食材烙熟后，蘸取門店特制的辣椒面、蘸水（干碟、油碟、水碟等）即可食用。整個(gè)過程兼具動(dòng)手樂趣和共享氛圍。

02烙鍋搶占吃與社交的“4大殺手锏”

當(dāng)下，為何消費(fèi)者愿意為烙鍋買單？為何它能從地方走向更廣闊市場(chǎng)？在燒烤餐見看來，貴州烙鍋有四大殺手锏：

1、自帶流量基因，具備視覺沖擊與自傳播

“顏值即正義”在餐飲社交傳播時(shí)代尤為重要。

貴州烙鍋有著五花八門、色彩豐富的食材鋪滿特制的凹形鐵鍋，本身就構(gòu)成一幅極具視覺張力的畫面，尤其是有醬料點(diǎn)綴，以及葷素菜同時(shí)呈現(xiàn)時(shí)，這種自然出片是很多普通燒烤難以企及的優(yōu)勢(shì)。

◎出品高顏值，自帶濾鏡

在小紅書上，一些門店經(jīng)過顧客拍照分享，顯著提升了門店在社交媒體上的免費(fèi)曝光量。

這也給所有餐飲老板們一種啟示，門店是否提供了足夠上相的菜品組合，甚至是特別的餐具和就餐環(huán)境。

2、符合輕社交場(chǎng)景：“0糖”社交不粘膩

烙鍋的圓鍋設(shè)計(jì)，契合3-5人的小型聚餐場(chǎng)景。它提供了比傳統(tǒng)大桌火鍋更輕松的氛圍，比一人食烤肉更具連接感。顧客圍鍋?zhàn)岳印⒎窒硎焓车倪^程，營造了一種舒適、互動(dòng)性強(qiáng)的輕社交氛圍。

這種用餐方式，尤其適合年輕朋友小聚或家庭便餐，抓住了當(dāng)下主流的休閑聚餐需求點(diǎn)。

3、客單五六十元，撬動(dòng)高頻消費(fèi)

烙鍋平均客單價(jià)多在50元左右，部分區(qū)域或高端品牌可能略高，但很多貴州烙鍋的目標(biāo)客群定位清晰，瞄準(zhǔn)年輕人、學(xué)生群體。

◎人均50，吃好吃飽

不僅能為目標(biāo)群體提供豐富的食材組合，其客單價(jià)也具有強(qiáng)大的價(jià)格穿透力，即效鼓勵(lì)消費(fèi)者高頻進(jìn)店嘗鮮、復(fù)購，在當(dāng)下，產(chǎn)品做到性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比是建立顧客粘性的重要基石。

4、地域特色帶來差異化護(hù)城河

在餐飲同質(zhì)化日益嚴(yán)重的今天，消費(fèi)者渴望新鮮感和獨(dú)特體驗(yàn)。

貴州烙鍋成功的關(guān)鍵，在于它不僅僅是一種烤肉形式，更是貴州地域文化與民族風(fēng)情的一種載體。從獨(dú)特的器具、靈魂蘸料，到融入菜單的本地小吃，如絲娃娃、包漿豆腐等。

在場(chǎng)景上，門店裝修多融入的民族元素像是蠟染、木制結(jié)構(gòu)等，這些都為烙鍋建立了清晰的辨識(shí)度和產(chǎn)品的差異化。而這種差異化本身就是吸引獵奇，甚至是追求新體驗(yàn)消費(fèi)者的賣點(diǎn)之一。

03“小而美”的跨區(qū)域挑戰(zhàn)

烙鍋?zhàn)鳛榈胤教厣奉悾壳罢趶膮^(qū)域走向全國，但該品類還面臨著雙重的市場(chǎng)約束。

其一是需突破認(rèn)知之壁，避免被貼上小眾標(biāo)簽。貴州烙鍋這個(gè)地域限定，認(rèn)知仍高度集中于西南地區(qū)，而在北方、東部的消費(fèi)者，僅看到烙鍋二字，可能一頭霧水。極大抬高了全國推廣的教育成本。

其二地域口味跨區(qū)域可能出現(xiàn)短時(shí)間水土不服。

烙鍋的核心風(fēng)味根植于貴州地方特色，對(duì)酸辣、蘸水的偏好強(qiáng)烈。對(duì)于嘗試大規(guī)模進(jìn)軍口味差異較大的華北、華東、華南時(shí)，就可能需要時(shí)間讓當(dāng)?shù)厝私邮苄嘛L(fēng)味。

畢竟，市場(chǎng)對(duì)地方特色菜系的長(zhǎng)期熱忱往往是有限的，比如此前奪奪粉從短暫爆紅到熱度下降，如今在“貴州酸湯”的概念中才有得生機(jī)。

那么，烙鍋能否擺脫同樣的小眾化宿命？

對(duì)于貴州烙鍋而言，最有效的策略就是歸類再做分化，即綁定“烤肉”這一大眾熟知的品類，當(dāng)顧客知道貴州烙鍋為何物時(shí)，再進(jìn)行個(gè)性化產(chǎn)品的演繹跟輸出。

◎坡攤·貴州山野烙鍋烤肉

比如成都的“坡攤·貴州山野烙鍋烤肉”，綁定了流行的山野風(fēng)，以及烤肉兩大熱門品類，讓烙鍋更容易被看見。

此外，對(duì)于想引入烙鍋但不想完全轉(zhuǎn)型的燒烤店老板而言，不必將整個(gè)店改造成烙鍋店，可以在現(xiàn)有烤肉菜單中增設(shè)“貴州風(fēng)味系列”“特色烙鍋拼盤”作為特色產(chǎn)品。

還可以在菜單上做文章，突出貴州特色、秘制蘸料、圍爐體驗(yàn)等賣點(diǎn)。這種方式既降低了全面改造的風(fēng)險(xiǎn)，還能測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)。

04總結(jié)

貴州烙鍋以其高視覺價(jià)值、輕社交屬性、精準(zhǔn)價(jià)格定位和鮮明地域特色，在餐飲紅海中撕開了一道差異化的裂縫。

烤店的老板們不妨思考，自身的菜單里，是否也能烙出一點(diǎn)特色，讓顧客印象更深？

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見）