導(dǎo)語(yǔ)　

餐飲創(chuàng)業(yè)怎樣才能提高成功率？紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出的這本“餐飲經(jīng)營(yíng)紅寶書(shū)”告訴你答案！

在許多人眼中，餐飲創(chuàng)業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低，且市場(chǎng)空間廣闊，仿佛只要開(kāi)一家餐館，就能輕松實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。然而，現(xiàn)實(shí)往往比想象更為殘酷。

企查查數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的2023年，我國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量超過(guò)318萬(wàn)家，全年注銷吊銷企業(yè)有近142萬(wàn)家。這意味著，2023年餐飲企業(yè)吊銷注銷量幾乎為注冊(cè)量的一半。可見(jiàn)，餐飲創(chuàng)業(yè)已經(jīng)不再是一件簡(jiǎn)單的事情。

下面，我們一起來(lái)看看，餐飲創(chuàng)業(yè)的殘酷真相。

幾個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例

很多人說(shuō)，“如果創(chuàng)業(yè)失敗了，就開(kāi)一家餐飲店。”“失業(yè)了，就開(kāi)餐廳謀生。”開(kāi)餐飲店，似乎是一件很簡(jiǎn)單并且毫不費(fèi)勁的事情。

確實(shí)，一部分人通過(guò)餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了自己財(cái)富自由的夢(mèng)想，但是更多的人卻因?yàn)檩p視了這個(gè)行業(yè)而黯然退場(chǎng)。還有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者，盡管付出了巨大的努力，但最終仍然未能逃脫失敗的命運(yùn)。

故事一：小李的網(wǎng)紅餐廳夢(mèng)

小李一直夢(mèng)想著開(kāi)一家網(wǎng)紅餐廳，他看到了社交媒體上那些火爆的餐廳，覺(jué)得只要自己的餐廳也能拍出好看的照片，就能吸引大量顧客。于是，他投入了大量資金在裝修和營(yíng)銷上，希望能打造出一家獨(dú)特的網(wǎng)紅餐廳。然而，開(kāi)業(yè)后，顧客寥寥無(wú)幾，小李的餐廳很快陷入了困境。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

小李的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗，主要是因?yàn)樗鲆暳瞬惋嫷谋举|(zhì)，忽略了菜品本身的質(zhì)量和口感。開(kāi)餐廳不能僅僅依靠外在的包裝和營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引顧客。隨著消費(fèi)者對(duì)就餐的要求越來(lái)越高，環(huán)境、服務(wù)和菜品質(zhì)量缺一不可。妄想靠環(huán)境和營(yíng)銷立于不敗之地的，最終將會(huì)被殘酷的現(xiàn)實(shí)擊敗。

故事二：小張的快餐店倒閉記

小張看到快餐市場(chǎng)的前景廣闊，于是決定開(kāi)一家快餐店。他選擇了一個(gè)繁華的地段，認(rèn)為只要位置好，生意就不會(huì)差。然而，開(kāi)業(yè)后，他發(fā)現(xiàn)自己的快餐店生意并不如預(yù)期。原來(lái)，他的快餐店在菜品創(chuàng)新和口味上并不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，使得他的生意每況愈下。加上，他在選址的時(shí)候選的是最好的位置，租金很高，這就導(dǎo)致他的成本壓力非常大。最終，小張的快餐店因?yàn)闊o(wú)法維持經(jīng)營(yíng)而倒閉。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

雖然業(yè)內(nèi)有種說(shuō)法，開(kāi)餐飲店，好的選址意味著成功一半，但是如果不善于經(jīng)營(yíng)，并且沒(méi)有持續(xù)創(chuàng)新的能力和獨(dú)特的菜品特色，也還是很容易被市場(chǎng)淘汰。

故事三：小王的綠色健康餐廳失敗記

小王注意到現(xiàn)代人越來(lái)越注重健康飲食，于是他決定開(kāi)一家主打綠色健康的餐廳。他精心挑選了有機(jī)食材，注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，希望能滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

然而，他的餐廳開(kāi)業(yè)后卻面臨了諸多困難。

首先，綠色有機(jī)食材的成本較高，導(dǎo)致菜品價(jià)格偏高；其次，許多消費(fèi)者對(duì)健康飲食的理解并不深入，他們更愿意選擇口感好、價(jià)格適中的菜品。最終，小王的綠色健康餐廳因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門(mén)大吉。

雖然，餐飲創(chuàng)業(yè)需要緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，但也要考慮到消費(fèi)者的實(shí)際需求和購(gòu)買力。創(chuàng)業(yè)者不能一味地追求高端和健康，而忽略了市場(chǎng)的接受度和消費(fèi)者的實(shí)際需求。

通過(guò)以上的故事，我們可以看出，餐飲創(chuàng)業(yè)并非易事。特別是隨著市場(chǎng)的不斷變化和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，創(chuàng)業(yè)者需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，才能在這個(gè)行業(yè)中立足。

經(jīng)歷過(guò)從0到1的餐飲創(chuàng)業(yè)

餐飲人才會(huì)明白的真相

那么，餐飲人如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的成功呢？在紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出的“餐飲經(jīng)營(yíng)紅寶書(shū)”——《2024餐飲日歷》中，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)歸納總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

1.餐飲是一個(gè)勤行苦行，要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。

小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋在《2024餐飲日歷》里面提到，餐飲是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的行業(yè)！最低的準(zhǔn)入門(mén)檻和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)止境的品牌淘汰賽和日益嚴(yán)峻的市場(chǎng)壓力，讓每一個(gè)餐飲人，時(shí)刻處于高壓之中！因此，除了付出異于常人的努力之外，還需時(shí)刻保持戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰的心態(tài)！更要信心滿滿！

現(xiàn)實(shí)確實(shí)如此。

許多人只看到餐飲老板表面的光鮮亮麗，卻忽略了他們背后的艱辛付出。雖然餐飲人準(zhǔn)入門(mén)檻較低，但是經(jīng)營(yíng)的門(mén)檻卻很高。餐飲創(chuàng)業(yè)者從選址、裝修、招聘、采購(gòu)到日常運(yùn)營(yíng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要投入大量的時(shí)間、精力和金錢。而在這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者往往要面對(duì)各種未知的挑戰(zhàn)和困難，如資金短缺、員工流動(dòng)、顧客投訴等。

如果餐飲創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有這樣的覺(jué)悟或者心理準(zhǔn)備，就很容易在創(chuàng)業(yè)起步的過(guò)程中就被現(xiàn)實(shí)擊敗。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

2.餐廳要做好市場(chǎng)定位，做好特色。

在餐飲市場(chǎng)中，創(chuàng)業(yè)者需要明確自己的市場(chǎng)定位，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶群體，并針對(duì)他們的需求與喜好進(jìn)行菜品研發(fā)與營(yíng)銷推廣。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者還需要注重打造自己的品牌特色，讓顧客在眾多餐飲品牌中記住你、選擇你。

關(guān)于定位，上海傳道品牌定位策劃創(chuàng)始人王玉剛表示，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越激烈越需要聚焦定位。

重慶五斗米餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王順海也在《2024餐飲日歷》里提到，定位是企業(yè)做強(qiáng)做久的根本，定位不對(duì)，努力白費(fèi)！

顯然，做好定位才能讓餐飲創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)路上找準(zhǔn)方向，避免做無(wú)用功。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

3.注重成本控制與服務(wù)質(zhì)量。

餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間相對(duì)較小，因此創(chuàng)業(yè)者需要嚴(yán)格控制成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量也是餐飲創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。創(chuàng)業(yè)者需要關(guān)注員工的培訓(xùn)與激勵(lì)，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

對(duì)此，餐飲資深實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師、燚盈餐飲咨詢創(chuàng)始人賴林萍在《2024餐飲日歷》里提到，很多餐飲人在初創(chuàng)期，一味盲從學(xué)習(xí)跟隨，不顧企業(yè)本身是否適合，甚至還高薪挖人，結(jié)果又是各種不適應(yīng)，還把餐廳搞得不倫不類。企業(yè)規(guī)模只有 1~3 家店時(shí)，要做的就是“干業(yè)績(jī)”“優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”“提升顧客滿意”，其他的都可以暫時(shí)忽略。你只有活下來(lái)，才能去做更深一步的動(dòng)作。初創(chuàng)者一定要明白，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，餐飲的根本一直不會(huì)變：選品+選址+用人+顧客滿意。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

4.關(guān)注顧客口碑與營(yíng)銷推廣。

在餐飲行業(yè)中，口碑傳播的力量是巨大的。創(chuàng)業(yè)者需要關(guān)注顧客的反饋與評(píng)價(jià)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提升顧客滿意度。此外，創(chuàng)業(yè)者還需要注重營(yíng)銷推廣，利用社交媒體、短視頻等渠道提高品牌知名度與影響力。

餐飲達(dá)人@一秋船長(zhǎng)表示，這是一個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，傳統(tǒng)的餐飲店一定要學(xué)會(huì)擁抱線上，因?yàn)橹髁飨M(fèi)人群發(fā)生遷移，從過(guò)去的70 后、80 后遷移到現(xiàn)在的 90 后、00 后。因此，餐飲老板一定要學(xué)會(huì)圍繞新生代的需求和審美來(lái)做產(chǎn)品、做營(yíng)銷。

同時(shí)，上縱集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜也提醒道，營(yíng)銷不等于打折，所有營(yíng)銷的本質(zhì)，最終的內(nèi)容一定是產(chǎn)品本身，而產(chǎn)品不是你菜單上隨便的一道菜，能營(yíng)銷的產(chǎn)品一定是可以傳播或有故事的。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

5.不斷創(chuàng)新與改進(jìn)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，創(chuàng)業(yè)者需要時(shí)刻保持敏銳的市場(chǎng)洞察力，關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與消費(fèi)者需求變化。通過(guò)不斷創(chuàng)新與改進(jìn)菜品、服務(wù)、營(yíng)銷等方面的嘗試，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

關(guān)于創(chuàng)新，朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)在《2024餐飲日歷》表示，產(chǎn)品是留下消費(fèi)者且產(chǎn)生持續(xù)復(fù)購(gòu)的基礎(chǔ)，而創(chuàng)新則是對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)吸引力的關(guān)鍵，通過(guò)不斷創(chuàng)新升級(jí)拉開(kāi)品牌差異化。而創(chuàng)新的難點(diǎn)，在于不斷輸出大爆品，有了這個(gè)能力，才能持續(xù)吸睛，更能持續(xù)吸金，把品牌好評(píng)撐起來(lái)。

“餐飲經(jīng)營(yíng)紅寶書(shū)”助力餐飲人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

對(duì)于餐飲行業(yè)這樣充滿變數(shù)與挑戰(zhàn)的領(lǐng)域，我們往往會(huì)遇到許多自己腳步丈量不到的地方。這些地方，可能是因?yàn)槲覀內(nèi)狈?jīng)驗(yàn)、資源，又或是因?yàn)槭袌?chǎng)環(huán)境的復(fù)雜多變而讓我們望而卻步。然而，這并不意味著我們會(huì)就此止步，無(wú)法前行。實(shí)際上，踩著別人的腳印，我們同樣可以到達(dá)那些看似遙不可及的地方。

踩著別人的腳印，意味著學(xué)習(xí)和借鑒前人的經(jīng)驗(yàn)。在紅餐與恩嗯傳媒聯(lián)合推出了《2024餐飲日歷》這本“餐飲經(jīng)營(yíng)的紅寶書(shū)”里，366位餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家、企業(yè)家和新媒體意見(jiàn)領(lǐng)袖，餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)商等從不同的專業(yè)視角和認(rèn)知層面，以精煉的文字表達(dá)了對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)、管理、營(yíng)銷、戰(zhàn)略等方面的核心觀點(diǎn)，可以說(shuō)是所有餐飲創(chuàng)業(yè)人必看的“寶典”。

在這本書(shū)中，你將會(huì)看到餐飲行業(yè)中非常多且非常有用的經(jīng)營(yíng)建議和提示，例如如何幫助品牌提高顧客滿意度、增加銷售額等。相信，通過(guò)這些行業(yè)精英的觀點(diǎn)，餐飲創(chuàng)業(yè)者可以更好地把握市場(chǎng)趨勢(shì)、提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利，并最終獲得成功。

《2024餐飲日歷》，涵蓋了定位篇、趨勢(shì)篇、流量篇、發(fā)展篇、認(rèn)知篇、運(yùn)營(yíng)篇、品牌篇、營(yíng)銷篇、創(chuàng)新篇、管理篇、戰(zhàn)略篇、避坑篇共12個(gè)主題。餐飲創(chuàng)業(yè)者所有的創(chuàng)業(yè)難題幾乎都能在其中找到答案。

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