海底撈入駐比亞迪兩個生產基地，探索團餐市場創新業態

紅餐編輯部 · 2024-11-20 15:48:13 來源：紅餐網 2484

近日，位于鄭州航空港區比亞迪生產基地的“海底撈 | 企業火鍋”開啟試營業，為數萬名園區職工帶來高質量的火鍋用餐體驗。這是海底撈企業火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業園區。在鄭州比亞迪店開業后，陜西西安的比亞迪生產基地也將迎來海底撈企業火鍋的進駐，意味著海底撈企業火鍋這一業態的“朋友圈”再度擴大。

在海底撈多元化發展戰略的驅動下，海底撈積極走進企業、校園，與顧客“更近一步”，并在校企場景下增設茶飲、小吃檔口等全新業態，不斷為顧客創造更豐富的用餐體驗。

首進工業園、新店“兩連開”，海底撈企業火鍋迎來階段性拓展

據介紹，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區商業中心二層，數萬名比亞迪員工們不出園區，就能以專享價享受到海底撈的高品質產品和服務。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區設有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。

除了寬敞溫馨的用餐空間，這家海底撈企業火鍋同樣為園區職工們設立了休閑區，提供沙發座位、書籍、DIY美甲工具等，讓大家可以在工作休息時間稍作放松。該店負責人李先生介紹道，員工在海底撈企業火鍋既能選擇各式套餐，也可自由點餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應俱全。

該店為用餐員工提供了專屬優惠福利：除鍋底飲料外，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執行88折，“在產品上，我們店會和園區外的海底撈火鍋保持一致，不僅會及時上新，還會保留河南區域門店的一些特色菜品，比如胡辣湯。”

海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，本次進駐比亞迪，是海底撈企業火鍋在企業團餐領域拓展的階段性重大突破，“鄭州比亞迪的海底撈企業火鍋開業之后，下個月我們還將繼續落地西安比亞迪園區。同時我們將會根據不同企業顧客的需求，帶來更加多元化的用餐服務。”

探索全時段、多元化場景，海底撈企業火鍋推獨立飲品檔口

近年來，團餐與品牌餐飲“雙向奔赴”的趨勢愈加明顯，這個過程中，更多的餐飲業態和用餐場景在團餐領域找到了新的增長空間。一位在企業園區食堂從業多年的資深人士表示：“對于社會餐飲品牌而言，進駐企業園區，不僅可以將更加多元化的用餐體驗帶給企業顧客，還可通過與這個群體的深度接觸，進一步挖掘細分市場的需求。”

隨著全國第三家海底撈企業火鍋的開業，海底撈開始了在校企用餐場景上進一步的多元化探索。據介紹，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎上，還開設了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設計，以獨立檔口的模式在園區開設，產品也經過了全新研發。

店經理李先生表示：“‘Hi嗨茶’的客單價在10元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰這樣全新研發的創意飲品。未來‘Hi嗨茶’將會在校園火鍋和企業火鍋進一步拓展，滿足學生和企業員工群體的多元化茶飲需求。”

行業資料顯示，校企顧客在上班、上學的全時段均有不同的用餐需求，同時每個群體都有其特定的餐飲需求與服務期待，共同構成了團餐市場多樣化的消費生態。比如，在校生追求口感和營養的均衡，更對食品安全有著極高的要求；企事業單位人員更注重團餐的品質和服務，追求高效、便捷的用餐體驗。“隨著業態拓展，海底撈在校企用餐場景中擁有了更大的靈活性，可根據所在地顧客的不同需求提供不同的產品和服務。”海底撈團餐業務板塊相關負責人表示。

多元化業務創新助力效率提升，海底撈持續夯實競爭壁壘

市場數據顯示，近年來，團餐市場規模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經成為餐飲市場的中堅力量。從市場構成來看，《2024中國團餐產業趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業單位就業人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

在業內人士看來，對于門店遍布全球、運營管理標準化程度高、上下游生態鏈完整的海底撈來說，團餐業態的拓展具有顯著的邊際成本優勢，可以在人力資源、供應鏈、運營管理等多個維度提升效率，引領團餐行業這一細分餐飲市場走向規范化、品牌化。

以人才供給為例，海底撈在組織力上的優勢，是其多元化創新得以高質量發展的基石。在今年6月海底撈所發布的換帥公告中，提及了“雙管店”管理制度，這種制度可以讓一個優秀的店長通過雙管的形式把自己的優秀經驗，復制到另一家店上去。

據了解，目前海底撈企業火鍋、校園火鍋已開業的門店絕大多數為“雙管店”，店長們均是具有海底撈火鍋店管理經驗的成熟管理者。此種管理方式保證了海底撈優秀店長對新業態新品牌的賦能，還使得創新項目在初創期就能以高水平標準運營，最大程度保障顧客體驗。

海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，“近年來，團餐市場消費規模不斷擴大，且呈現出持續增長的發展態勢。但整體看，產品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高。以中大型企業、高校等就餐場景為例，大學生、年輕白領等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢下，海底撈持續進行多種形式的創新探索，開設校園火鍋、企業火鍋等新業態，并推出針對校園和企業的特色菜單和專享價格，與新一代消費者'更近一步'。”