“熱死人”這句話，真不是開玩笑，比后廚爆炸可能性更高。

題圖：firstwefeast

作者：麥泳宜

編輯：長樂未央

7月11日，今年三伏天拉開序幕，全國陸續(xù)開啟為期40天的“火爐”模式，戶外工作者成為預(yù)防“熱射病”重點(diǎn)關(guān)注的高危人群。7月2日北京一導(dǎo)游在35度高溫下帶研學(xué)團(tuán)游覽近兩小時(shí)后暈厥，最終搶救無效死于“熱射病”。

據(jù)了解，“熱射病”是高溫相關(guān)急癥中最嚴(yán)重的一種，即重癥中暑，一旦發(fā)生，死亡率極高。

然而有另一群熱射病高危人群，他們?nèi)菀妆缓鲆暎瑓s更高頻上熱搜，即室內(nèi)人員，如杭州一寶媽因家里沒開空調(diào)，又將電扇讓給了孩子從而熱到暈厥，送醫(yī)后因“熱射病”不治身亡；浙江一70歲女士在關(guān)閉空調(diào)兩小時(shí)后，體溫高達(dá)41.7°C，送醫(yī)后被診斷為“熱射病”……

以上兩例熱射病死亡病例，因室內(nèi)沒開空調(diào)而中招——不開空調(diào)的室內(nèi)已成高溫殺手，那么長期處于室內(nèi)、不但不開空調(diào)反而需要站在火爐旁的人豈不是更危險(xiǎn)？

是的，三伏天中的廚師，赫然位居熱射病高危人群的前列。

長期處于高溫環(huán)境下的廚師

謹(jǐn)防熱射病

“熱射病”一般是因?yàn)楦邷靥扉L時(shí)間在戶外作業(yè)，或運(yùn)動(dòng)或是長期待在悶熱、密不透風(fēng)的室內(nèi)而導(dǎo)致的。

長期處于高溫環(huán)境下的廚師，亦是“熱射病”高發(fā)群體之一。

俗話說，做飯五分鐘，飆汗一小時(shí)。有時(shí)候夏天最熱的地方不一定是室外，還可能是廚房。

升騰燃燒的明火加上高溫，讓廚房成為了久經(jīng)“烤”驗(yàn)的戰(zhàn)場。

曾經(jīng)有一位江蘇廚師接受媒體采訪時(shí)表示，每年6月底到9月底是他最“難熬”的日子，這時(shí)候整個(gè)后廚溫度達(dá)到40多度，而灶前溫度能高達(dá)60多度。

這位師傅所言并非夸大其詞。根據(jù)相關(guān)研究表明，夏天的廚房平均室溫高達(dá)42°C。除此以外，還可能伴有50%的空間相對濕度，使得廚師的體感溫度可高達(dá)52攝氏度，更加劇悶熱感。

由于后廚油煙大，部分餐廳后廚不適合安裝空調(diào)，加之用大功率風(fēng)扇容易影響燒菜，所以導(dǎo)致許多廚師在高溫“烘烤”下，廚師服往往是濕了干、干了又濕，衣服可以擰出水，流下的汗直往眼睛里鉆，工作環(huán)境十分艱苦。

廚師在這樣的高溫環(huán)境下工作，再加上長時(shí)間強(qiáng)體力勞動(dòng)，導(dǎo)致中暑風(fēng)險(xiǎn)大大加大，身體要承受多大的壓力可想而知。

近年來，甚至有不少廚師因“熱射病”送醫(yī)救治的案例：

● 2022年8月，西安一面館廚師在炒菜時(shí)患了熱射病導(dǎo)致暈厥，最后住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室；

● 2018年8月，北京一廚師在后廚工作時(shí)出現(xiàn)頭暈、惡心癥狀但未作休息，直到中午12點(diǎn)“一頭栽倒”，最終因“熱射病”送醫(yī)診治；

● 2016年8月，西安一男子在烹飪學(xué)校上課時(shí)感到身體不適，回家休息后出現(xiàn)昏迷狀態(tài)，最終死于熱射病……

后廚高溫“烘烤”下，

熱射病要如何預(yù)防？

面對“熱射病”這個(gè)來勢洶洶的“夏日殺手”，餐廳和廚師們到底有何應(yīng)對方法？在此，紅廚網(wǎng)給出以下建議：

1.不慎中暑后，應(yīng)立即采取降溫措施：據(jù)了解，熱射病通常不是突然發(fā)生的，之前會(huì)出現(xiàn)頭暈乏力等先兆中暑癥狀，如若沒有及時(shí)采取調(diào)適措施，才可能演變成熱射病。所以，在廚師出現(xiàn)中暑跡象時(shí)，應(yīng)立即停止工作，并在涼爽、通風(fēng)的環(huán)境中休息；同時(shí)應(yīng)進(jìn)行緊急的物理降溫，嚴(yán)重時(shí)必須及時(shí)撥打120就醫(yī)。

2.餐廳應(yīng)注重廚師們的身心健康：夏季高溫不斷，亦是涼菜銷售的旺季。餐廳可以多研發(fā)一些應(yīng)季的涼菜，增加營收的同時(shí)減少廚師開火的頻率，在一定程度上降低了廚師中暑幾率；同時(shí)，確保廚房擁有良好的通風(fēng)環(huán)境，從基礎(chǔ)設(shè)施上保證廚師們的工作環(huán)境；應(yīng)有明確的保護(hù)職工制度，合理安排作息時(shí)間；除此以外，餐廳還可以多儲(chǔ)備一些降溫藥物，以備不時(shí)之需。

3.廚師要注重自身健康，學(xué)習(xí)防暑降溫知識(shí)：對于廚師而言，在后廚工作中要及時(shí)關(guān)注自身的身體狀況；采取少量、多次的飲水方法，避免飲用過量的冰水；注意休息，保證充足的睡眠，讓大腦和身體得到充分放松；加強(qiáng)身體的鍛煉，定期進(jìn)行體格檢查。

將年輕人擋在廚房外的

不止是熱射病

“用工荒”一直以來都是很多餐飲店后廚面臨的難題。

一方面，餐飲工業(yè)化浪潮的不斷推進(jìn)，給廚師們帶來了更強(qiáng)的沖擊，很多人認(rèn)為廚師的發(fā)展前景有限。另一方面，“廚師”是公認(rèn)的辛苦工作，所以廚師并非是現(xiàn)在大部分年輕人的職業(yè)選擇方向。

尤其在辛苦這件事上，除了“熱射病”，實(shí)際上在后廚打拼的廚師們還面臨著各種職業(yè)病的困擾。

據(jù)《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，長期在廚房工作的廚師群體，職業(yè)病中標(biāo)率幾乎已經(jīng)達(dá)到了100%。胃病、脊椎病、油煙病、噪音病、腱鞘囊腫、腰部疾病等多種職業(yè)病一直侵?jǐn)_著廚師。

此前紅廚網(wǎng)發(fā)布的《職業(yè)病中標(biāo)率100%！廚師的傷痛有誰知？》一文，就引發(fā)了眾多廚師的留言感慨：“工資常年不變，福利根本沒有！年輕人有選擇的早點(diǎn)改行，熬出頭的太少了”“真希望廚師也能提上高危行業(yè)”“辛苦賺的錢最后都往醫(yī)院里送了”“廚師值的被尊重，希望付出和收入成正比吧”……

工作環(huán)境差、工作強(qiáng)度大、福利保障缺失、晉升空間狹窄等問題，讓很多年輕人在選擇是否做廚師這事情上退怯。為廚師創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高廚師的各項(xiàng)福利，成為緩解后廚用工荒亟需解決的重要問題。

小結(jié)

廚師是一份辛苦的工作，這個(gè)職業(yè)的背后承受了太多不為人知的辛酸。在此，紅廚網(wǎng)也呼吁更多人能關(guān)注到廚師這個(gè)行業(yè)，看到這些在后廚辛苦為我們創(chuàng)造美味的可敬的人。