一個是佐餐鹵味巨頭，另一個是中式炸雞領域的后起之秀，二者合作能碰撞出怎樣的火花？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪，編輯：洪君。

“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品有新動向了。

昨日（6月27日），紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產品的“老韓煸雞”達成戰略合作，二者宣布將共同打造中式炸雞第一品牌。

佐餐鹵制品賽道的頭部品牌，為何要將商業版圖伸向炸雞賽道？老韓煸雞，又是什么來頭，憑什么吸引紫燕食品？

老韓煸雞是什么來頭？

先從老韓煸雞這家企業說起。

1998年，韓志剛在武漢市大成路開出了自己的第一家店“韓記辣子雞”，主營辣子雞和辣子鴨。門店生意很火，韓志剛也由此與辣子雞結下不解之緣。此后十多年，他潛心研究，對傳統辣子雞進行工藝改良，成功打造出了可外帶的干煸辣子雞產品。

2017 年，韓志剛斥資打造2000多平米的食品加工廠，并正式成立湖北好食味食品有限公司，并研發出“自動干煸機”，將復雜的煸炒工藝標準化，“老韓煸雞”品牌也由此創立。

2018年，第一家“老韓煸雞”在武漢市江漢路水塔美食步行街開業，麻辣椒香、解饞過癮、可以外帶的辣子雞一面世就吸引了不少消費者的目光。

此后幾年，老韓煸雞迅速打開市場，先后在全國多地開店，門店以武漢市為核心，輻射湖北等全國多個地區。

整體來看，老韓煸雞的單店營收、門店輻射區域都還算可觀，但如果僅僅只是這些，可能還不足以吸引紫燕食品。

要透過表象發掘到深層意味，我們還需要對老韓煸雞這家企業有一個更為深入的探索，看看其在產品定位、商業模型、門店形象等方面有何特點。

1、主打可外帶的辣子雞，產品有成癮性、辨識度高

在大眾的普遍認知里，辣子雞就是一道菜。而老韓煸雞將這道菜做了升級，將雞腿、雞背等部位的大塊肉或帶骨肉進行煸炒，形成了可外帶的辣子雞產品。

可外帶的辣子雞，刷新了消費者對炸雞的品類認知，讓老韓煸雞在市場上有了比較高的辨識度。

老韓煸雞的公開信息顯示，其產品的獨特之處還在于“三炸一煸”的復雜工藝。紅餐網從一位經營炸雞多年的餐飲老板處了解到，辣子雞一般是將雞肉與花椒、辣椒一起先炸后煸，使雞肉的水分因受熱外滲而揮發，香辣椒麻味與雞肉充分融合，達到濃縮風味的效果。老韓煸雞在煸的基礎上，多了“三炸”的工序，不同的油溫、精準到秒的炸制時間，才能讓雞肉皮脆肉嫩、飽滿多汁，口感更佳。

在辣子雞的口味上，老韓煸雞主打麻辣椒香、入口回甜的口味，重口味的產品具有成癮性。

2、“炸雞+小食+飲品”組合，客單價28元左右

從老韓煸雞門店的菜單來看，其不僅有出售炸雞類產品，同時也有提供特色小吃、飲品等，已經初步形成了“炸雞+小食+飲品”的產品矩陣。

在這個產品矩陣中，又以招牌無骨辣子雞、有骨辣子雞、辣子雞貝貝為三大核心單品。

紅餐網從老韓煸雞線下多家門店處了解到，這三款大單品的銷售占門店產品總銷量的72 % 以上。

除三大核心單品外，門店還有干煸辣子鴨、干煸脆皮皮雞、香酥無骨炸雞、香酥脆骨炸雞等干煸產品或炸物；小食方面則有酥脆藕條、甘梅地瓜條、麻辣香干、香炸雞腿等；飲料則主打常規的可樂、雪碧、氣泡水等。

豐富的產品線讓老韓煸雞能夠覆蓋更多消費場景，既可以用來佐餐，也可以單獨當做下午茶、宵夜，一人食、家庭聚會乃至多人聚餐等場景也都適用。

價格方面，根據美團APP顯示的數據，老韓煸雞的人均客單價在20-30元左右。由于炸雞系列產品所采用的食材原料都是雞腿肉、雞背肉、雞翅等，很多消費者評論表示這個價格很“值”。

3、現炸現煸，原材料當日生產當日送達

老韓煸雞有一句廣告語，“現炸現煸更入味”，為了讓產品更好吃，消費體驗更好，門店將每份產品現炸現煸。

這背后需要強大的供應鏈體系支撐。根據公開信息，老韓煸雞在中央工廠完成原材料、輔料等統一采購后，根據獨家配方腌制成半成品，再配送到門店。

從生產到配送設置了十余道安全質檢工序，全程使用無菌冷鏈保鮮技術，專屬物流配送發貨，當日生產當日送達，不滯留囤貨，保證食材的新鮮，產品的風味和口感。

腌制好的半成品送到門店后，門店直接采用老韓煸雞專利研發的自動烹炸煸一體機器人“現炸現煸”，操作簡單，省人工，出餐效率也更高。

4、門店不設用餐區，模型輕、投資小、易復制

老韓煸雞的門店多為小店，大概15-30平米左右，沒有堂食用餐區，主打的就是外帶和外賣。

店面模型輕，故門店所需人力也不多，2-4人即可維持一家老韓煸雞門店的正常運轉。

有知情人透露，目前投入12萬元左右就可以加盟一家老韓煸雞。由于新開門店多位于商業綜合體、步行街、社區、高校、景區、交通樞紐等場所，客流量較大，再加上門店產品現做現賣，損耗較少，門店營收穩定、回報周期短。

此外，紅餐網還注意到，今年以來，老韓煸雞還打造了新的國潮店型，比如新開的武漢大悅城PRO店、武漢群光廣場店、南京景楓中心店，整體空間設計將古樸原木與火熱中國紅結合，產品柜臺上方懸掛上中式燈籠，營造明亮的氛圍，將“干煸辣子雞”“外帶辣子雞”等標語突出，凸顯品牌的調性。

門店的模型輕、投資小，產品有差異化特色、操作簡單，完善的供應體系等支撐起了老韓煸雞的發展，也讓老韓煸雞的門店具備快速復制的潛力。

佐餐鹵味牽手炸雞，到底圖啥？

回到紫燕食品+老韓煸雞的主題，從現有狀況看，這場合作絕不是一時的興起，兩方的合作大概率是希望利用對方的優勢，實現1+1>2的局面。

對紫燕食品而言，其去年于上交所敲鐘上市，成為佐餐鹵味賽道的第一股。伴隨其成功上市，鹵味市場的競爭格局被打破，“三巨頭”變成了“四爭霸”。

如今，面對愈加激烈的市場競爭以及資本市場嚴苛的考驗，鹵味巨頭們紛紛開始跨界布局或是加大對外投資，以尋求新的增長路徑，而紫燕食品作為新晉者，自然也不甘落后。

在對外投資、產業布局時，選擇更具有價值潛力的品牌或是有較大發展空間的賽道無疑是最優的選擇。從這點來看，老韓煸雞的發展潛力及其所處的中式炸雞賽道無疑是誘人的。

過去數年，炸雞賽道的規模在不斷擴大。

企查查數據顯示，2022年我國有關鍵詞為炸雞的現存企業16.41萬家。從年注冊量來看，自2015年開始，新增炸雞企業也以成倍的數量增長，2021-2022年，均有2萬多家企業加入炸雞賽道，勢頭兇猛。

△數據來源：企查查

門店倍增，炸雞賽道擴容，而這當中，又屬中式炸雞的表現更為搶眼。一如揚州大學旅游烹飪學院副院長、海外中餐繁榮基地副主任侯兵教授所說：“2023年的中式餐飲國潮風將長線流行，如中式炸雞、西堡中做等。”

所謂的中式炸雞，不僅僅只是打出一個中式口號而已。以老韓煸雞為例，其摒棄了西式炸雞常用的裹粉油炸方式，直接采用中國傳統的烹飪技法——煸，口感風味更佳。同時，在品牌形象上，又以創始人自身形象為根基打造品牌IP，且打造國潮風的門店，拉近與消費者的距離，打造既有文化底蘊又新潮好玩的炸雞品牌形象。從表及里，把“中式炸雞”做到位，潛力后勁十足。

總的來看，牽手老韓煸雞，無疑將為紫燕食品的資本價值增值帶來更多可能。

那老韓煸雞能得到點啥呢？答案也已經很明顯了。

按照老韓煸雞公開對外的信息，上市公司紫燕食品的戰略投資將有助于升級老韓煸雞的供應鏈能力，打造中國中式炸雞最高標準的食安等級的供應鏈體系；還將推動老韓煸雞建設全面的數據化中臺體系和可視化數據鏈系統，全面賦能老韓煸雞品牌的參與者和建設者。

據了解，本次戰略合作，二者已共同制定三年“百城千店”的發展目標，未來將實現千城萬店的規模，共同打造中國的“中式炸雞第一品牌”。

本文配圖由老韓煸雞提供，紅餐網經授權使用。