在復雜多變的經營環境中，總有人將“可能”轉變為“必然”，小魚號交出了一份可供參考的答卷。

作者：周里希 丨 編輯：景雪

當下，酸菜魚市場依舊活躍。據弗若斯特沙利文咨詢公司發布預測統計，2018-2024年中國酸菜魚市場復合增速高達33.7%，2024年，酸菜魚市場規模預計將達到705億。

巨大發展潛力也吸引著一批酸菜魚品牌持續加碼，開啟高速擴張。比如，成立于2019年的小魚號在過去4年里，展示了驚人的成長速度。紅餐大數據顯示，截至目前，該品牌全國門店數已突破600家。

在消費市場下行，經營環境復雜多變的環境里，它是如何實現高速擴張的？品牌不斷成長的背后，又有著怎樣不一般的經歷？

4年拓店超600家，華東市場跑出酸菜魚重量級玩家

時光回溯至2016年，一家普通的簡餐店在廈門開業了，這也是小魚號前期的雛形。

彼時，雖然該門店經營情況尚可，但在品牌聯合創始人馬梅清看來，生意仍有進一步提升的空間。

而在當時，酸菜魚賽道的機遇已初現端倪，但主要以正餐形式呈現，受限于價格、出餐速度、以及餐場景等音速，酸菜魚雖受顧客喜愛，卻始終未能迎來快速的發展。

馬梅清注意到此，便開始嘗試對酸菜魚這一單品進行改良，并決心將其打造成更符合日常用餐需求的快餐形式。自2016年下半年開始，她便與團隊一起，投入到產品研發、口味調試和門店模型調整的工作中。

2019年，通過多次口味調試后，團隊確定下了酸菜、番茄、酸湯、川香四種不同口味的酸菜魚產品，由此，第一家小魚號模型店正式誕生。

得益于此前快餐門店的管理經驗，加上酸菜魚快餐豐富的口味和便捷的用餐體驗，餐廳開業即火爆，小魚號也迅速在市場上打響了知名度。2020年，僅在廈門當地，小魚號就開出了近60家門店。

也是在這一年，小魚號實施了外賣統一運營策略，通過整合外賣資源，提高了運營效率和服務質量；2022年，小魚號更是啟動全面數字化轉型，通過引入先進的技術和工具，優化了門店運營和供應鏈管理。

通過經營方面的不斷精細化，以及對商業模式的不斷打磨和改良，小魚號也由此開啟快速擴張模式，并以廈門為大本營，圍繞整個東南沿海市場深化布局。紅餐大數據顯示，截至目前，小魚號門店已經覆蓋廈門、福州、臺州、杭州、無錫、上海、深圳、廣州、西安、濟南等全國四十多個城市，全國門店數突破600家。

一年賣出超1000萬份酸菜魚，小魚號憑什么？

在競爭日趨白熱化的中式快餐市場中，小魚號之所以能實現高速擴張，從其產品設計、門店模型及品牌運營等各個方面或可略見一斑。

1、主打50-80㎡的小店模型，選址更靈活

與市面上一些酸菜魚品牌追求“大而全”的經營模式不同，小魚號精準定位于中式米飯快餐賽道，追求“小而精”的經營模式，主打50-80㎡的小店模型，這讓其在選址上具有不低的靈活性和自由度。

基于此，小魚號也將門店多設置于上班族聚集的寫字樓和人流密集的社區，也有門店開在了繁華的商業街和高校，瞄準了周邊客群的日常消費，覆蓋了上班族、學生、家庭等消費群體。

考慮到這類客群及其消費需求特點，小魚號還特別將傳統的大份酸菜魚改為了更為精致的小份。客單價大約在20-30元間，從而能夠滿足消費者對日常用餐的需要。

更具性價比，更好的用餐體驗，小魚號給了消費者選擇它的理由。

2、“酸菜魚+烤魚+小火鍋+小吃”的產品體系，滿足多樣化的消費需求

快餐的價格只是一方面，更關鍵的是，小魚號還提供了正餐的品質。

據了解，其酸菜魚產品年銷量已經超過了5000萬份，酸菜魚配米飯的組合也一直穩居銷量榜首。

在這背后，除了依靠酸菜魚本身“成癮性”的口味加持，還源于小魚號在選材上的講究。據馬梅清介紹，小魚號的魚片采用刺少、口感鮮嫩的黑魚，米飯則選用了高品質的黑龍江稻花香米。

“我們始終圍繞產品不斷創新，來提供更好的食用口感。例如我們在研究使用一些鮮活的原料產品，也在尋找一些國內養殖的魚類來適配酸菜魚產品。”馬梅清表示。

此外，走進小魚號的門店，客人們也很難不被它多樣化的產品所吸引。目前，小魚號已經搭建了13大產品系列，包括檸檬、金湯、番茄等6大酸菜魚系列、4大烤魚系列、小火鍋系列以及一些特色小吃。

多樣化菜品選擇，讓小魚號成功吸引了更多回頭客，在市場中保持了競爭優勢。

3、3分鐘出餐，20分鐘翻臺，實現高效運營

除了精選食材以提升菜品質量，小魚號還通過標準化出餐流程和構建標準供應體系，實現了高效運營。

如在優化出餐流程方面，小魚號持續不斷打磨門店標準化SOP，形成了一套“3分鐘出餐，20分鐘翻臺”的高效動作。即便是新店員，也能很快上手，且操作簡單。在保證口味的前提下，也提升餐廳效率。

而在供應鏈方面，小魚號則搭建了“去中間化”的供應體系。

“我們首先搭建了物流體系，建立了廈門倉、福州倉和杭州倉，供應輻射范圍也在逐步擴大；同時，我們也直接和工廠合作定制產品標簽、產品規格，確定產品標準，大約花了半年時間構建了供應體系，形成了系統化的供應鏈。” 馬梅清說道。

4、組建線上運營、外賣運營團隊，助力加盟店經營

除了上述3大優勢，小魚號之所以能在愈發復雜的環境下開出超600家門店，也與其加盟經營模式密不可分。據了解，小魚號目前絕大多數的門店都是加盟店。

憑什么能贏得加盟商的青睞？從馬梅清處了解到，小魚號已構建了完整的加盟商賦能體系，包括開店前期準備的專業指導，團隊也還會在后續運營管理中提供持續支持與幫助。

例如，在線上推廣方面，小魚號專注線上線下結合的閉環管理體系，從流量獲取——口碑管理——社群復購的全方位賦能，助力加盟伙伴實現線上曝光拉新到線下鎖客復購的完整體系。

其中，在流量曝光拉新板塊，小魚號擁有專業線上的本地生活運營團隊，專注抖音快手小紅書等主流平臺運營，能夠深入分析用戶數據，識別目標市場和潛在客戶的偏好，并創建更有針對性的內容。據了解，2023年，小魚號僅在抖音平臺的觀看人次就達到了5000萬人。

除此之外，在口碑留存板塊，小魚號還進行線上口碑管理維護的部門，以及微信/支付寶兩大社群運營團隊，能夠實現到店用戶的留存和沉淀，促進復購。

如此一來，完整的營銷閉環不僅提升了小魚號自身的品牌影響力，同時也為加盟商帶來了客流和商機。

此外，與正餐品牌相比，快餐的外賣占比更高，所以小魚號還專門成立了外賣團隊，針對不同加盟門店制定各類外賣經營策略，如特色菜品推廣和高峰時段特價等。團隊通過對外賣數據的分析，及時反饋給到加盟商，幫助加盟商及時針對市場變化調整菜品和服務，改善經營。

5、品牌年輕化升級，聯名聯動玩出圈！

與很多傳統連鎖快餐品牌不同，小魚號沒有墨守成規，而是專注于品牌年輕化的升級打造，2024年，小魚號對門店整體的vi及si都進行了升級。

能夠發現，小魚號在聯名合作上進行了許多嘗試。例如在今年的4月1日，小魚號與火鍋品牌小龍坎造節，嘗試了首屆“魚人節”的聯動合作。

而除了同業合作，小魚號也跨界嘗試了首部國家維和主題電影《維和防暴隊》聯合宣發的合作。此外，它也與字節跳動達成了深度合作，成為了抖音吃喝玩樂免費試的首個餐飲連鎖合作伙伴。

“未來我們期待更多的同業、異業的聯動合作，真正把1+1>2玩出圈,也期待有意向的品牌可以和我們聯系，一起策劃，互相成就。”馬梅清表示。

沖向國內、拓展海外，小魚號還有大野心

從一道歷史悠久的川菜單品，躍升為全國聞名的佳肴，酸菜魚品類前景可期。

但另一方面，經過數輪的調整和洗牌，這個賽道也面臨著更為激烈的競爭，只有真正有實力的品牌才能脫穎而出。

一如馬梅清所說：“目前酸菜魚品類市場內卷嚴重，還要面臨其他中餐品類的競爭。在這樣的背景下，餐飲企業對原料上游行情的了解要更加深入，也需要穩步擴張門店規模，提升品牌影響力。”

而小魚號也在不斷強化這兩方面的勢能，馬梅清表示，小魚號未來還將加強與上游供應商的合作，確保原料穩定供應和質量可控，同時探索更多成本優化的可能性。

而在門店擴張方面，過去小魚號的門店主要集中于東南沿海城市，但未來，小魚號也不會局限于地域發展，而是將品牌勢能輻射至全國，進入更多下沉市場。

同時，針對海外市場，品牌也將持續探索，在更多國家和地區有所布局。據了解，去年5月，小魚號就簽約了柬埔寨代理，目前其當地的門店已經開業，同期也簽訂了臺灣代理，目前臺灣的選址工作也在緊鑼密鼓的開展中。

除此之外，目前馬來西亞、新加坡、美國、西班牙的門店落地對接工作也在有序進行，其品牌海外事業部期待更多國家志同道合的伙伴加入。

值得一提的是，在拓展市場的過程中，小魚號也將進一步加強與加盟商的合作，構建與加盟商更緊密的關系。

“通過提供全方位的支持和幫助，小魚號將助力加盟商更好地融入市場，實現共贏。同時，小魚號還會不斷優化加盟商賦能體系，小魚號已經完成商學院的搭建，從學習課程地圖到經營管理工具也都在持續升級，提升加盟商的運營能力和市場競爭力。”馬梅清如是說道。

*圖源：小魚號供圖