近年來(lái)，粥品市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，目前門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了6.5萬(wàn)家。為了進(jìn)一步探索粥品賽道的發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《粥品品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。

近年來(lái)，粥品品牌發(fā)展各異。一方面，有著“香港首間連鎖粥店”之稱(chēng)的海皇粥店，于2025年5月全面停業(yè)，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。另一方面，一些新興的連鎖粥品品牌不斷涌現(xiàn)，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的門(mén)店擴(kuò)張活力。

那么,當(dāng)下粥品品類(lèi)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展亮點(diǎn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《粥品品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

粥品市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，2025年有望達(dá)到500億元

喝粥文化在我國(guó)歷史悠久。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，距今8,000年前已出現(xiàn)谷物煮粥。之后，粥品經(jīng)過(guò)不斷演變發(fā)展，在各地形成了各具特色的風(fēng)味粥品，如華南地區(qū)的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂鍋粥、艇仔粥、狀元及第粥等，華北地區(qū)的小米南瓜粥、臘八粥等。粥作為中國(guó)人飲食上的重要組成部分，得到了廣泛的應(yīng)用發(fā)展。

而在餐飲行業(yè)，粥除了以主食的形式出現(xiàn)在形形色色的餐廳中，還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)以粥為賣(mài)點(diǎn)的粥品專(zhuān)門(mén)店。因此，本報(bào)告研究對(duì)象主要為粥品專(zhuān)門(mén)店。

從粥的發(fā)展歷程來(lái)看，粥品在我國(guó)的發(fā)展歷程可分為四大階段。如今，歷經(jīng)粥品品類(lèi)已經(jīng)從一道主食獨(dú)立發(fā)展成為一個(gè)品類(lèi)，并逐漸走向品牌化、規(guī)模化發(fā)展，進(jìn)入融合創(chuàng)新的4.0階段。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，自2022年以來(lái)，我國(guó)粥品市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到483億元，同比增長(zhǎng)3.9%。展望未來(lái)，粥品市場(chǎng)依舊保持增長(zhǎng)活力，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到500億元。門(mén)店數(shù)方面，全國(guó)粥品門(mén)店數(shù)已超過(guò)6.5萬(wàn)家，相較2024年底，門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)了4.2%。

從粥品品牌的門(mén)店數(shù)來(lái)看，門(mén)店數(shù)在5家及以下的粥品品牌數(shù)占比最大，達(dá)66.4%。除此之外，擁有6~30家門(mén)店數(shù)的品牌數(shù)也較多，占比達(dá)20.9%。

從區(qū)域分布來(lái)看，華南區(qū)域的粥品門(mén)店數(shù)最多，占比達(dá)到29.1%，其次是華東區(qū)域和華中區(qū)域，粥品門(mén)店數(shù)占比分別達(dá)到27%、12.2%，其余區(qū)域的粥品門(mén)店數(shù)占比均不超過(guò)10%。

從線(xiàn)級(jí)城市來(lái)看，三線(xiàn)城市、四線(xiàn)城市的粥品門(mén)店數(shù)較多，占比均超兩成，分別是25.7%、20.3%。值得注意的是，一線(xiàn)城市的粥品門(mén)店數(shù)占比相對(duì)較少，為6.5%。

具體到省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，廣東、江蘇、浙江的粥品門(mén)店數(shù)位列前三，占比分別達(dá)到21.4%、7.5%、6.2%。其中，廣東占比最高，這一分布與廣東人的飲食習(xí)慣緊密相關(guān)。廣東地區(qū)氣候炎熱，當(dāng)?shù)孛癖娏?xí)慣喝粥解暑降溫，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展形成了豐富的喝粥文化。在城市方面，全國(guó)門(mén)店數(shù)TOP5城市均在廣東，分別是東莞、廣州、深圳、佛山和中山，廣東是名副其實(shí)的喝粥大省。

目前，粥品賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的定位和市場(chǎng)需求，正餐品牌與快餐品牌在經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品特點(diǎn)、門(mén)店情況等方面發(fā)展各異。

其中，正餐品牌門(mén)店多分布在購(gòu)物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，門(mén)店面積較大，如如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等。而快餐品牌門(mén)店則主要集中于寫(xiě)字樓、交通樞紐、社區(qū)等，門(mén)店面積通常較小，主要滿(mǎn)足工作用餐和快速就餐的需求，例如三米粥鋪、曼玲粥店、糯雅芳粥等。

從粥品賽道的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，門(mén)店數(shù)在1,000家以上的品牌有兩家，分別是三米粥鋪和曼玲粥店；其他的品牌門(mén)店數(shù)相對(duì)較少，僅有糯雅芳粥、江川右、粥員外、三叔粥鋪4個(gè)品牌門(mén)店數(shù)超過(guò)200家。

近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，粥品品牌的門(mén)店拓展出現(xiàn)分化趨勢(shì)。人均消費(fèi)約30元的快餐粥品品牌，憑借親民的價(jià)格和廣泛的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，門(mén)店擴(kuò)張速度較快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重體驗(yàn)、人均消費(fèi)相對(duì)較高，在擴(kuò)張上相對(duì)保守。

品類(lèi)細(xì)分化、融合化趨勢(shì)明顯，

豬雜粥、潮汕砂鍋粥等賽道熱度上升

近幾年，隨著賽道的不斷發(fā)展，粥品賽道消費(fèi)熱點(diǎn)頻出，一些經(jīng)典的小眾賽道如豬雜粥、潮汕砂鍋粥等被挖掘出來(lái)，賽道進(jìn)一步細(xì)分；同時(shí)，隨著消費(fèi)者需求多樣性及健康需求增加，粥品品牌在產(chǎn)品和模式上進(jìn)行了一系列融合創(chuàng)新，為賽道注入了新的活力。

粥品細(xì)分化趨勢(shì)顯著，豬雜粥、潮汕砂鍋粥品賽道崛起

近年來(lái)，粥品的細(xì)分化趨勢(shì)顯著，目前主要圍繞人群、功能和場(chǎng)景展開(kāi)。同時(shí)，隨著一些消費(fèi)熱點(diǎn)的持續(xù)升溫，一些細(xì)分賽道如潮汕砂鍋粥、豬雜粥也隨之崛起。

從人群角度看，粥品品牌針對(duì)不同年齡段和健康需求進(jìn)行定制，如老年人的低糖易消化粥、兒童的營(yíng)養(yǎng)均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等。功能上，粥品已拓展至養(yǎng)生、調(diào)理、美容等領(lǐng)域，如養(yǎng)胃粥、滋補(bǔ)粥等，體現(xiàn)出了食療文化和健康生活方式的重要性。場(chǎng)景上，粥品的消費(fèi)場(chǎng)景從早餐延伸至下午茶、夜宵、外賣(mài)等，甚至成為商務(wù)餐選擇，成為適應(yīng)快節(jié)奏生活下的便捷健康需求。

隨著餐飲消費(fèi)需求的增加，粥品的一些細(xì)分品類(lèi)如砂鍋粥、豬雜粥的關(guān)注度逐漸提升。例如，2024年砂鍋菜火爆出圈，經(jīng)典的粵式砂鍋粥、潮汕砂鍋粥也跟著火熱起來(lái)。它們都屬于比較經(jīng)典的品類(lèi)，也出現(xiàn)了一批知名品牌，特別是潮汕砂鍋粥，有些品牌已經(jīng)走出廣東，開(kāi)拓了其他區(qū)域。

早在前幾年，隨著華南夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，主打宵夜市場(chǎng)的豬雜粥受到了諸多關(guān)注，還出現(xiàn)了一些比較有代表性的品牌，如強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥、柯記新鮮豬雜粥、豬鮮笙現(xiàn)切豬雜等，但這些品牌的門(mén)店主要還是集中在廣東，其他區(qū)域較少。

潮汕砂鍋粥則隨著潮汕地區(qū)的旅游熱度而廣為人知，并誕生了一批發(fā)展較好的品牌。不過(guò)，目前大部分潮汕砂鍋粥品牌都是以區(qū)域發(fā)展為主。比如，如軒海鮮砂鍋粥主攻珠三角地區(qū)，現(xiàn)已逐步擴(kuò)展至江西、浙江等地；潮粥薈潮汕砂鍋粥、潮粥人是北京市場(chǎng)跑出的知名品牌，定位中高端消費(fèi)；伙頭記潮汕海鮮砂鍋粥主攻杭州市場(chǎng)；荔茵潮汕砂鍋粥則深耕江蘇地區(qū)。

粥品品類(lèi)融合趨勢(shì)漸顯，“粥+萬(wàn)物”模式盛行

隨著消費(fèi)需求的多樣化，粥品賽道進(jìn)一步呈現(xiàn)融合化的趨勢(shì)，產(chǎn)品類(lèi)型日益多元化。很多粥品品牌不僅在核心粥品上下功夫，還通過(guò)在菜單中增加炒菜、點(diǎn)心等產(chǎn)品，積極拓展小菜系列及地方特色產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。

一些粥品品牌為了滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多元化的口味需求，還采取了一系列產(chǎn)品、模式的創(chuàng)新研發(fā)策略，如將粥品奶茶化、推出即食粥等。

在粥品賽道不斷發(fā)展的同時(shí)，以粥為鍋底，融合各種食材的粥底火鍋也逐漸被大眾所熟知。在抖音平臺(tái)上的搜索指數(shù)不斷走高，形成多個(gè)波峰，最高峰值超12萬(wàn)。目前，粥底火鍋已從廣東地區(qū)逐漸擴(kuò)展至全國(guó)。知名品牌包括有米粥料·海鮮粥底火鍋、大良海記粥底火鍋等，在小紅書(shū)、微博等平臺(tái)積累了較高人氣。

目前，粥底火鍋主要發(fā)展區(qū)域仍在廣東，其主要特色在于海鮮食材。由于廣東海鮮資源豐富，而內(nèi)陸城市海鮮市場(chǎng)獲取成本較高，這種火鍋形式面臨一定地域限制。此外，與川渝火鍋相比，粥底火鍋在年輕人中的吸引力相對(duì)有限。因此，為吸引更多年輕消費(fèi)者，粥底火鍋品牌正嘗試通過(guò)店面裝修、食物擺盤(pán)創(chuàng)新及產(chǎn)品線(xiàn)拓展等方式進(jìn)行探索。

結(jié)語(yǔ)

總體而言，粥品作為國(guó)人日常飲食的重要組成部分，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模仍會(huì)穩(wěn)健增長(zhǎng)。然而，相較其他餐飲品類(lèi)，粥品賽道發(fā)展不算很亮眼。目前，粥品賽道還存在消費(fèi)場(chǎng)景較為單一、標(biāo)準(zhǔn)化難度較大、復(fù)購(gòu)率較低、外賣(mài)體驗(yàn)不佳、地域口味存在差異等問(wèn)題。

為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為粥品從業(yè)者提出以下四條建議：創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，標(biāo)準(zhǔn)化與差異化并重；改進(jìn)外賣(mài)包裝，優(yōu)化外賣(mài)體驗(yàn)；明確品牌定位，提升品牌價(jià)值感；深耕區(qū)域市場(chǎng)，靈活調(diào)整口味與營(yíng)銷(xiāo)策略。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解粥品賽道的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別推出了《粥品品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。