由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.06）》正式發(fā)布。

2025年5月，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供需結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整，隨著夏季氣溫升高，蔬菜、水果等的季節(jié)性供應(yīng)量顯著增加，但終端消費(fèi)需求復(fù)蘇緩慢。2025年5月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比下降0.1%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格與上月持平，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格下降0.4%，全國(guó)食品價(jià)格下降0.4%。

5月，工業(yè)領(lǐng)域承壓進(jìn)一步傳導(dǎo)至消費(fèi)端。受海外經(jīng)濟(jì)需求疲軟及國(guó)內(nèi)部分行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩影響，工業(yè)品價(jià)格下行趨勢(shì)延續(xù)。2025年5月，全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降3.3%，環(huán)比下降0.4%；工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格同比下降3.6%，環(huán)比下降0.6%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問(wèn)題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.06）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

5月國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，進(jìn)口牛肉市場(chǎng)行情整體趨穩(wěn)

2025年5月，國(guó)產(chǎn)牛肉均價(jià)63.21元/公斤，環(huán)比上漲1.55元/公斤，同比下跌0.06元/公斤。受國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易關(guān)稅戰(zhàn)影響，進(jìn)口牛肉進(jìn)口受限，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格快速上漲，且連續(xù)兩月維持上漲態(tài)勢(shì)。

5月，國(guó)內(nèi)進(jìn)口凍品牛肉市場(chǎng)行情整體趨勢(shì)穩(wěn)定，現(xiàn)貨月內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格整體為跌，環(huán)比綜合跌幅0.25%，現(xiàn)貨市場(chǎng)成交一般。雖有端午等節(jié)日利好加持，但貿(mào)易端繼續(xù)保持按需少量接貨節(jié)奏。

總體來(lái)看，5月牛肉市場(chǎng)整體偏穩(wěn)，受市場(chǎng)需求不振影響，市場(chǎng)整體成交速率偏弱，貿(mào)易端接貨積極性不足。當(dāng)前牛肉市場(chǎng)行情格局由供需所主導(dǎo)，牛肉市場(chǎng)供仍大于需，補(bǔ)貨速度節(jié)奏仍偏慢，預(yù)判6月行情為震蕩格局。

白羽肉雞罕見(jiàn)穩(wěn)價(jià)51天，肉鴨價(jià)格承壓走弱

2025年5月，全國(guó)白羽肉雞價(jià)格長(zhǎng)期持穩(wěn)，月內(nèi)最大價(jià)差僅有5分錢。月度棚前成交均價(jià)為3.66元/斤，較上月環(huán)比穩(wěn)定，同比跌幅3.43%。

截至5月底，山東毛雞報(bào)價(jià)在3.65~3.70元/斤的區(qū)間內(nèi)穩(wěn)定51天之久，僵持如此之久的局面近幾年罕見(jiàn)。這一方面在于過(guò)高的產(chǎn)品庫(kù)存使得屠企統(tǒng)一陣營(yíng)，集體性的硬扛毛雞和產(chǎn)品價(jià)格，以避免庫(kù)存潛在虧損。另一方面是由于屠宰企業(yè)在庫(kù)存和生產(chǎn)虧損的壓力下，有意識(shí)控量，使得雞源的供需處于平衡區(qū)間。

2025年5月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈趨勢(shì)整體為跌。一方面，蛋苗價(jià)格弱勢(shì)震蕩，產(chǎn)能去化進(jìn)度不佳；另一方面，毛鴨回收主要以收購(gòu)合同鴨為主，社會(huì)鴨需求減少，受南方地區(qū)活禽鴨價(jià)下滑的影響，導(dǎo)致全國(guó)肉鴨均價(jià)環(huán)比走低。因此，5月節(jié)假日并未刺激市場(chǎng)走貨轉(zhuǎn)好，廠家?guī)烊萘咳栽诟呶贿\(yùn)行，行業(yè)看好鴨副產(chǎn)品走貨，尤其是鴨頭、鎖骨等單品，價(jià)格持續(xù)走強(qiáng)，主產(chǎn)品需求仍較為有限，市場(chǎng)運(yùn)行仍為偏弱格局。

綜上所述，白羽肉雞市場(chǎng)6月供應(yīng)量仍存，但預(yù)估屠宰端回收成本或?qū)⑾碌a(chǎn)品價(jià)格或有下落的空間，整體趨勢(shì)預(yù)判震蕩偏弱為主。6月市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)整體呈先增后減趨勢(shì)。

6月生豬價(jià)格重心或偏弱運(yùn)行

2025年5月，國(guó)內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)14.57元/公斤，月度環(huán)比下跌0.16元/公斤，5月市場(chǎng)需求雖有上漲，但供應(yīng)端足量供給，生豬趨勢(shì)為跌勢(shì)；5月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)收購(gòu)均價(jià)為16.06元/公斤，同比2024年跌幅0.90%，同比2023年漲幅4.34%，環(huán)比跌幅0.79%。

5月國(guó)內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢(shì)整體為下跌，周內(nèi)環(huán)比跌幅2.48%，跌幅靠前單品有肋排、2號(hào)肉、1號(hào)肉、帶肉前/后腿骨等。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，6月隨著天氣變得炎熱，生豬養(yǎng)殖難度稍有增加，市場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模場(chǎng)和散戶會(huì)加速出欄，疊加二次育肥的出欄需求，供應(yīng)水平明顯增加，對(duì)行情有利空影響，但終端消費(fèi)仍表現(xiàn)一般，預(yù)判6月生豬價(jià)格重心偏弱運(yùn)行。

國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格持續(xù)上行后趨穩(wěn)，稻米消費(fèi)提振有限價(jià)格微漲

2025年5月，國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格先漲后穩(wěn)，價(jià)格重心繼續(xù)上移。5月全國(guó)玉米均價(jià)為2,351元/噸，較上月均價(jià)上漲88元/噸，環(huán)比漲幅3.89%。

分地區(qū)看，東北地區(qū)玉米價(jià)格上旬因貨源少、深加工抬價(jià)上漲，中旬因期貨走弱市場(chǎng)成交偏慢等因素影響，玉米價(jià)格走弱，月末貿(mào)易商挺價(jià)趨穩(wěn)。具體來(lái)看，華北地區(qū)價(jià)格先漲后穩(wěn)，月初余糧售盡，市場(chǎng)供應(yīng)偏緊，中旬隨小麥?zhǔn)崭钆R近、東北糧源補(bǔ)充華北市場(chǎng)，供應(yīng)寬松導(dǎo)致價(jià)格短暫下調(diào)后平穩(wěn)；南方銷區(qū)先漲后弱，上旬產(chǎn)區(qū)余糧少帶動(dòng)漲價(jià)，下旬期貨走弱疊加小麥上市替代玉米比例增加，價(jià)格逐步下跌。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，受小麥集中上市的影響，玉米購(gòu)銷或不活躍，但貿(mào)易商余糧有限，挺價(jià)心態(tài)漸濃，預(yù)計(jì)6月玉米價(jià)格震蕩偏強(qiáng)運(yùn)行。

5月稻米市場(chǎng)整體較上月價(jià)格有所上漲。主要受端午節(jié)消費(fèi)提振影響，但整體上漲幅度有限。整體來(lái)看，產(chǎn)區(qū)稻谷余糧減少，對(duì)價(jià)格有一定的支撐。國(guó)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)大米交易以剛需為主，貿(mào)易商著重消化庫(kù)存，市場(chǎng)購(gòu)銷活動(dòng)較為清淡。

據(jù)海關(guān)總署公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年4月期間，我國(guó)稻米進(jìn)口總量為39.77萬(wàn)噸，環(huán)比增加15.77萬(wàn)噸。1—4月期間，我國(guó)稻米累計(jì)進(jìn)口量為91.77萬(wàn)噸。

市場(chǎng)預(yù)測(cè)方面，首先，對(duì)粳米的預(yù)測(cè)如下：稻谷基層余糧減少、成本支撐等因素，對(duì)價(jià)格起到了穩(wěn)定作用。從下游來(lái)看，市場(chǎng)需求不旺，貿(mào)易商和米廠生產(chǎn)相對(duì)謹(jǐn)慎，限制了價(jià)格的波動(dòng)空間，預(yù)計(jì)粳米價(jià)格整體維持穩(wěn)定。其次，對(duì)秈米的預(yù)測(cè)如下：購(gòu)銷相對(duì)清淡，終端消化能力有限，米企依然按需生產(chǎn)為主，秈米價(jià)格整體表現(xiàn)穩(wěn)定。

以下是該報(bào)告的目錄展示：

結(jié)語(yǔ)

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