒(méi)有秘密呢？

薩莉亞沒(méi)有秘密

不了解薩莉亞的人會(huì)以為它是一家來(lái)自意大利的西餐品牌，但薩莉亞卻是一個(gè)日本人開(kāi)的，起源于日本，主打意大利特色菜的平價(jià)西餐連鎖餐飲品牌。

上世紀(jì)五六十年代，一個(gè)叫正垣泰彥的日本年輕人在學(xué)廚，他收獲了一個(gè)美食感悟：美味=原材料。出師后的正垣泰彥一邊上大學(xué)，一邊創(chuàng)業(yè)，于1967年開(kāi)了第一家薩莉亞，主打意大利菜。

薩莉亞剛開(kāi)始走中高端路線(xiàn)，結(jié)果生意慘淡，無(wú)奈之下，開(kāi)始試著各種辦法延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加菜品，但生意還是沒(méi)起色，實(shí)在沒(méi)辦法了就開(kāi)始打折，結(jié)果折扣力度越大，門(mén)口食客排隊(duì)越長(zhǎng)，生意就越好，薩莉亞從此走上了平價(jià)路線(xiàn)。

后來(lái)薩莉亞的菜單越來(lái)越豐富，菜式有70多種，再加上葡萄酒、雞尾酒，差不多有100個(gè)種類(lèi)。

薩莉亞如今在日本市場(chǎng)是僅次于麥當(dāng)勞和星巴克的連鎖餐廳品牌，門(mén)店早就超過(guò)了1000家，薩莉亞也因此有了一個(gè)別稱(chēng)：意大利沙縣小吃。

2003年，薩莉亞開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，陸續(xù)在上海、廣州、北京、深圳等城市開(kāi)店，巔峰時(shí)期，薩莉亞以每年新開(kāi)30~40家新店的速度狂飆。

今年6月，有媒體報(bào)道稱(chēng)，薩莉亞截至目前在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)已經(jīng)擁有約500家門(mén)店，但其中廣州市場(chǎng)擁有222家門(mén)店，薩莉亞廣州門(mén)店數(shù)量占中國(guó)市場(chǎng)門(mén)店總數(shù)的一半。

薩莉亞這兩年在中國(guó)市場(chǎng)繼續(xù)新開(kāi)門(mén)店，保持一定的節(jié)奏，長(zhǎng)期看好中國(guó)市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展。

盡管薩莉亞最新財(cái)報(bào)季期內(nèi)，亞洲市場(chǎng)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了，但凈利潤(rùn)卻下滑了，有新開(kāi)門(mén)店的原因，也有市場(chǎng)因素影響，但整體上現(xiàn)在的薩莉亞看起來(lái)既好像變了，但又好像沒(méi)變。

薩莉亞看起來(lái)好像沒(méi)變，現(xiàn)在消費(fèi)者進(jìn)入薩莉亞，薩莉亞的Logo、菜單以及口味等多方面都沒(méi)有變化，就算是過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有去，進(jìn)店之后還是那么的熟悉，或者說(shuō)是青春的回憶。

薩莉亞至今能繼續(xù)開(kāi)門(mén)店，保持盈利的關(guān)鍵主要靠關(guān)鍵一招，平價(jià)，說(shuō)得更直白點(diǎn)就是走大眾消費(fèi)路線(xiàn)，便宜實(shí)惠，有性?xún)r(jià)比，便宜的有20元以下的，高的也不超過(guò)50元，雖然很多消費(fèi)者認(rèn)為薩莉亞有點(diǎn)“土”，但還是無(wú)法阻擋低價(jià)的誘惑。

正是因?yàn)樗_莉亞走平價(jià)路線(xiàn)，讓薩莉亞的消費(fèi)者很多元化，特別是薩莉亞很深受年輕人、學(xué)生人群，以及剛步入社會(huì)的打工人的青睞，所以薩莉亞也被稱(chēng)為：學(xué)生和打工人的天堂。每到周末、節(jié)假日或者暑假，薩莉亞有不少學(xué)生年輕人的消費(fèi)者，還有家長(zhǎng)帶著小孩去吃薩莉亞。

再?gòu)纳虡I(yè)運(yùn)營(yíng)角度來(lái)看，薩莉亞是一個(gè)追求極致的商業(yè)狂魔，絕對(duì)是餐飲行業(yè)中值得研究和學(xué)習(xí)的標(biāo)桿案例。

薩莉亞有著驚人的高毛利率。數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞自2020年至2023年，薩莉亞毛利率水平一直維持在62%左右，高的時(shí)能達(dá)到65%。

薩莉亞為什么能做到如此高的毛利率，以及最新財(cái)報(bào)反映出薩莉亞生意爆火呢。在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，薩莉亞的崛起和發(fā)展主要靠?jī)蓚€(gè)字：省、快。

薩莉亞一直很省，更可以用摳門(mén)一詞來(lái)形容，門(mén)店不選黃金位置，店租便宜，在食材成本上也很省。

薩莉亞追求快，把效率追求到極致。比如，在節(jié)省人工及提升人員效率方面，薩莉亞為了節(jié)省5秒鐘時(shí)間，服務(wù)員直接用手托著上菜，而不是用托盤(pán)。

薩莉亞一直在供應(yīng)鏈管理方面下功夫，建立了系統(tǒng)化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，做到了極致。比如，薩莉亞在日本、澳大利亞開(kāi)設(shè)農(nóng)場(chǎng)和加工廠，一方面從上游原材料開(kāi)始控制品質(zhì)和降低成本，另一方面，在南北半球都設(shè)立加工廠，方便在不同季節(jié)穩(wěn)定采購(gòu)原材料并向不同國(guó)家餐廳供貨。

更有意思的是，公開(kāi)信息顯示，薩莉亞一直走直營(yíng)模式，沒(méi)有加盟店，市場(chǎng)上甚至還出現(xiàn)了山寨薩莉亞，薩莉亞還曾出來(lái)打過(guò)假。

可見(jiàn)，薩莉亞其實(shí)沒(méi)有秘密，要說(shuō)有秘密就是三個(gè)關(guān)鍵詞：便宜、省錢(qián)、高效。

所以，薩莉亞看起來(lái)有點(diǎn)“土”，但很親民，就算市場(chǎng)無(wú)論怎么變化，薩莉亞還是那個(gè)薩莉亞。

爭(zhēng)搶做下一個(gè)“薩莉亞”

不少餐飲從業(yè)者們看到薩莉亞至今仍在開(kāi)新店，盈利還不錯(cuò)時(shí)，其實(shí)平價(jià)大眾餐飲是一個(gè)很大的市場(chǎng)。

近些年來(lái)，市場(chǎng)上有多家餐飲品牌做起了薩莉亞門(mén)徒，都想成為下一個(gè)“薩利亞”，復(fù)制下一個(gè)薩莉亞“神話(huà)”。

要做下一個(gè)“薩利亞”，當(dāng)然就是要做平價(jià)西餐生意，直接復(fù)制薩莉亞的低價(jià)策略和經(jīng)營(yíng)模式，去吸引年輕消費(fèi)群體。

整體上看，市場(chǎng)上目前有三個(gè)很有代表性的薩莉亞門(mén)徒。

第一個(gè)薩莉亞門(mén)徒，絕對(duì)想不到會(huì)是必勝客。

近些年來(lái)必勝客這家老牌西餐披薩品牌在中國(guó)市場(chǎng)想努力想講出新故事，于2024年5月在廣州開(kāi)了首家“Pizza Hut Wow”店，主打低價(jià)策略，披薩最低19元，人均消費(fèi)58元，被網(wǎng)友們調(diào)侃稱(chēng)為：薩莉亞平替。

第二個(gè)薩莉亞門(mén)徒是北京的西紅柿休閑西餐，以番茄為主題元素，提供意面、燴面、披薩等20余款西餐主食，客單價(jià)在20元至40元。

第三個(gè)薩莉亞們度是深圳的帕吉塔以意大利面8.5元、披薩9元、香烤雞排13元等超低價(jià)著稱(chēng)，人均消費(fèi)約40元。該品牌通過(guò)精準(zhǔn)定位工薪階層，成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)選擇，目前已開(kāi)設(shè)約9家門(mén)店。 ?

這些薩莉亞門(mén)徒們和薩莉亞一樣，共同瞄準(zhǔn)的是背后規(guī)模龐大的平價(jià)西餐市場(chǎng)，在前些年大講餐飲消費(fèi)升級(jí)浪潮中，平價(jià)西餐市場(chǎng)其實(shí)一直在保持高速增長(zhǎng)。

據(jù)中國(guó)餐飲研究院報(bào)告顯示，2023年平價(jià)西餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破400億元，年增長(zhǎng)率達(dá)到18%。

平價(jià)西餐市場(chǎng)大概率近一兩年還是在保持增長(zhǎng)，我們從薩莉亞最新財(cái)報(bào)中其亞洲地區(qū)（除日本市場(chǎng)以外），主要是中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)保持增長(zhǎng)就能看出來(lái)。

薩莉亞門(mén)徒當(dāng)然和薩莉亞一樣想瞄準(zhǔn)更多的年輕人消費(fèi)人群，畢竟在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，現(xiàn)在的年輕人都追求性?xún)r(jià)比消費(fèi)。

再?gòu)奈磥?lái)的市場(chǎng)發(fā)展空間來(lái)看，除了一二線(xiàn)城市外，如今平價(jià)西餐品牌正在加速市場(chǎng)下沉，觸達(dá)更多下沉市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景。

平價(jià)西餐市場(chǎng)也還吸引了知名人物入場(chǎng)。比如，今年4月，王思聰推出了餐飲品牌“牛校長(zhǎng)”，以29.9元的牛排套餐走紅，瞄準(zhǔn)年輕人和打工人。

《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，薩莉亞看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要學(xué)起來(lái)并不容易。有觀點(diǎn)認(rèn)為，薩莉亞的成功主要是靠低價(jià)策略，這一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，但薩莉亞真正的競(jìng)爭(zhēng)力還是背后的全球和本土供應(yīng)鏈管理能力以及做到極致高效的經(jīng)營(yíng)效率，這一點(diǎn)卻并不好學(xué)。

從現(xiàn)階段來(lái)看，想做下一個(gè)“薩莉亞”的門(mén)徒不少，但要真正成為下一個(gè)“薩莉亞”的品牌還沒(méi)出現(xiàn)。

不過(guò)，隨著薩莉亞門(mén)徒越來(lái)越多，還會(huì)有更多薩莉亞門(mén)徒出現(xiàn)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些“四不像”平價(jià)西餐品牌，到頭來(lái)大概率難以成功。

盡管薩莉亞也不完美，但薩莉亞的經(jīng)營(yíng)及成長(zhǎng)發(fā)展故事，還是值得餐飲行業(yè)從業(yè)者們細(xì)細(xì)研究。

本文轉(zhuǎn)自：新品略財(cái)經(jīng)；作者：吳文武