2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）在成都隆重舉行。當天，“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”榜單重磅揭曉，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、芙蓉冒菜、覓姐、冒大仙、川魂帽牌貨冒菜、老街稱盤麻辣燙這十個優(yōu)秀品牌強勢上榜。

近年來，麻辣燙冒菜品類呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。據紅餐大數據，2024年麻辣燙冒菜賽道的市場規(guī)模達到1488億元，同比增長5.3%。其中，在麻辣燙賽道，東北黏糊麻辣燙、砂鍋麻辣燙、天水麻辣燙的熱度較高；冒菜賽道也出現(xiàn)了一些細分賽道，如冒烤鴨、牛肉冒菜等。

然而，在市場規(guī)模持續(xù)擴大的同時，麻辣燙冒菜賽道的競爭也愈發(fā)激烈。眾多品牌通過創(chuàng)新產品、拓展品類、提升價值感、優(yōu)化供應鏈、開拓海外市場等方式積極探索新的增長點與發(fā)展機遇。其中，“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)尤為突出。

一、麻辣燙冒菜賽道頭部效應顯著，健康化、融合化成主旋律

“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌憑借著產品創(chuàng)新、差異化定位、市場拓展等亮點，在麻辣燙冒菜市場中占據重要地位，成為行業(yè)發(fā)展的核心驅動力。

從上榜品牌的競爭格局來看，目前，麻辣燙冒菜品類已形成較為穩(wěn)定的品牌競爭格局，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙作為頭部品牌，優(yōu)勢顯著。紅餐大數據顯示，兩大品牌的門店數均超過6000家，遠超其他品牌。

從上榜品牌的細分賽道來看，麻辣燙品牌占據6席，冒菜品牌占據4席。麻辣燙賽道中，楊國福麻辣燙等老牌強者持續(xù)夯實優(yōu)勢，小谷姐姐麻辣拌麻辣燙等新銳品牌通過差異化定位快速崛起；冒菜賽道中，三顧冒菜等品牌則通過強化文化屬性和產品創(chuàng)新實現(xiàn)突圍。

值得關注的是，食材健康化、品類融合化正成為麻辣燙冒菜賽道的主旋律。例如，楊國福麻辣燙研發(fā)草本骨湯強化健康標簽；小谷姐姐麻辣拌麻辣燙試點“麻辣燙+奶茶”“麻辣燙+烘焙”復合店型。

二、上榜品牌積極創(chuàng)新，強化品牌特色

從上榜品牌來看，麻辣燙與冒菜品牌呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢。

其中，楊國福麻辣燙，作為麻辣燙賽道的代表品牌，深耕產品創(chuàng)新與品質升級，開創(chuàng)出“經典草本骨湯”，并積極推出黑麥蕎麥面、輕食雞胸肉等產品，以強化養(yǎng)生、健康的品牌標簽。紅餐大數據顯示，目前楊國福麻辣燙在全國的門店數量已超過6000家。據了解，楊國福麻辣燙近年來積極拓展海外市場，計劃2025年末海外門店數將達到500家。

張亮麻辣燙，作為麻辣燙賽道的引領者，通過改變麻辣燙出品模式，助力麻辣燙品類向“健康餐飲”方向發(fā)展。近年來，張亮麻辣燙依舊緊跟健康養(yǎng)生潮流，推出了更多低脂食材與特色湯底。同時，張亮麻辣燙持續(xù)拓展國內市場和推進全球化布局，紅餐大數據顯示，張亮麻辣燙目前在全國擁有超6000家門店，海外門店數超100家。

小谷姐姐麻辣拌麻辣燙，以"拌著吃的麻辣燙"為特色，開創(chuàng)了干拌麻辣燙新品類，在年輕消費群體中擁有極高的人氣。據紅餐大數據，截至2025年3月，其在全國的門店數量已達1000余家。據悉，目前小谷姐姐麻辣拌麻辣燙已啟動“復合店”模式，試點“麻辣燙+奶茶”“麻辣燙+烘焙”組合，在競爭激烈的餐飲市場中持續(xù)開拓創(chuàng)新。

三顧冒菜，以獨特的川派古法制作工藝著稱，并結合三國文化和巴蜀文化來提高品牌辨識度。近年來，三顧冒菜持續(xù)優(yōu)化產品線，在產品矩陣中融入麻辣香鍋、甜點飲品等品類，陸續(xù)推出了麻辣香鍋、小喬米釀荔枝飲等新品。此外，三顧冒菜為進一步強化供應鏈優(yōu)勢，打造了22000平全資供應鏈，鞏固了自身在冒菜領域的領先地位。

劉文祥麻辣燙，以麻辣鮮香、香而不膩為特點，主打老式麻辣燙風味。近年來，劉文祥麻辣燙采用“直營+加盟”雙輪驅動模式，在保證品質的同時實現(xiàn)快速擴張，紅餐大數據顯示，其已在全國開設了1700余家門店。

芙蓉冒菜，是冒菜品類中唯一獲得非物質文化遺產認證的品牌，憑借其品牌影響力、產品創(chuàng)新、文化傳承以及有效的市場策略，在市場上建立起了一定聲量。近年來，芙蓉冒菜積極進行產品創(chuàng)新，在冒菜中融入更多地域特色風味，例如推出了貴州紅酸湯、番茄湯底、麻醬干拌、牛肉湯底、金湯等不同地域風味的湯底。

覓姐，主打健康小清新的麻辣燙，以清新文藝的形象、健康的食材和湯底贏得了年輕消費者的喜愛。據了解，近年來覓姐麻辣燙在產品研發(fā)、門店形象升級、加盟商扶持、門店擴張等方面持續(xù)發(fā)力，展現(xiàn)出其強大的品牌影響力和市場競爭力。

冒大仙，以"敢不同，敢冒鮮"為核心理念，將火鍋與新式冒菜結合，主打成都風味鮮味冒菜。冒大仙通過其獨特的市場定位、快速的擴張策略以及有效的品牌合作，成為了目前門店數最多的冒菜品牌。據紅餐大數據，冒大仙全國門店數超過1300家。

川魂帽牌貨冒菜，專注于傳承正宗四川冒菜味道，致力于產品創(chuàng)新、品類融合，推出了“冒菜+甜品”等產品組合，進一步豐富了品牌的產品線。據紅餐大數據，川魂帽牌貨冒菜通過合伙人制度實現(xiàn)快速擴張，躋身千店規(guī)模行列。

老街稱盤麻辣燙，以復古風格為特色，通過搪瓷稱盤、老式秤等懷舊元素還原80年代街邊麻辣燙場景,以及結合現(xiàn)代經營模式，迅速發(fā)展為全國知名的麻辣燙品牌。據了解，近期老街稱盤麻辣燙推出了"火鍋+冒菜"復合業(yè)態(tài)，以此探索新的增長點。

結語

總體而言，“2025 年度麻辣燙冒菜十大品牌” 榜單上的這十個品牌，在產品創(chuàng)新、市場拓展、品牌塑造等多方面表現(xiàn)卓越，為整個麻辣燙冒菜行業(yè)樹立了典范。它們不僅推動了品類向健康化、融合化方向邁進，還通過多元發(fā)展策略拓寬了行業(yè)的發(fā)展邊界，為同行提供了寶貴的借鑒經驗。展望未來，我們期待上榜品牌持續(xù)發(fā)揮引領作用，也希望有更多新興品牌能夠在細分領域嶄露頭角，共同書寫麻辣燙冒菜品類的全新篇章。

據悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內首份針對“餐飲品類”的權威榜單，主要是將近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。