福鼎，被譽(yù)為 "中國鱸魚之鄉(xiāng)" 。在福鼎市店下鎮(zhèn)巽城村閩威鱸魚養(yǎng)殖基地，30個(gè)新型網(wǎng)箱在咸淡水交融的海域有序鋪展，如棋盤般串聯(lián)起 "藍(lán)色糧倉"。作為全國水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，這里不僅是福建閩威實(shí)業(yè)股份有限公司（下文稱“閩威”）的核心養(yǎng)殖區(qū)，更是餐飲品牌半天妖優(yōu)質(zhì)鱸魚食材的重要供應(yīng)源。

閩威為半天妖定向供應(yīng)鱸魚的養(yǎng)殖基地

波光粼粼的海面上，單體面積1畝的網(wǎng)箱外徑26米、內(nèi)徑24米、水深15米，構(gòu)建起1萬立方米的精準(zhǔn)養(yǎng)殖空間，專業(yè)科研團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的種苗在此生長。據(jù)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人陳候桂介紹，通過每日水質(zhì)監(jiān)測(cè)與科學(xué)管理養(yǎng)殖密度，養(yǎng)殖的鱸魚孵化率高、抗病性強(qiáng)、口感好，各項(xiàng)指標(biāo)可達(dá)到刺身魚的標(biāo)準(zhǔn)。

半天妖從閩威采購的鱸魚均來自于這個(gè)基地。"半天妖只要固定規(guī)格范圍內(nèi)的魚，并且魚身上有紅斑或眼睛創(chuàng)傷等情況，都要挑揀出來剔除。" 陳候桂話語間，折射出合作雙方對(duì)鱸魚從育苗到餐桌的全鏈條品質(zhì)堅(jiān)守。

四重管控，全鏈條筑牢品質(zhì)與安全防線?

從海洋到餐桌，半天妖與閩威以“四重檢測(cè)”為核心，構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全防護(hù)網(wǎng)。通過養(yǎng)殖水域源頭檢測(cè)、原料入廠檢測(cè)、成品出廠檢測(cè)、第三方權(quán)威檢測(cè)的層層把關(guān)，確保每一尾鱸魚品質(zhì)卓越、安全可靠。

半天妖從源頭把控品質(zhì)讓鮮活鱸魚“躍”上餐桌

在福鼎海域的新型網(wǎng)箱內(nèi)，閩威團(tuán)隊(duì)將水質(zhì)安全視為第一道防線。每日對(duì)養(yǎng)殖水域進(jìn)行PH值、水速、水溫、溶氧量、鹽度等指標(biāo)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合養(yǎng)殖要求。

進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，活魚入廠需經(jīng)“三重篩選”：體長、重量精準(zhǔn)測(cè)量，剔除體表紅斑、眼部損傷等瑕疵魚體；隨機(jī)抽樣檢測(cè)藥殘，確保零超標(biāo)；加工車間配備專業(yè)品控人員全程指導(dǎo)、監(jiān)管。

在離開工廠前，加工完成的鱸魚還需通過多項(xiàng)嚴(yán)苛檢測(cè)，如感官、理化、藥殘，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。

此外，鱸魚在送往消費(fèi)者的餐桌的路上，還有最后一道“攔路虎”。每一批次鱸魚送到半天妖倉配中心后，都會(huì)由半天妖進(jìn)行整車抽檢，合格后方可入倉。

定向合作，助力鮮活水產(chǎn)“躍”上餐桌?

2021年漁博會(huì)，半天妖與閩威的一次邂逅，開啟了漁業(yè)與連鎖餐飲品牌產(chǎn)銷模式的革新之旅。提及最初選擇鱸魚供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)，半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽貴表示，半天妖始終堅(jiān)持品質(zhì)、性價(jià)比和供應(yīng)穩(wěn)定性這三個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)。從源頭到加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須符合半天妖嚴(yán)格的品控要求，“閩威是現(xiàn)代化養(yǎng)殖的全國質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)，我們實(shí)地考察與多次溝通后，閩威承諾達(dá)成我們的定制化需求并且迅速落地執(zhí)行，這是雙方對(duì)于高品質(zhì)食材的雙向奔赴。”

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，半天妖是閩威的首個(gè)品牌連鎖餐飲客戶

作為閩威成立33年來的首個(gè)品牌連鎖餐飲客戶，半天妖以對(duì)品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求持續(xù)推動(dòng)這家傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)完成從出口轉(zhuǎn)向到國內(nèi)餐飲市場的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

正如閩威董事長方秀所言："雙方的合作既是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。”自2021年合作至今，閩威通過構(gòu)建起包含鱸魚發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程、品牌建設(shè)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)維護(hù)、良種優(yōu)化繁育、魚病防控、質(zhì)量安全檢測(cè)等的鱸魚產(chǎn)業(yè)支撐體系，為半天妖遍布全國的線下門店帶來了從海洋到餐桌的品質(zhì)供應(yīng)。

閩威實(shí)業(yè)銷售總監(jiān)吳高檉是最早參與雙方合作的團(tuán)隊(duì)成員之一，他對(duì)合作初期的場景依舊歷歷在目，尤其是半天妖品控團(tuán)隊(duì)在合作初期駐廠督查的場景。

"半天妖派來的品控人員曾連續(xù)駐場長達(dá)三個(gè)月，甚至為了減少從酒店往返的時(shí)間，主動(dòng)要求在工廠附近租宿舍。半天妖品控人員還不定期前來抽檢，每次都不通知，等到公司門口才告訴10分鐘后開始檢查。這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著倒逼我們一步一步升級(jí)鱸魚加工的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)力。" 吳高檉回憶道。

合作至今，半天妖累計(jì)派遣130余批次品控人員到閩威駐廠監(jiān)督，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。“在精益求精的過程中，雙方難免有爭論與磨合，這些合作初期‘激起的水花’都是正常的，我們最終目的是滿足廣大消費(fèi)者的高品質(zhì)需求。”董事長方秀指出。

特別值得注意的是，由于最初無法滿足半天妖對(duì)鱸魚新鮮度的品質(zhì)要求，閩威為推進(jìn)合作，特意采購兩臺(tái)行業(yè)領(lǐng)先的單凍雙螺旋機(jī)，并對(duì)整條生產(chǎn)線進(jìn)行智能化升級(jí)，整改投入近兩千萬元。

據(jù)吳高檉介紹，單凍雙螺旋機(jī)能夠以極速鎖鮮科技，實(shí)現(xiàn)超低溫速凍，大幅提升冷凍效率。通過“瞬時(shí)結(jié)晶”技術(shù)，鱸魚肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)被完整封存，最大限度上還原新鮮鱸魚的口感。“客戶有需求，我們也要有進(jìn)步，只有雙方互利的情況下，我們才能走得更長久。”吳高檉表示。

山海共贏，共探漁業(yè)發(fā)展新空間?

半天妖與閩威的合作，不僅是食材供應(yīng)的簡單聯(lián)結(jié)，更是一場漁業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的深度探索。對(duì)于雙方的合作價(jià)值，福鼎市海洋與漁業(yè)局局長藍(lán)顏勇表示："半天妖與閩威的合作是山海共贏的深度實(shí)踐，雙方以鱸魚為媒，以產(chǎn)業(yè)鏈為橋，讓鱸魚游進(jìn)千家萬戶。"

長期從事食品質(zhì)量安全與管理的福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員羅土炎認(rèn)為，半天妖與閩威的合作是一場雙贏，具有行業(yè)示范意義。“餐飲企業(yè)選用高標(biāo)準(zhǔn)的可溯源食材，能夠?yàn)橄M(fèi)者打造更安全的飲食環(huán)境、提供更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)攝入、帶來更愉悅的用餐體驗(yàn)，同時(shí)給予更可靠的權(quán)益保障，進(jìn)而有效提升消費(fèi)者的滿意度。”羅土炎指出，半天妖連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展，保障了鱸魚菜品口味、營養(yǎng)、品質(zhì)與安全的穩(wěn)定輸出，讓消費(fèi)者從吃得好，升級(jí)到吃得放心、營養(yǎng)、健康，滿足了大眾對(duì)餐飲消費(fèi)的升級(jí)需求。

從海洋到餐桌，半天妖全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同鑄就舌尖上的安全

截至目前，閩威每年為半天妖供應(yīng)大量優(yōu)質(zhì)鱸魚，合作量呈穩(wěn)步增長趨勢(shì)。未來，雙方計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大合作規(guī)模，提升標(biāo)準(zhǔn)化的加工能力，增強(qiáng)鱸魚產(chǎn)品穩(wěn)定安全的供給能力，并在精深水產(chǎn)品加工方向嘗試開發(fā)更多半成品，為消費(fèi)者提供更多美味選擇。

方秀透露，閩威將持續(xù)在育種養(yǎng)殖上深耕不止，目前正與上海海洋大學(xué)團(tuán)隊(duì)合作改良飼料，未來還計(jì)劃在浙江、廣東、海南三個(gè)地方增加育苗布局，通過在當(dāng)?shù)卦黾用绶N繁育量，提高鱸魚養(yǎng)殖和穩(wěn)定供給的效率。

從海洋到餐桌的四重檢測(cè)機(jī)制、斥資上千萬元的生產(chǎn)線智能化升級(jí)改造、單凍雙螺旋機(jī)速凍的技術(shù)突破…… 這條從福鼎海域游向全國的鱸魚，承載著半天妖與閩威對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，也為鱸魚產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了一條可借鑒的路徑。

正如福鼎市海洋與漁業(yè)局局長藍(lán)顏勇所言，“既滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的需求，更打通了綠水青山向金山銀山的轉(zhuǎn)化通道。這種產(chǎn)地加品牌的深度聯(lián)合聯(lián)動(dòng)，正是我們建設(shè)海上福建的進(jìn)程中急需推廣的產(chǎn)業(yè)模式”。未來，隨著雙方合作的持續(xù)深入，這條鱸魚將游向更廣闊的市場，為消費(fèi)者帶來更多美味與健康。

（作者：紅餐編輯部）